4 fetas de jamón crudo
200 gramos de melón sin cáscara
20 tomates cherry
16 láminas de oro fino comestible
2 cucharadas de miel de caña
100 dl de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Dividimos la raja de melón en cinco finas láminas.
Enrollamos cada lámina en espiral y la ensartamos con un palillo de madera.
Picamos muy finito la feta de jamón crudo.
Rellenamos de estas virutas de jamón el hueco central de cada espiral de melón.
Ensartamos también en cada rollito de los creados un tomate cherry.
Disponemos a gusto cada una de las brochetitas creadas sobre el plato.
Aplicamos con pincel acrílico especial el oro comestible en lámina cubriendo parcialmente los tomates. Para ello, previamente habremos de haber frotado el pincel contra una superficie limpia para cargarlo de electricidad estática que hará que las finísimas láminas de oro se adhieran al pincel.
Rociamos  con el aceite de oliva extra virgen.
Finalmente adornamos el plato con un fino hilo de miel de caña.

NOTA: El oro en pequeñas cantidades aporta beneficios para el organismo, elimina toxinas y retarda el envejecimiento de la piel. Este metal precioso y noble que puede aportar a tus platos ese toque lleno de glamour y por supuesto de más alto nivel de lujo, incluso para una ensalada tan fácil como esta.
Lo recomiendo como decoración gastronómica en fiestas señaladas como Navidad o una celebración especial de cumpleaños o aniversario. Es una idea divertida que hace de cualquier alimento sencillo el espectáculo de la mesa.

320 gramos de arroz Carnaroli
600 gramos de calabaza
1 cebolla
1,5 litros de caldo vegetal
80 gramos de queso parmesano
1/2 vaso de vino blanco
50 g de manteca
pimienta negra
sal
aceite de oliva extra virgen

Preparación

Se limpia la calabaza y se corta en dados pequeños. Se pica la cebolla y se pone en una olla con aceite caliente. Se deja sofreír a fuego lento durante unos diez minutos. A continuación se añade la calabaza, se deja dorar unos minutos sin parar de remover y luego se deja otros diez minutos a fuego lento para que se haga.
Se añade el arroz y se deja tostar unos minutos, se vierte el vino balnco y una vez evaporado, se va añadiendo el caldo en pequeñas cantidades hasta alcanzar el punto de cocción.
El risotto tiene que quedar cremoso y no secarse.
Se quita del fuego y se añade manteca y parmesano. Se deja reposar unos minutos y se sirve.

Preparación

Procedimiento para puré tomates

Cortar los echalottes en juliana y saltearlos en aceite de oliva, agregar el ají picado incorporar los tomates perita pelados y cortados en cubo.
Cocinar hasta lograr buena evaporación del agua y textura consistente.
Incorporar agua en forma lluvia. Rectificar sal y pimienta. Retirar del fuego.
Procesar con mixer. Reservar en frío.

Procedimiento para el pan de papas

En un bowl mezclar harina, sal, puré de papas (previamente hervidas con cascara hasta que el centro esté blando), levadura y agua, amasar hasta llegar a textura homogénea y dejar levar hasta
doblar volumen.
Armar formas para pan de molde, aceitado con oliva extra virgen.
Dejar levar nuevamente y cocinar en horno moderado. Dejar enfriar y cortar en rodajas (20 g).

Ricota Salata

Rectificar textura, batir y colocar en manga.

Presentación

Con manga de ricota poner punto en el centro plato y fijar el pan de papas.
Poner sobre el pan un cordón de puré de tomates y un cordón de ricota salata.
Presentar con brotes de zanahorias y agregar 2u. de “anchoas”.
Salsear en aceite de oliva extra virgen.

200 g de brotes de espinaca
300 g de bolas de melón (unos 10 bolas por persona)
200 g de queso curado
180 g de nueces
40 g de pipas de girasol saladas
60 g de germinado de alfalfa
20 tomates cherry
40 dl de vinagre balsámico de módena
100 dl de aceite de oliva extra virgen
sal (al gusto)
1 cucharada de miel

Preparación

Colocamos los brotes de espinacas en un bol o plato grande.
Con un sacabolas sacar unas 10‐12 bolas a un melón. Si no tenemos sacabolas podemos hacer cuadraditos o triángulos. Cortamos el queso de nuestra preferencia en taquitos pequeños. Pesamos y preparamos las nueces, las pipas y el germinado de alfalfa. Lavamos los tomates cherry. Reservamos.
En el plato de las espinacas echamos los frutos secos, las nueces se pueden desmenuzar para que no sean tan grandes. Añadimos el queso. Colocamos pequeños montoncitos del germinado de alfalfa alrededor del plato y en el centro. En cada montón, alternamos una bola de melón y un
tomate cherry. En el montón del centro hacemos un círculo con las bolas de melón y en el centro colocamos los tomates cherry, como si fuera una flor.
En un recipiente pequeño ponemos una pizca de sal, media cucharada de vinagre de módena, dos cucharadas y media de aceite de oliva y una cucharada de miel (los ingredientes son por persona) Mezclamos bien el aliño y lo incorporamos a la ensalada.