pescado hervido y cortado en trozos pequeños
surimi en tiritas descongelado
lechuga mantecosa
tomate fresco en cubitos
ajíes asados y pelados
cubos de remolacha hervidos y fríos
1 huevo duro picado
mayonesa a gusto
sal
pimienta
aceite de oliva
aceto balsámico

Preparación

Disponer en una fuente las hojas de lechuga.
En el centro, amontonar el pescado y el surimi.
Alrededor ubicar las verduras.
Decorar con huevo duro picado.
Hacer una vinagreta con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto balsámico y antes de servir, rociar toda la fuente.
Poner la mayonesa en un bol aparte.

250 g de panceta ahumada
1 cebolla
1 diente de ajo
8 papas
4 huevos
1 kilo de chauchas
300 g. de lechugas (lechuga rizada o escarola y lechuga morada)
2 hojas de laurel
50 dl de aceite de oliva virgen extra
25 dl de aceto balsámico
1/2 cucharada de mostaza
sal

Preparación

Lavamos y secamos las hojas de lechuga.
Cortamos el tocino en tacos pequeños.
Picamos muy fina la cebolla y el diente de ajo. Salteamos en una sartén con aceite de oliva virgen hasta que queden dorados. Reservamos. Añadimos los tacos de panceta en la misma sartén, tostamos bien y retiramos a un plato para el montaje final de la ensalada. Reservamos el jugo que haya soltado la panceta.
Ponemos una olla al fuego con agua con sal y las hojas de laurel. Calentamos y mientras pelamos las papas. Añadimos las papas y las chauchas.
En unos 15‐20 minutos escurrimos y apartamos. Reservamos un poco del agua de cocción en un vaso, unas 2 cucharas soperas.
Añadimos al agua de cocción la mostaza y ligamos. En la misma sartén donde tenemos el jugo del bacon añadimos el aceto, el agua de cocción y calentamos. Dejamos que reduzca y con este jugo
aliñaremos las papas y judías.
En un bol mezclamos las papas, las judías, la panceta, la cebolla, el ajo y el jugo anterior. Removemos y reservamos para la presentación. Dejamos que temple un poco para no servir caliente, excepto en invierno.
Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista.
Colocamos la lechuga en la ensaladera. Encima colocamos el revuelto de papas. Salpimentamos y
adornamos con el huevo cocido y servimos.

NOTA: En invierno podemos comer esta ensalada como plato único en el que el revuelto de patatas esté caliente. También podemos sustituir el huevo por salchichas. Todo un manjar. Además podemos añadir también nueces o frutos secos.
Cconstituye un plato completo para cualquier comida ligera o primer plato de una cena formal. El aderezo, mezcla de manteca de cerdo derretida, aceto balsámico reducido y mostaza, es tan delicioso como original.

175 gramos de brotes tiernos de lechugas verdes, rojas y rúcula
200 g. de salmón ahumado
36 camarones
1 cebolla tierna
4 papas
50 dl de aceite de oliva virgen extra
25 dl de aceto balsámico
sal
pimienta negra molida a gusto

Preparación

Ponemos una cazuela al fuego con agua y abundante sal, recuerda que las estamos cociendo con piel.
Lavamos previamente las papas para quitar impurezas. Añadimos las papas a la cazuela. En unos 15‐20 minutos escurrimos y apartamos. Pelamos las papas cuando ya estén frías. Cuando estén cocidas y peladas troceamos en láminas y reservamos.
Ponemos la ensalada en una fuente y añadimos los camarones y el salmón a trocitos, la cebolla tierna a trocitos y la papas en láminas.
Aliñamos con la pimienta, el aceite, la sal y la reducción de vinagre de módena, con el cual también podemos dar un toque de decoración en el plato.
Está lista para servir.

1 cebolla roja cortada en octavos
espinaca
4 fetas de panceta
maníes
1 diente de ajo
aceite de oliva
aceto balsámico

Preparación

Se ponen a dorar los gajos de cebolla, de ambos lados para que quede bien dulces, mientras, se incorpora a la misma sartén las fetas de  panceta, para que queden crujientes, y los maníes  para que se doren. Todo en la misma sartén.

Una vez que está todo listo, se quita del fuego, y se incorpora así caliente, sobre las hojas de espinaca, y se agrega el aceto balsámico a gusto, si se quiere, se puede incorporar un poco mas de aceite de oliva.

1 lata de atun
100 gramos de zucchini
100 gramos de berenjenas
1oo gramos de zanahorias
100 gramos de tomates
3 cucharadas de aceite de oliva
Aceto balsámico
2 cucharads de azúcar
Sal
Pimienta

Preparacion

Colocar los tomates junto con el aceite de oliva, el aceto balsámico y las cucharaditas de azúcar en una licuadora.
Procesar hasta formar una vinagreta espesa.
Cortar en tiritas las berenjenas, zanahorias, zucchini y saltearlos en un wok, salpimentar a gusto.
Colocar el atun escurrido en un plato, rodear con los vegetales salteados y bañar con la vinagreta.