450 g de langostinos crudos y pelados
5 g de jengibre rallado
30 ml de vino de arroz
fécula de maíz, mandioca o batata
sal
pimienta blanca

Para la Salsa

30 ml de aceite de girasol
2 dientes de ajo picado
3 láminas de jengibre
30 g de cebolla de verdeo
5-10 vainas de ají seco
30 ml de salsa de soja
5 ml de vinagre chino
10 g de azúcar
30 ml de caldo de pollo
fécula de maíz
pimienta fragante de Sichuan molida
maní pelado tostado o frito
sal
pimienta blanca

Preparación

Marinar los langostinos en vino de arroz, jengibre rallado, sal y pimienta durante 5 minutos. Pasar por fécula de maíz o mandioca y sellar en wok o sartén con aceite caliente hasta que estén 60 por ciento cocidos, con costra crocante. Reservar sobre un colador.

Al wok caliente, agregar las láminas de jengibre y los ajíes secos. Una vez perfumados y cuidando que no se quemen, agregar la cebolla de verdeo; y 15 segundos después agregar el ajo picado. Cuando se empiece a dorar el ajo (apenas unos segundos si el aceite está caliente) agregar la salsa de soja, el vino de arroz, el vinagre y el caldo.

Agregar el azúcar, condimentar con sal y espesar con maicena. Introducir los langostinos reservados y mezclar hasta que todos estén cubiertos con la salsa.

Espolvorear con pimienta blanca y con pimienta fragante de Sichuan. Servir con cebolla de verdeo y maní tostado entero.

500-750 g de pescado entero, limpio y sin escamas (mero, lenguado, besugo o tilapia)
8 unidades de jengibre en láminas
30 g de jengibre en hilos finos
8 cebollas de verdeo en trozos
20 g de cebolla de verdeo en hilos finos
50 ml de vino de arroz
20 ml de aceite de sésamo
50 ml de aceite girasol
50 ml de salsa de soja
15g de cilantro
1 ají picante fresco rojo en láminas
sal
pimienta blanca

Preparación

Hacer 5 cortes diagonales sobre el pescado entero, de ambos lados. Colocar en un plato o fuente de acero inoxidable, rociar con vino de arroz y salpimentar.

Colocar 3 láminas de jengibre y verdeo en la cavidad y 1 en cada corte de la parte superior del pescado. Cocinar a vapor de 5 a 8 minutos y retirar. El punto ideal de cocción es cuando el
filete se desprende apenas del espinazo.

Transferir a un plato de presentación previamente calentado, retirando las láminas de jengibre y los trozos de verdeo.

Cubrir completamente con los hilitos de jengibre y verdeo, y rociar con la mezcla de aceites (girasol y sésamo) mientras se calienta en una sartén a punto humeante para perfumar la
preparación.

Para servir, rociar con la salsa de soja, cubrir con hojas de cilantro y con el ají picante rojo.

Para el Bizcocho

300 g de aceite de girasol
400 g de azúcar mascabado
300 g de harina de trigo integral
1 cdta de sal
1 cdta de canela
1 cdta de polvo de hornear
1 cdta de bicarbonato
350 g de zanahoria
4 huevos
100 g de nueces

Para la Crema de Queso

250 g de manteca a temperatura ambiente
250 g de azúcar glas
250 g de queso crema
Colorante en pasta, color a elegir

Preparación

Para hacer el bizcocho, precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin aire.
Pelamos, cortamos y rallamos las zanahorias lo más finas posible.
Reservamos.
Mezclamos en un bol el aceite junto con el azúcar mascabado.
Añadimos los huevos de uno en uno mientras seguimos mezclando. Podemos utilizar
una varilla de mano.
Añadimos la harina, la zanahoria, la canela y las nueces y seguimos mezclando. Finalmente añadiremos la levadura y el bicarbonato.

Engrasamos dos moldes de 20 cm, utilizando el spray antiadherente para hornear.
Introducimos la masa repartiéndola en los dos moldes e introducimos en el horno a media altura durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un cuchillo éste salga casi seco. Dejaremos enfriar en una rejilla y cuando esté a temperatura ambiente la pasaremos a la nevera para que se enfríe del todo.

Para hacer la crema de queso empezaremos batiendo la manteca con la batidora de varillas eléctrica o el robot de cocina con el accesorio de la varilla. Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente o incluso empezando a deshacerse.
Batimos durante un minuto y medio a velocidad alta. Agregamos el azúcar glass y seguimos batiendo, primero a velocidad baja, e iremos aumentando progresivamente la velocidad hasta
llegar a la más alta que nos sea posible. Batimos durante unos tres o cuatro minutos.
Por último agregamos el queso crema, bien frío, y seguimos batiendo a velocidad media durante medio minuto más.

