1 kilo de tomates
2 cucharadas de sal
hierbas varias, a gusto
aceite
azúcar
aceite de oliva

Preparación

Lavar los tomates y cortarlos en 4. Colocar en un recipiente con 2 cucharadas de sal y dejar macerar por 30 minutos. Colocarlos en una fuente y llevar a horno suave. Espolvorear con el azúcar y la sal. Añadir las hierbas y un chorrito de aceite.  Cocinar por 2 horas, dar vuelta y dejar cocinar por 2 horas más. Se pueden guardar en frascos con abundante aceite de oliva.

1 kilo de papas medianas
3 huevos
5 pimientos
1 diente de ajo
4 paltas
1 lata pequeña de anchoas o salmón ahumado
50 c.c. de aceite de oliva virgen extra
sal
jugo de limón

Preparación

Ponemos a cocer las papas en una olla con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pelamos,
cortamos en dados, sazonamos y reservamos. Deben estar frías antes de montar la ensalada.
Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones tienen que quedar perfectos. Se enfrían, se pelan y se reservan.

Freímos un poco los pimientos con unos ajitos. Vuelta y vuelta.
Pelamos la palta, la cortamos en dos y lo regamos con un poco de jugo de limón, de este modo no se oscurecerá ni oxidará (aunque como su pulpa se oscurece rápidamente al contacto con el aire aún con el limón conviene abrirlos en el momento de comer, así no tenemos ningún problema). Para que no se nos estropeen las paltas un buen truco es abrirlos, procurando llegar hasta el hueso, giramos y de esta forma siempre nos saldrá entero. Cortamos las paltas en trocitos cuadrados.

También troceamos las anchoas. Reservamos.

Salpimentamos, pero atención con el aporte de sal de las anchoas.
Cuando las papas y los huevos estén listos los partimos igual que el resto de ingredientes y los mezclamos todos.

Aliñamos con un rico aceite de oliva y ponemos al gusto de sal.