por Ingredientes
Para 10 kilos de masa:
carne magra de vacuno 7 kilos
tocino o muy buena grasa e cerdo 3 kilos
sal fina media taza
salitre 20 grs equivale a 1 cucharada
agua tibia media taza
orégano seco2 cucharadas
tomillo seco 1 cucharada
pimienta blanca 1 cucharadita
ajo molido 1 cabeza
ají molido 4 cucharadas
vino tinto medio litro
Preparación
1. Cortar el tocino a cuchillo o pasar por la máquina picado fino. Si se usa la grasa de cerdo picar grueso.
2. Mezclar la carne con la sal y el salitre diluido en agua tibia amasar incorporando los condimentos y por último agregar el vino uniendo muy bien, guardar la masa en heladera durante 1 día.
3. Embutir en tripas de vacunos haciendo los chorizos de unos 25 a 30 centímetros atándolos con hilo de algodón choricero.
4. Guardar bajo techo en lugar fresco donde le llegue una suave corriente de aire, durante 10 días, cuando se noten duros se los puede consumir. También se los pueden ahumar unas 4 horas con humo frío. Son más sabrosos. Una vez que se empiezan a consumir conservar en heladera no más de 15 días.
Fuente: INTA.gob.ar
