Para la salsa

20 gramos de pasta pura de avellana
20 gramos de miel
10 gramos de moromi (miso en su defecto)
50 gramos de agua
1/2 cucharadita de chile seco molido

Preparación

Retira las hojas exteriores del radicchio, corta la base sin llegar a retirarla para que al cortarla se mantenga unida y lávala bien, sécala y córtala en cuartos, puedes lavarla después de cortarla si prefieres, asegúrate entonces de escurrirla bien.
Pon una parrilla al fuego con un poco de aceite de oliva, a temperatura media para que el radicchio se dore ligeramente y el calor llegue a cada porción.
Mientras se calienta la parrilla puedes preparar la salsa, mezcla en un cuenco el moromi con el agua tibia, disuélvelo y a continuación añade la pasta de avellana, la miel y el chile, mezcla bien hasta emulsionar.
Cuando la parrilla esté caliente, pon el radicchio añadiendo una pizca de sal (el moromi de la salsa ya es bastante salado) y aderezando con un poco más de aceite de oliva virgen extra para que se introduzca entre las hojas. Cuando esté tierno y ligeramente dorado, dale la vuelta.
Pon una olla con abundante agua a calentar para hacer la pasta, cuando rompa a hervir añade la sal y a continuación la pasta, si es fresca estará lista en muy pocos minutos, sigue las instrucciones del fabricante y si te gusta al dente, pruébala para retirarla cuando esté a tu gusto. Escurre la pasta dejando un poco de agua de la cocción para que no quede muy seca, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.
Sirve los tallarines formando un amplio nido en el plato, coloca en el centro el radicchio, reparte el queso de cabra desmigado, la avellana picada, el cebollino y finalmente añade la salsa de avellana y miel, una pequeña cantidad, el resto sírvelo en un recipiente.

• 4 atados de achicoria (lidric)
• 200 g de panceta (chichines/tocino)
• 8 dientes de ajo
• 1 taza de vinagre
• 6 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Lavar la achicoria eligiendo las hojas más tiernas.

Cortar en tiras medianas y llevar a la ensaladera. Condimentar con aceite, sal y pimienta.

Pelar y picar los dientes de ajo.

Cortar la panceta en trozos de 1 o 2 cm.

Cocinar los ajos y la panceta en sartén a fuego mediano por 4 o 5 minutos o hasta que el tocino este crocante.

Agregar el vinagre y dejar evaporar.

Mientras tanto, se acerca a la hornalla la ensaladera donde se encuentra la achicoria para que se vaya entibiando la verdura.

Esperar que se entibie también la preparación con la panceta, ya que no se pueden mezclar ambos ingredientes ni fríos ni calientes.

Una vez que tengan la temperatura apropiada unir todo y servir inmediatamente.

Se come como entrada con pan o acompañando carnes o pastas.