por Ingredientes
• 2,4 kg de choique
• 2 ajíes rojos
• 2 cebollas
• 3 puerros
• ¼ kg de zanahorias
• 1 cabeza de ajo
• ½ lt de vinagre de manzana
• ½ lt de vino blanco
• ¾ taza de aceite
• 1 nuez moscada
• pimienta negra en grano, clavo de olor, tomillo, laurel, romero, a gusto
Preparación
Hervir el choique con ¼ litro de vinagre de manzana y el vino blanco, junto a los puerros limpios, ¼ de zanahoria, la cabeza de ajo y una cebolla.
Condimentar con nuez moscada (entera) y pimienta negra (en granos) y dejar cocinar durante 1 hora, hasta que la carne esté tiernizada y se quite el sabor silvestre.
Salsa de escabeche: picar la cebolla, un morrón, cortar la zanahoria en juliana y condimentar con pimienta en grano, tomillo y laurel.
Rehogar con ¼ litro de vinagre, el vino blanco y el aceite.
Cocinar durante media hora.
Dejar enfriar y agregar el choique.
Dejar reposar por lo menos durante 3 hs.
Se puede servir como entrada, o conservar en frascos en la heladera, hasta 5 días.
