1 y 1/2 kilos de roast beef
sal
pimienta
150 gramos de aceitunas rellenas
1 frasquito de anchoas
2 cucharaditas de extracto de carne
aceite
manteca

Preparación

Condimentar la carne con sal y pimienta.

Untar con aceite y manteca una fuente de horno y acmodar la carne en el medio, cubrir formando cuadrados con las anchoas y en el centro de cada cuadrado poner media aceituna.

Bañar con el extracto de carne disuelto en agua caliente y rodear con el resto de las aceitunas.

Colocar en horno fuerte durante 1 hora y luego decorar con berro, champiñones y aceitunas rellenas.

12 panqueques finitos (ver receta)
2 tazas de pechuga de pollo hervida, sin piel y picada
200 gramos de jamón cocido cortado en juliana
1/2 taza de blanco de apio picadito
1/2 taza de morrones al natural cortados en cuadraditos
2 huevos duros tamizados
2 cucharadas de alcaparras
1 taza aproximadamente de mayonesa
1 cucharada de mostaza
12 hojas tiernas de lechuga
sal
pimienta negra recién molida

Varios

daditos de jamón cocido
12 cebollitas pickles
12 aceitunas rellenas
2 plantas de endibias

Preparación

Mezcle en un bol la pechuga de polllo, la juliana de jamón cocido, el blanco de apio, las aceitunas en tajaditas, los morrones y las alcaparras.

Ligue todo con mayonesa hasta obtener un relleno espeso pero húmedo.

Tamice los huevos duros y líguelos con un poco de mayonesa y la mostaza hasta obtener una pasta untable. Sazónela a gusto con sal y pimienta negra recién molida.

Extienda los panqueques sobre la mesa y úntelos con esta mezcla.

Tape cada panqueque con una hoja de lechuga, si es necesario quíteles las nervaduras y recórtelas a medida del panqueque.

Distribuya en el borde de cada panqueque una porción de la mayonesa de pollo.

Enróllelos y sujete el borde abierto con una brochette armada en palillos con un dadito de jamón, una cebollita pickle y una aceituna rellena o los ingredietnes que le agraden.
Distribúyalas en una fuente sobre un lecho de hojas de endibia.

Tápelos con film y nantenga en la heladera hasta el momento de servirlos.

12 blinis (ver receta)
200 g de crema de leche
1 cucharadita de jugo de limón
12 láminas de salmón rosado ahumado
alcaparras
cebollitas en vinagre
aceitunas rellenas
1 lata de atún en aceite
2 cucharadas de cebolla de verdeo picada finamente
caviar negro

Preparación

Bata la crema de leche hasta que espese, sin llegar a punto chantilly.
Agregar el jugo de limón, tape y deje a temperatura ambiente 1 hora. Se obtendrá una crema ácida.
Acomode en cada plato dos blinis.
Cubra uno con una tajada de salmón ahumado, sobre éste un porción de crema ácida, caviar negro y un par de cebollitas en vinagre. Salpique con alcaparras.
En el otro blinis coloque una porción de crema ácida, cúbrala con atún, adorne con rodajitas de aceitunas rellenas y espolvoree con alcaparras.