150 gramos de acelgas hervidas y picadas
1 cucharada de aceite
1/2 diente de ajo finamente picado

Preparación

Poner dentro de una sartén el aceite y el ajo y saltear las acelgas hasta que estén bien calientes.

1 kilo de acelgas
2 yemas
1 huevo
2 claras batidas a nieve
2 cucharadas de queso rallado
sal
pimienta
nuez moscada
1 cebolla grande
2 tazas de mayonesa
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de manteca

Preparación

Poner a hervir las acelgas y exprimir y picar bien.

Picar la cebolla y freír en el aceite y la manteca.

Cuando esté dorada agregar las acelgas, rehogar ligeramente y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado.

Incorporar las yemas y el huevo, revolviendo bien y retirar.

Poner la preparación dentro de una fuente para horno algo honda y cubrir con la mayonesa previamente mezclada con las claras.

Introducir en el horno fuerte durante 10 minutos para que se gratine.

1 cima de ternera
1 kilo de acelgas hervidas y picadas
sal
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de queso rallado
3 huevos duros
1 huevo crudo
2 zanahorias hervidas
agua salada en cantidad necesaria

Preparación

Es conveniente preparar este plato el día anterior. Abrir la cima de ternera dándole forma de bolsa. Aparte preparar el relleno, mezclando las acelgas con el queso rallado y el huevo crudo; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, revolver bien y rellenar la cima; colocar luego los huevos duros y las zanahorias en hilera, coser la abertura y cocinar en agua salada hirviendo durante 1 1/2 horas. Después sacar la cima y prensarla con algo pesado sobre una rejilla para que se escurra el agua. AL día siguiente, cortar en tajadas y servir fría.

NOTA: Se acompaña con coliflor al gratin (ver receta) o diferentes ensaladas o salsa.

3 atados de acelgas
1/2 taza de arroz cocido
3 papas hervida
2 huevos
3/4 litros de caldo
1 pancito cortado en cuadraditos y fritos en manteca
sal
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de queso rallado

Preparación

Hervir las acelgas en agua salada, picar y pasar por tamiz junto con las papas, dentro de una cacerola mezclarles el arroz y añadir el caldo bien caliente.
Aparte batir los huevos y agregar a la sopa revolviendo rápidamente para que no se corten.
Por último, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, queso rallado y servir con los costrones fritos.

polenta (ver receta)
3 atados de acelgas
aceite
sal
nuez moscada
50 gramos de manteca
1/4 de taza de queso rallado
200 gramos de crema de leche

Preparación

Cocer las acelgas, una vez listas escurrir, picar bien saltear en aceite y condimentar con sal y una ralladura de nuez moscada.
En una fuente de horno colocar la polenta que se habrá mezclado con 40 gramos de manteca y el queso rallado, colocar encima las acelgas y la crema de leche con el resto de la manteca cortada en trocitos.
Introducir en el horno hasta que se dore.

2 atados de acelgas

1 taza de salsa bechamel (ver receta)

3 cucharadas de queso rallado

1 huevo

sal

pimienta

Masa

(Ver receta)

Preparación

Limpiar y lavar las acelgas y cocer en muy poca agua hirviendo salada. Escurrir bien y picar finamente. Mezclar en un bowl las acelgas con la salsa bechamel, el huevo, el queso rallado, sal y pimienta.

Colocar sobre cada disco de masa una porción del relleno, formar las empanadas, colocar sobre placas y cocer en horno caliente hasta que estén doradas.

Ingredientes para 4 personas

2 atados de acelgas

1 puñado de almendras

3 dientes de ajo

1 cucharada de harina

aceite

sal

Preparación

Hervir las acelgas lavadas aproximadamente 10 minutos. Escurrir y reservar.
Aparte, freír los ajos cortados en láminas y las almendras. Cuando estén dorados, añadir una cucharada de harina y remover con  cuidado para que no se queme.
Colocar las acelgas escurridas en un plato o fuente y volcar la preparación anterior.
Servir enseguida.

Valor Nutricional: Índice de calorías bajo, aporta fibras, ácido fólico y vitamina E entre otros nutrientes.