por Ingredientes
1 colita de cuadril
1 apio
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla de verdeo
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
1 cebolla
1 botella de vino blanco
2 litros de agua o caldo
Ñoquis
1 kilo de papas
300 gramos de harina
1 huevo
1 cucharada de te de polvo de hornear
sal
pimienta
nuez moscada
Preparación
Lavar las papas con piel y ponerlas a cocinar enteras en una olla con agua y sal.
Por otro lado, en una sartén bien caliente, poner un poco de aceite y sellar la colita entera en todos sus lados. Colocarla en una fuente de bordes altos y que le quede espacio a los costados para los demás ingredientes y porque después cocinaremos los ñoquis ahí mismo.
Agregar el apio y el puerro en trozos, la zanahoria en rodajas, la cebolla en gajos o cubos, el laurel y las ramitas de tomillo. También agregar el vino y una parte del caldo, hasta cubrir casi la colita. Condimentar con un poco de sal y pimienta. Tapar bien con papel aliminio para que no se evapore el líquido y llevar al horno medio tirando a bajo durante 1 y 1/2 horas aproximadamente hasta que esté tan tierna que se deshaga, chequear cada tanto que tenga líquido.
Mientras tanto hacer los ñoquis. Cuando las papas estén tiernas sacarles la piel y hacer un puré, pesar 700 gramos de puré y dejar enfriar un poco. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Hacer un hueco e incorporarle el huevo, la harina y el polvo de hornear, unir hasta formar la masa pero sin amasar, para que no queden gomosos. Agrega harina solo si notara que hace falta. Formar los ñoquis en forma de bolitas del tamaño de una nuez.
Cuando esté la colita tierna, agregar los ñoquis. Se es necesario ponerle mas caldo o agua. Volver a tapar y llevar al horno hasta que estén cocidos. Probar si están bien condimentados, espolvorear con perejil picado y estarán listos para llevar a la mesa.
