Achacana | Xrecetas https://www.xrecetas.com Recetas Bien Caseras Mon, 26 Mar 2012 18:19:29 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.3 158843805 Guiso de Achacana https://www.xrecetas.com/guiso-de-achacana/ https://www.xrecetas.com/guiso-de-achacana/#respond Mon, 26 Mar 2012 18:19:29 +0000 http://www.xrecetas.com/?p=2973 La achacana es un tubérculo que crece en el cerro de nuestra Puna. Se encuentra bajo la tierra y tiene forma de trompo. La parte …

The post Guiso de Achacana first appeared on Xrecetas.]]> La achacana es un tubérculo que crece en el cerro de nuestra Puna. Se encuentra bajo la tierra y tiene forma de trompo. La parte de arriba, que es más ancha, se encuentra sobresaliendo y tiene espinas menudas. Es
utilizada para hacer guisos como así también para preparar dulce.

Ingredientes (para 8 porciones)

• 800 g de cebolla
• 800 g de charqui
• 800 g de papa
• 3 achacanas (planta comestible de raíz carnosa y cónica)
• 2 morrones
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• Sal, comino, pimentón y orégano (a gusto)
• Aceite y agua (cantidad necesaria)

Preparación

Hacer hervir en una olla las achacanas hasta que estén blandas (para verificar esto pinchar con un tenedor).

Retirar del fuego, pelar y picar para ser usado posteriormente.

Saltear la cebolla y morrón (picados finamente) en una cacerola.

Agregar la zanahoria rallada y el tomate picado; agregar el charqui y papas picados en trozos.

Mezclar en forma contínua, condimentar a gusto e incorporar el agua.

Hacer hervir. Cuando la papa esté a medio cocer, agregar las achacanas y
mezclar.

Se deja hervir hasta que la papa esté cocida. Retirar del fuego y servir.

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