1 kilo de pechugas de pollo asadas con aceite de oliva y limón, sal y pimienta
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de queso blanco descremado
12 aceitunas negras descarozadas
12 aceitunas verdes descarozadas
1 sobre de gelatina sin sabor, hecha con agua de remolachas
zanahoria rallada
repollo rallado
huevitos de codorniz duros

Preparación

Fliletear las pechugas finamente, una vez frías.

Mezclar la mayonesa con queso blanco y las aceitunas verdes picadas.

Unir de a dos los filetes de pechuga, untados con la mayonesa.

Espolvorear con las gelatina picada.

Acomodar alrededor la ensalada de repollo y zanahoria, aliñada con oliva y limón.

Adornar con las aceitunas negras y medios huevitos.

1 peceto tierno
1 kilo de zanahorias limpias y en rodajas
6 cebollas medianas o 12 pequeñas
100 gramos de aceitunas negras
100 gramos de aceitunas verdes descarozadas
2 echalotes picados
1 y 1/2 vaso  de vino rosado
1 cucharadita de azúcar
sal
pimienta
hierbas aromáticas (laurel, tomillo y orégano)
especias (pimienta negra en grano, nuez moscada, clavo y jengibre)
aceite de oliva

Preparación

Calentar el aceite de oliva en una olla y dorar la carne.

Retirar del fuego y en el mismo aceite, dorar las zanahorias, los echalotes picados (pueden reemplazarse por ajos, aunque no es lo mismo), sal y pimienta.

Agregar las hierbas: laurel, tomillo u orégano.

Poner nuevamente la carne y agregar el vino.

Cocinar a fuego mínimo, hasta que el peceto esté a punto.

En una sartencita aparte, dorar las cebollas y condimentar con las cuatro especias, sal y pimienta y la cucharadita de azúcar.

Añadir las aceituas a la carne y terminar la cocción

Poner las aceitunas en un colador y darles un enjuague con agua hirviendo.

A último momento, volcarlas sobre la carne.

Este plato no necesita otro acompañamiento.

Arroz tipo Carnaroli, 1 taza por persona y una para la olla
50 gramos de manteca
1 ceblla finamente picada
2 diente de ajo picado
sal
pimienta
1 cubito de azafrán
100 gramos de aceitunas verdes en salmuera
100 gramos de aceitunas negras en aceite
100 gramos de aceitunas con anchoas

Preparación

Dorar en manteca la cebolla y el ajo.

Agregar el arroz y remover.

Dejar unos minutos en el fuego y añadir agua o caldo hirviendo, sal, pimienta  el cubito de azafrán.

Dejar cocinar al dente.

Apagar el fuego.

Cortar en rueditas las aceitunas verdes y negras.

Mezclar con el risotto.

Volcar moldeado en forma de aro.

Bañar con 25 gramos de manteca derretida.

Adornar con las aceitunas con anchoas.

1 peceto
aceite de oliva
2 dientes de ajo
150 gramoos de aceitunas negras descarzadas
jugo de tomate
1/2 vaso de vino tinto
sal
pimienta
azúcar
papas noisette

Preparación

Mechar la carne ocn una mezcla de ajos y aceitunas.

Dorar el peceto en el aceite de oliva.

Agregar el tomate, el vino, la pimienta y el azúcar

Cocinar unos 15 minutos y añadir las aceitunas.

Rectificar la sal.

Cocinar en cacerola tapada a fuego suave.

Debe quedar el centro de la carne rosado.

Servir con papas noisette o con papas fritas.

Se utiliza para untar tostadas, galletas o bien rellenar huevos duros ahuecados.

La yema sobrante se emplea para adornar.

Primera versión

Ingredientes

aceitunas negras
anchoas
alcaparras
ajo
pimienta a gusto
aceite de oliva
sal

Preparación

Hay que hacer un puré bien pisado con las aceitunas negras, anchoas, alcaparras, ajo y pimienta a gusto.

Agregar mientras se revuelve, un hilo de aceite de oliva, hasta que tenga la consistencia deseada.

Rectificar la sal.

Segunda versión

Ingredientes

200 gramos de aceitunas negras sin carozo
100 gramos de atún en lata
100 gramos de anchoas
1 cucharada de mostaza inglesa
1 cucharada de alcaparras
1 vasito de aceite de oliva
tomillo
pimienta
1 copita de coñac

Preparación

Machacar en un mortero las aceitunas con el atún, las anchoas, la mostaza inglesa y las alcaparras.

Una vez todo bien mezclado y machacado, se agrega el aceite de oliva, algo de tomillo y la copita de coñac.

500 gramos de fideos frescos
2 berenjenas mediana
1 ají rojo
100 cc de aceite
3 dientes de ajo
400 gramos de tomates pelados
8 aceitunas negras
3 filetes de anchoas
100 gramos de queso rallado
sal
pimienta

Preparación

Pelar los ajíes, cortar las berenjenas en dados pequeños y los ajíes en tiras finas.

Colocar el aceite en una sartén y cocinar los ajíes y berenjenas, durante 5 minutos moviendo la sartén para que las verduras no pierdan la forma.

Añadir los tomates y cocinar unos minutos.

Incorporar las anchoas y las acietunas picadas.

Tapar la sartén y cocinar a fuego suave de 8 a 10 minutos.

Cocinar la pasta bien al dente, agregar la salsa y servir con parmesano rallado.

