1 kilo de yuca fresca
¼ de litro de miel de caña
1 cucharadita de anís
cáscara de un limón
Un palo de canela
½ tapa de chancaca para la miel
Agua
Aceite para freír

PREPARACIÓN

Pelar la yuca y cortarla en trozos medianos, partir por
el centro y quitar la vena dura que la cruza.

Sancocharla en abundante agua cuidando que no se pase en la
cocción.

Colocar los trozos hervidos en un recipiente hondo o sobre el batán.

Con un mazo adecuado en tamaño y peso aplastar con cuidado todas las yucas, moliendo bien todo.

Se amasa suavemente hasta tener una masa pareja y sin perfecciones.

A continuación formar 16 bolitas bien parejas y del mismo tamaño.

En una sartén y olla freidora calentar el aceite y freír las bolas de yuca hasta que estén totalmente doradas, no quemadas.

La miel se prepara disolviendo media tapa de chancaca en
medio litro de agua, llevar al fuego lento agregando el anís, la cáscara de naranja y el palo de canela.

Dejar hervir un momento hasta que se haya derretido toda la chancaca y las cáscaras hayan soltado su olor y sabor y haya espesado un poco.

½ kilo de carne de motelo o cupiso
½ kilo de yuca fresca
4 aji dulce
un rollito de sacha culantro

PARA EL ADEREZO

4 tomates regionales
1 ½ cucharada de guisador molido
3 dientes de ajos
Comino y pimienta
Sal y aceite para freír

PREPARACION

Limpiar la carne con agua hirviendo, cortarla en cuatro presas individualizadas.

Preparar el aderezo con tres cucharadas de aceite, el guisador molido los ajos chancados, la pimienta y el comino, ají dulce, tomates.

Colocar en la olla las presas y agregar dos litros de agua para cocinar la carne. Cocinar a fuego lento por una hora.

Probar la suavidad de la carne. Si falta líquido añadir agua hirviendo hasta que la carne esté tierna, colocar las yucas cortadas en pedazos grandes.

Finalizar todo agregando el culantro picado muy fino.

Servir caliente.

Ingredientes

1/2 kilo de carne picada

1 cebolla chica

1 huevo

miga de pan remojada

perejil

sal

pimienta

pan rallado para rebozar

aceite para freir

Preparación

En una sartén con un chorrito de aceite dorar la cebola picada finamente. Colocar en un recipiente la carne picada agregar la miga de pan remojada, el huevo, la cebolla, el perejil y condimentar con sal y pimienta.

Con esta pasta formar bolitas, pasar por pan rallado y freir en aceite o cocinar en el horno.