Para decorar la tarta con efecto degradado empezaremos aplicando una primera capa fina de crema con la ayuda de una espátula. Y metemos la tarta en la nevera hasta que la capa de crema haya endurecido.
Aplicamos la crema de queso de color roja en la base de la tarta sin demasiado esmero, y seguimos aplicando frosting blanco por el resto de la tarta, girando nuestro stand para ayudarnos a esparcirlo bien.
Mojamos la espátula en agua caliente y la secamos bien con un paño y seguimos alisando la superficie de la tarta con suavidad de abajo a arriba para que se vaya degradando el rojo junto con el blanco, haciendo girar el stand en el mismo sentido y manteniendo la espátula en posición vertical.

Berenjenas, lavadas y peladas (opcional)
Vinagre
Sal gruesa
Aceite de girasol o maíz
Pimienta, laurel, etc.

Preparación

Lavar las berenjenas y pelarlas, cortar y dejar reposar con sal gruesa durante 2 a 3 horas.

Lavar y escurrir.

Sancochar en una solución de mitad de agua y mitad vinagre durante cinco minutos, desde que suelta el hervor.

Escurrir, agregar un poquito de aceite (que no quede en exceso) y condimentar a gusto.

Envasar y tapar.

Esterilizar a bañomaría durante 40 minutos desde que suelta el hervor.

Se retiran los frascos del agua o el agua de la cacerola.

300g de harina leudante
200g de azúcar
200cc de leche
1 huevo
2 cdas de aceite de girasol
esencia de vainilla
1 cda de ralladura de limón

Preparación

Colocar la harina leudante en un bol, agregale el azúcar, la leche, el huevo, la esencia de vainilla y un poquito de aceite. Rallar un poco de cáscara de limón encima.

Batir con batidora eléctrica o a mano hasta que la preparación esté integrada y sea de consistencia un poco líquida.
Enmantecar y enharinar un molde para torta.

Volcar la preparación en el molde y llevá al horno por 40 minutos a 160º.

Preparación

Pon todas las galletas en la procesadora y tritúralas hasta que estén totalmente deshechas.
Añade todos los ingredientes y mézclalos hasta que no queden grumos.
Unta un molde con mantequilla y espolvorea con harina sin gluten. Echa toda la crema en el molde y hornea a 170º durante 50 o 60 minutos.

Para la crema de queso

250 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de azúcar glass
250 g de queso crema
Colorante en pasta, color a elegir

Preparación

Para hacer el bizcocho, precalentamos el horno a 180ºC.
Pelamos, cortamos y rallamos las zanahorias lo más finas posible. Reservamos.
Mezclamos en un bol el aceite junto con el azúcar mascavo. Añadimos los huevos de uno en uno mientras seguimos mezclando. Podemos utilizar una varilla de mano eléctrica.
Añadimos la harina, la zanahoria, la canela y las nueces y seguimos mezclando. Finalmente añadiremos el polvo de hornear y el bicarbonato.
Engrasamos dos moldes de 20 cm, utilizando el spray antiadherente para hornear. Introducimos la masa repartiéndola en los dos moldes e introducimos en el horno a media altura durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un cuchillo éste salga casi seco. Dejaremos enfriar en una rejilla y cuando esté a temperatura ambiente la pasaremos a la nevera para que se enfríe del todo.
Para hacer la crema de queso empezaremos batiendo la mantequilla con la batidora de varillas eléctrica o el robot de cocina con el accesorio de la varilla. Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente o incluso empezando a deshacerse. Batimos durante un minuto y medio a velocidad alta. Agregamos el azúcar glass y seguimos batiendo, primero a velocidad baja, e iremos aumentando progresivamente la velocidad hasta llegar a la más alta que nos sea posible. Batimos durante unos tres o cuatro minutos.
Por último agregamos el queso crema, bien frío, y seguimos batiendo a velocidad media durante medio minuto más.
Cubrir la torta y decorar a gusto.

Para la masa
1 pocillo (tacita de café) de vino blanco
1 cucharada sopera de mantequilla o margarina
1 cucharadita de polvo leudante
1 pizca de sal
harina cantidad necesaria

Para el relleno
nuez molida, o mezcla de nuez y avellana
azúcar
anís dulce
aceite de girasol para freir
1 yema de huevo (para pegar)
Mi historia de esta receta

