Tal vez la diferencia principal es que las otras presentaciones se pueden adquirir en el comercio ya listas para cocinar y a esta indefectiblemente la tenemos que preparar en casa.

Ingredientes

MASA

1 kilo de harina
5 huevos
1 cucharada sal fina
250 cc. de agua
3 cucharadas de aceite

RELLENO

2 cucharadas de manteca
2 cebollas ralladas
5 hojas de acelgas crudas y picadas
400 grs. de  ricotta
100cc de crema de leche
2 yemas de huevo
sal fina
pimienta negra molida
2 cucharadas de perejil picado

Preparación

Para la Masa

Mezclar en unv bowl la harina junto con los huevos. Ir amasando y a medida que sea necesario ir agregando aceite y agua. Una vez obtenida una masa lisa y firme dejar descansar. Luego estirarla con palote o máquina sobadora hasta dejarla con un espesor de 2 a 3 mm y reservar.

Para el Relleno

En un bowl preparar el relleno mezclando espinaca, ricota, cebolla salteada con manteca,  crema, perejil, orégano, 2 yemas de huevos y pimienta. Mezclar bien y reservar.

Para el armado: disponer la masa estirada sobre la superficie de trabajo, colocar el relleno por
encima, y comenzar a enrollar por uno de sus extremos ayudándose con un repasador o lienzo
enharinado.

Doblar los extremos y mojarlos para que se peguen bien.

Envolver con papel film dando tres o cuatro vueltas.

Sujetar los extremos, hacer rodar para ajustar y atar las dos puntas. Llevar a una olla con agua hirviendo por lapso de 30 minutos. Retirar, colocar en una tabla, quitarle el papel film y cortar en rodajas para disponerlas en una fuente y cubrirlas con salsa de tomates.

300gr. de harina
1/2 taza de aceite
agua, cantidad necesaria
200 grs. de ricotta
3 tazas de acelga y espinaca
sal
pimienta
nuez moscada
queso rallado a gusto

Preparación

Tamizar la harina sobre la mesada, hacer un hueco en el centro y agregar el aceite. Formar la masa
agregando agua de a pequeños chorros, si es necesario.

Amasar hasta que tome textura y consistencia necesaria como para poder estirarla.

Dejarla reposar.

Procesar la acelga, la espinaca y la ricota hasta formar una crema y luego condimentarla. Llevar el
relleno a la heladera. Mientras, estirar la masa y cortarla a la
mitad.

Colocar el relleno sobre una de las mitades y cubrir con la otra mitad de la masa.

Cerrarlos y hervirlos hasta que suban a la superficie, en ese momento están listos, retirar con espumadera a medida que suben.

Servirlos con salsa o crema y queso rallado.

1 paquete de acelga
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
2 huevos
harina leudante, cantidad necesaria
2 cucharadas colmadas de queso rallado

Preparción

Lave bien las acelgas y utilice la parte verde solamente.

Pique las hojas de acelaga a mano o en procesadora muy finamente.

Colóquelas en un bol y agréguele los huevos y el queso rallado. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Bata con una mano mientras le agrega toda la harina leudante que absorva, hasta obtener un bollo tierno y suave.
Tápela y déjela descansar durante 1/2 hora.

Estírela por partes sobre hojas de papel bien enharinadas, márquelas con el marcador de ravioles, córtelas con el marcador de ravioles y hiérvalas como si fueran ravioles, escúrralas y aderécelas con salsa de su agrado.

Ingredientes

1 kg de carne sin hueso (paleta, tortuguita, carnaza u otra)
3 batatas grandes
3 zanahorias grandes
3 papas grandes
3 choclos
1/2 kg de calabaza o zapallo
3 zapallitos
hojas de acelga
1 cebolla mediana
1 ramita de apio con hojas
1 puerro
perejil
sal
porotos o garbanzos cocidos (opcional)

Preparación

Poner en una olla abundante agua con un poco de sal, el apio, el puerro, el perejil y la cebolla; dejar hervir e incorporar la carne cortada en trozos.

Lavar y pelar los vegetales.

Incorporar las verduras cortadas en trozos, primero las más duras como la zanahoria, la batata, el zapallo o la calabaza y luego la papa junto con el choclo y por último, el zapallito y la acelga.

Dejar hervir todo junto a fuego lento.

