Ingredientes

1/2 kg de calamares
50 g de cebolla
50 g de mejillones
50 g de ostras
3 huevos
cebolla de verdeo
harina
salsa de soja
pimientos
semillas de sésamo
vinagre
azúcar
agua
aceite de sésamo

Preparación

Preparar la masa mezclando la harina de trigo, los huevos y el agua.

Escurrir bien las ostras y los mejillones y cortarlos en trozos pequeños. Cortar el calamar en juliana.

Mezclar los mariscos con la masa y en una plancha rehogar la cebolla y la cebolla de verdeo.

Colocar una capa de harina y sobre ella añadir los mariscos con la masa.

Cuando esté a medio cocer, dar vuelta y tapar para completar la cocción a fuego lento. Agregar un huevo revuelto cortado en tiritas y servir con salsa de soja.

2 tazas de arroz remojado por 5 horasy cocido al vapor
14-16 dátiles
1/4 taza de pasas de uva
1/4 taza de miel
2 cdas. de almendras picadas
1 lata de castañas al natural
2 tazas de arándanos secos (opcional)

Para el Caramelo

1/4 taza de azúcar blanca
1/4 taza de agua

Para la Salsa de Condimento

1/4 taza de azúcar negro
2 cdas. de salsa de soja
2 cdas. de aceite de uva (o aceite vegetal)
1 cda. de aceite de sésamo
1/2 cdita. de canela en polvo

Preparación

Para el caramelo, colocar una sartén pequeña al fuego fuerte y agregar el azúcar y 2 cdas. de agua. No revolver porque el azúcar puede cristalizarse. Cuando comience a hervir, mover la sartén en el fuego para mezclar todo.

Cuando la salsa tome un color oscuro y esté un poco ahumada, sacarla del fuego. Agregar dos cdas. de agua y mezclar moviendo la sartén. Dejar enfriar.

Para la salsa de condimento, colocar todos los ingredientes de la salsa y revolver hasta que el azúcar se disuelva.

Colocar el arroz cocido en un bol grande con los dátiles, las pasas de uva, las almendras picadas, las castañas al natural y los arándanos secos (opcional). Agregar el caramelo, la salsa de condimento y la miel. Mezclar bien.

Poner todo en el recipiente para vaporizar tapado con un repasador de algodón. Agregar 1 taza de agua al vaporizador y cocinar por 30 minutos a fuego medio.

Se puede servir de dos formas. La primera, y más simple, es inmediatamente con una cuchara. La segunda es volcando el yaksik en una asadera cubierta con papel manteca, aplastándolo bien, dejándolo enfriar durante 20 minutos y cortándolo en porciones.

500-750 g de pescado entero, limpio y sin escamas (mero, lenguado, besugo o tilapia)
8 unidades de jengibre en láminas
30 g de jengibre en hilos finos
8 cebollas de verdeo en trozos
20 g de cebolla de verdeo en hilos finos
50 ml de vino de arroz
20 ml de aceite de sésamo
50 ml de aceite girasol
50 ml de salsa de soja
15g de cilantro
1 ají picante fresco rojo en láminas
sal
pimienta blanca

Preparación

Hacer 5 cortes diagonales sobre el pescado entero, de ambos lados. Colocar en un plato o fuente de acero inoxidable, rociar con vino de arroz y salpimentar.

Colocar 3 láminas de jengibre y verdeo en la cavidad y 1 en cada corte de la parte superior del pescado. Cocinar a vapor de 5 a 8 minutos y retirar. El punto ideal de cocción es cuando el
filete se desprende apenas del espinazo.

Transferir a un plato de presentación previamente calentado, retirando las láminas de jengibre y los trozos de verdeo.

Cubrir completamente con los hilitos de jengibre y verdeo, y rociar con la mezcla de aceites (girasol y sésamo) mientras se calienta en una sartén a punto humeante para perfumar la
preparación.

Para servir, rociar con la salsa de soja, cubrir con hojas de cilantro y con el ají picante rojo.

Para el escabeche

3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro

Preparación

Mezclar los ingredientes del escabeche en un recipiente mediano. Retirar dos cucharadas y reservar.

Colocar los bisteces uno encima del otro; córtalos por la mitad, a lo largo, y luego otra vez hasta dejar tiras de 2.5 cm de ancho.

Agregar la carne al escabeche y revolver. Colocar una sartén grande antiadherente a temperatura media-alta hasta que se caliente. Freír la carne rápidamente y mover durante 1 minuto o hasta que la superficie exterior de la carne no esté roja. Retirar de la sartén y repetir con la carne restante.

Mezclar las verduras y 1/4 de taza de agua en la misma sartén; cocinar a temperatura media-alta de 4 a 5 minutos o hasta que la mayoría del agua se haya evaporado y las verduras estén calientes.

Revolver la mezcla de fécula de maíz con el escabeche que reservaste. Agregar las verduras, cocinar mezclando durante 1 minuto o hasta que burbujeen. Añadir la carne y calentar bien.

Servir sobre arroz y espolvorear con las nueces.

1 brick de Tofu fresco
4 setas shitakes
bambú (cantidad equivalente a la seta shitake)
zanahoria (decorativo)
6 láminas de  jengibre
6 tallos de cebolleta
aceite
aceite de sésamo
1 cucharada sopera de salsa de ostras
sal
azúcar
ajinomoto
licor amarillo
caldo de pollo

Preparación

Cortamos el tofu en forma triangular o cuadrado de grosor de al menos un dedo.
Cortamos las setas shitakes, el bambú y la zanahoria en láminas.
Freímos el tofú en aceite abundante. Lo retiramos y reservamos.
Escaldamos o freímos también el shitake y bambú. Lo retiramos y reservamos.
Preparamos el wok calentándolo y bañándole el aceite.
Sofreímos el jengibre y la cebolleta.
Incorporamos el bambú y shitake y rociamos el licor amarillo y lo salteamos enérgicamente. (podemos poner aquí también el tofu pero con el peligro de que se pueda romper)
Añadimos una taza de caldo de pollo y la salsa de ostras
Añadimos la sal, azúcar, glutamato, pimienta blanca al gusto.
Rociamos un poco de aceite de sésamo
Ligamos con fécula de patata y emplatamos.

1 pechuga de pollo
2 cucharadas de miel
6 cucharadas de salsa teriyaki
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cebolla finamente picada
1 cucharada de aceite de sésamo
3 cucharadas de aceite de maíz (u otro de sabor neutro)
1 cucharada de sésamo
sal

Salsa teriyaki

75ml de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de alcohol
2 cucharadas de azúcar moreno
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de jengibre en polvo
1 cucharada de almidón de maíz
1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
2 cucharadas de agua

Preparación

Limpia la pechuga de pollo y corta en dados. Marina media hora en la salsa de soya y miel.
Calienta el sartén con los aceites y cocina las cebollas a fuego alto hasta que estén suaves y comiencen a trasparentar.
Añade los dados de pollo, sazona con sal y pimienta y deja que se cocinen un poco.
Vierte sobre el pollo la salsa teriyaki y baja el fuego.
Cocina unos diez minutos y sirve sobre cama de arroz blanco, espolvoreando el ajonjolí por encima.