1 lata de pulpitos
1 lata de calamares
1 lata de mejillones
1 lata de almejas
250 gramos de camarones fescos
2 cebollas redondas
1 cebolla de verdeo
2 dientes de ajo
1 lata de tomates perita
1 lata de arvejas
aceite de oliva
vino tinto
sal
pimienta
pimnetón
aceitunas negras descarozadas

Para acompañar

Arroz pilaf (ver receta)

Preparación

Picar las cebollas y el ajo, saltear en aceite de oliva. Agregar el tomate bien picado, el pimentón, sal, pimienta y vino tinto. Debe quedar una buena salsa abundante.

Cocinar 10 minutos y agregar los mariscos.

Dejar a fuego otros 10 minutos y añadir las arvejas y los camarones frescos.

Si hiciera falta más líquido, agregar vino.

Terminar de cocinar y apagar.

Debe reposar un rato. Antes de servir, agregar las aceitunas.

100 gramos de pechuga de pollo
croutons/picatostes de pan frito
1/2 lechuga
50 g de aceitunas negras
1 cucharada de jugo de limón o 1 cucharada de vinagre
6 anchoas
1 diente de ajo
125 ml de aceite de oliva extra virgen
2 yemas de huevo
1/2 cucharada de mostaza
50 g de queso parmesano
sal , a gusto
pimienta blanca, a gusto

Preparación

Para preparar la salsa tenemos que colocar en un vaso de batidora las anchoas, la yema del huevo,
la cuchara del jugo del limón, el diente de ajo, un poco de pimienta blanca, media cuchara de mostaza y el aceite de oliva. Mezclamos todo bien con una cuchara y batimos todo como si fuese una mayonesa (el brazo de la batidora tiene que empezar desde abajo y batimos desde el fondo, cuando empieze a formarse como la mayonesa empezamos a mover de abajo arriba la batidora hasta que esté).
Cuando este emulsionada añadimos el queso parmesano rallado y removemos con la cuchara hasta que quede bien ligada y ya está la famosa salsa César. Dejamos la salsa en la heladera para que enfríe y seguimos con la preparación de la ensalada.

Lavamos la lechuga y escurrimos bien. Troceamos la lechuga en trozos medianos y los colocamos en una fuente para ensalada.

En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y pasamos la pechuga de pollo (entera, los 100 g son 2 filetes grandes de pechuga) en el aceite bien caliente. Cuando estén dorados apartamos y quitamos el exceso de aceite con un poco de papel absorbente. Troceamos en tiras largas y  elgadas.
La receta original es con pollo asado (puedes congelar parte del que te sobre cuando lo hagas en casa y utilizarlo en esta ensalada )
Retiramos en un plato hasta montar la ensalada.
Respecto al pan, puedes freirlo en la misma sartén de antes en abundante aceite de oliva.

Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, incluyendo unas olivas negras que son y le
añadimos los croutons de pan. Agregamos la salsa Cesar y aliñamos bien y estará lista para servir.

4 discos de masa para pascualina
mayonesa, cantidad necesaria (ver receta)
2 plantas de lechuga
4 o 5 tomates cortados en rodajas finas
1 lata de 400 gramos de atún al natural escurrido o 200 gramos de jamón cocido picado

Decoración

2 huevos duros
lechuga
aceitunas verdes cortadas en rodajitas
juliana de lechuga
aceitunas negras y verdes para decorar alrededor

Preparación

Tomar los discos de pascualina, colocarlos sobre la mesa, pincharlos con un tenedor en toda su superficie.
Colocarlos sobre placas limpias y hornearlos en horno fuerte hasta que se noten cocidos.
A mitad de la cocción darlos velta para que también se doren del otro lado.
Colocar un disco sobre una fuente, untarlo con mayonesa, colocar encima la juliana de lechuga, debe caer un poco del contorno del disco.
Sobre la lechuga salpicar otro poco de mayonesa, esto se hace para que adhiera el disco que se coloca encima de la lechuga, untarlo con mayonesa y colocar el atún picado el jamón y salpicar con mayonesa.
Colocar el otro disco, salpicar con mayonesa y colocar las rodajas de tomate finamente cortadas, deben asomar apenas del contorno, salpicar con mayonesa y colocar el último disco.
Apretar con la palma de la mano, para que los ingredientes se asienten.
Con cuchillo con punta marcar las porciones sin llegar hasta la base,
Decorar cada porción con tiritas de morrón, aceitunas, etc.

8 calabacines
1 cebolla picada muy fina
100 gramos de manteca  margarina
1 pancito remojado en leche y exprimido
pan rallado en cantidad necesaria
150 gramos de jamón cocido picado
2 huevos
sal
pimienta
1 cucharada de queso rallado
aceitunas negras

Preparación

Quitar el tronquito a los calabacines, lavarlos muy bien y cocinar en agua salada hirviendo hasta que estén a punto, retirar, cortar a lo largo, extraer la pulpa y picar muy bien.

Calentar en una sartén la mitad de la manteca, cuando esté caliente dorar la cebolla, una vez que tome color caramelo, incorporar la pulpa de los calabacines, el pan remojado previamente picado y el jamón. Retirar del fuego, agregar los huevos, condimentar con sal, pimienta y queso rallado. Mezclar todo muy bien y rellenar los calabacines.

Enamtecar una fuente de horno y acomodar en ella los calabacines, espolvorear con pan rallado, colocar sobre cada uno un trocito de manteca, añadir las aceitunas y cocinar en horno mediano.
Se puede servir caliente o fríos.