Se le pueden agregar porotos o garbanzos previamente cocidos.

El caldo resultante se puede utilizar para hacer sopa de arroz, se debe considerar 2 cucharadas de arroz por cada plato de sopa.

Preparación

Cocinar las hojas de la verdura con apenas un hervor.
Untar con aceite la sartén y dorar la cebolla, agregar el ají y después el arroz, el agua, los condimentos y tapar (dejar a medio cocinar).
Agregar la carne y retirar la preparación del fuego.
Mezclar bien, ponerle perejil y queso rallado.
Rellenar las hojas, cerrarlos con un palillo y cocinarlos en salsa de tomates.

1 atado de acelga ó 2 de espinaca
1 taza de avena
1 taza de sémola
2 huevos
Sal
Aceite

Preparación

Hervir la verdura 5 minutos, retirarla del fuego y dejar escurrir.
Colocar la avena y la sémola formando una corona, picar la verdura y mezclar con los demás ingredientes.
Amasar todo unos minutos y cortar en trocitos.
Estos trocitos se hierven en abundante agua con sal durante 10 ó 15 minutos.
Colar y servir con tuco o solos con queso de rallar.

500 gramos de acelga
500 gramos de ortigas
hojas de diente de león
aceite
nuez moscada
sal
pimienta
queso rallado
huevo duro
agua

Preparación

Hervir en poca agua la acelga, las ortigas y las hojas de diente de león.
Una vez hervidas, colar y mezclar con aceite, nuez moscada, sal, pimienta y queso rallado.
Preparar una masa con harina, sal y aceite, y formar las tapas de empanadas.
Colocar el relleno y antes de cerrarlas agregar huevo duro picado.
Cocinar fritas o al horno.

1 preparación de masa básica de strudel (ver receta)
2 tazas de acelga o espinacasoicadas y exprimidas
400 gramos de ricotta
2 cucharadas de queso rallado
2 yemas
1 diente de ajo
sal
pimienta
nuez moscada
100 gramos de manteca disuelta

Preparación

Mezclar la verdura con la ricotta pisada, el queso rallado, las yemas y el diente de ajo picado.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y mezclar bien.
Tomar la masa de strudel, estirarla sobre lienzo enharinado, recortar los bordes gruesos, pincelar con manteca derretida, colocar el relleno en un extremo, arrollar flojo, cortarle un poco los extremos, doblarlos un poco hacia abajo.
Colocarlo sobre placa enmantecada, pincelar con manteca derretida y cocinar en horno moderado durante 25 a 30 minutos, pincelando de tanto en tanto durante la cocción.

Masa

200 gramos de manteca
200 gramos de queso crema
200 gramos de harina leudante

Relleno

3 atados de acelga o espinacas
200 gramos de ricotta
1 cebolla
50 gramos de manteca
queso rallado, cantidad necesaria
2 yemas
sal
pimienta
nuez moscada
1 huevo batido para pintar
azúcar impalpable

Preparación

Rehogar la cebolla en la manteca, luego agregar las verduras previamente escurridas y picadas, abundante queos rallado, la ricotta, las yemas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Preparar la masa uniendo los ingredientes dentro de un bol, estirar y cortar cuadraditos de 10 x 10 cm.,  rellenar y cerrar como si fuera un sobre.
Ccolocar en adaseras limpias, pintar con huevo batido y cocinar en horno moderado hasta que estén doraditos, espolvorear con azúcar impalpable si se desea.

Nota: Se pueden guardar en el freezer hasta 4 meses.

4 atados de acelgas
1 cucharada de manteca
1 cucharadita de harina
1 pizca de azúcar
pimienta
sal
1 taza de leche
el jugo de 1 limón
10 rebanadas de pan frito
2 huevos duros picados.

Preparación

Cocinar en poca agua y sal las acelgas, una vez cocidas, exprimir y picar.
Poner en una cacerola la manteca, calentar y saltear las acelgas, agregar la harina, el azúcar y condimentar con sal y pimienta. Una vez fritas, añadir la leche y revolver hasta que se espese, luego mezclarle el jugo de limón.

Colocar las rebanadas del pan frito en una fuente y acomodar encima de cada una de ellas 1 y 1/2 cucharada de la preparación de acelgas.
Espolvorear con el huevo picado.