Para los camarones:

8 palillos de brocheta
8 camarones
1 cucharada de curry en polvo
1 barra de mantequilla clarificada
Sal

Para la salsa

3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de chalote
1 ajo
1 o 2 chiles guajillo desvenados
4 mangos ataulfo o manila
500ml de jugo de mango
100ml de vinagre de miel
2 hojas de laurel
100ml de agua

Preparación

Para los camarones

Quitar la cascara y desvenar, con un cuchillo cortar en la parte superior del camarón en línea recta desde la cabeza a la cola y remover la vena negra que pasa por ahí.
Pinchar los camarones con los palillos, espolvorearlos con el curry y sazonador thai y freír en un sartén (muy caliente) con la mantequilla clarificada.
Es importante no freír demasiado los camarones porque se vuelven chiclosos. Cuando se tornen de color naranja y encojan un poco ya están listos.

Para la mantequilla clarificada

En una olla a fuego lento hervir la barra de mantequilla hasta que se vuelva transparente y remover una espuma blanca que se forma, colar y listo.

En una olla calentar el aceite, agregar los chalotes y el ajo hasta que quede traslucido, agregar el chile y dorar. Anadir el mango, el vinagre y reducir unos 2 minutos, agregar el jugo , agua, hojas de laurel y dejar hervir a fuego lento hasta que se haga una mermelada en consistencia. Licuar.