215g de manteca a temperatura ambiente
180g de azúcar blanco
250g de harina
100g cacao en polvo sin azúcar
1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el Relleno

150g de manteca a temperatura ambiente
150g de azúcar superfino (o azúcar glasé en su defecto)
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación

En un bol, tamizamos junta la harina con el cacao y el bicarbonato sódico. Reservamos.
Batimos la manteca con el azúcar hasta que la mezcla sea muy cremosa y se aclare. Añadimos la vainilla y batimos de nuevo. Bajamos la velocidad e incorporamos poco a poco la mezcla de harina y cacao, batiendo a velocidad mínima hasta que se incorpore por completo.

Sacamos la masa de la batidora y la colocamos entre dos papeles de horno. Estiramos con el rodillo hasta que tenga 2/3 mm de grosor y refrigeramos una hora, mínimo. (Si vamos a hacer
galletas más grandes, podemos dejar la masa más gruesa).

Pasado ese tiempo preparamos dos bandejas de horno con papel de horno o silpat.
Sacamos la masa de la heladera y cortamos círculos con el cortador de 4cms de diámetro.

Los colocamos sobre la bandeja, espaciados, y horneamos a 180º unos 8 minutos (depende del
tamaño) o hasta que se agriete un poquito la superficie. Las dejamos templar en la bandeja y
después que se enfríen por completo sobre una rejilla.

Para preparar el relleno, tamizamos el azúcar y lo batimos a máxima velocidad con la manteca durante al menos 5 minutos o hasta que se vuelva casi blanco.
Añadimos la vainilla y batimos 1 minuto más.
Rellenamos las galletas con ayuda de la manga pastelera.