Preparación

En una fuente, mezclamos el aceite (una tacita de las de café), el vino y la sal y se bate todo con un tenedor, hasta que quede cremoso.
Añadimos la mantequilla o margarina, a temperatura ambiente, y la yema de huevo.
Vamos incorporando la harina con la levadura hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos (manipular poco). Hacemos una bola y batimos dos o tres vueltas con el rollo de amasar (estirar, doblar y volver a estirar). Cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar en nevera dos horas.
Hacemos el relleno, mezclaremos por cada taza de nuez molida (o nuez y avellana), media taza de azúcar y una copa de anís dulce, rebajada con una cucharadita de agua. El anís se debe echar con cuidado, lo justo para que ligue y no humedezca la pasta.
Espolvoreamos con harina la mesa y estiramos la masa lo más finamente posible. La cortamos en rectángulos del tamaño deseado (12 por 10 cm aproximadamente).
Ponemos en el centro de cada rectángulo una cucharadita de relleno y doblamos sobre el centro, primero de un lado y después del otro, humedeciendo previamente los bordes que se van a pegar con las yemas de los dedos mojadas en agua. Se pisan la doblez y los laterales con un tenedor y se cortan con cuchillo los laterales sobrantes. Hacemos un par de pinchadas, por el centro, con un tenedor para que expulse los gases al freír y no reviente la casadiella.
En una sartén, echamos dos dedos de aceite de girasol (deberán freírse cubiertas de aceite) y la ponemos al fuego. Cuando esté caliente (medio-fuerte), metemos las casadielles, colocadas con la doblez hacia abajo. Cuando se doren por un lado, les damos la vuelta para terminar de freír. Las escurrimos, las sacamos sobre papel de cocina para quitarle el aceite sobrante,y espolvoreamos de
azúcar normal o glasé.
Si se quieren de masa de hojaldre, las hacemos igual, pero deberemos colocarlas con la doblez hacia abajo sobre la placa del horno a unos 220º con calor envolvente. Cuando estén doradas, se sacan y se espolvorean de azúcar glasé.
Pueden pintarse de huevo batido antes de meter al horno para que brillen.
Se toman frías.

200 g. de lechugas variadas
4 lonchas grandes de jamón ibérico
8 tomates maduros
1 cabeza de ajos
150 g de mix de frutos secos (almendras, nueces y avellanas)
4 ñoras (pimientos choriceros)
3 cebollas
harina
50 dl de aceite de oliva virgen extra
25 dl de vinagre de Jerez
Aceite de semillas girasol
36 langostinos pelados
Verduras variadas para la tempura (cebolla, zanahoria y puerro)
Sal
agua mineral

Preparación

Para la salsa romesco, precalentamos el horno a 180ºC. Después pondremos las ñoras abiertas por la mitad en un bol con agua caliente, notaremos que están hidratadas cuando recuperen la humedad y cuerpo original. Cuando estén así retiramos la carne de la piel raspando con un cuchillo y la picamos para el final del proceso donde las añadiremos a la mezcla de la salsa. Seguidamente introduciremos en el horno los tomates, la cebolla y la cabeza de ajos con un chorrito de aceite de oliva. Cuando los ajos estén blandos retiraremos el tomate y los ajos, dejando la cebolla 15 minutos más aproximadamente según la cebolla.
Después pelaremos la cebolla, los tomates, la carne de las ñoras hidratadas, los ajos asados pelados, y lo meteremos todo con los frutos secos en la procesadora, picadora o similar, cuando esté bien triturado iremos añadiendo el aceite, la sal y el vinagre. Se puede congelar o conservar en nevera de 7 a 10 días.
Preparamos el crujiente de verduras en tempura, pondremos el agua a enfriar. Después limpiaremos las verduras, las cortaremos en juliana y las pondremos con sal. A continuación pondremos el aceite a calentar, si puede ser en freidora mejor, y por último mezclaremos el agua muy fría con la harina.
Tendremos que conseguir una pasta nada espesa, más bien líquida pero sin pasarnos, ya que si no la pasta se nos escurrirá y no rebozará bien.
En un bol mezclaremos las verduras en juliana y añadiremos un poco de tempura y removeremos todo el conjunto.
Cuando el aceite esté a unos 160ºC echaremos pequeñas porciones de verduras con tempura y dejaremos  hasta que queden crujientes.
Para terminar la ensalada: Colocaremos en el fondo del plato un poco de salsa romesco, un bouquet de lechugas ya aliñadas y encima colocaremos el crujiente de verduras. Por último, en una sartén pocharemos un poco de cebolla, cuando esté añadiremos 1 tomate rallado y dejaremos que se estofe bien, después añadiremos los langostinos con un poco de sal y los cocinaremos lo justo. Los pondremos al lado de la ensalada.
Servir inmediatamente.

2 zanahorias

4 rodajas de calabaza

50 cc de aceite de oliva

100cc. de aceite de girasol

1 cucharada de jengibre rallado

Sal y pimienta

Preparación

Pelar y cortar en cubos la zanahoria y el zapallo.

Procesar con un poco de agua, hasta lograr un puré.

Agregar el jengibre rallado, la sal y la pimienta e incorporar en forma de hilo el aceite de oliva y girasol.