1 taza de Quinua cocida
1 taza de carne molida
1 pimiento pequeño
1 rama de cebolla blanca
1 tomate mediano
2 libras de papas
1 cucharada de mantequilla
2 huevos
2 cucharadas de pan molido
1/2 taza de agua
aceite
achiote
sal y condimentos al gusto

Preparación

Hacer un refrito con aceite, cebolla, tomate, pimiento, sal y condimentos. Agregar la carne molida y la uinua cocida. Sacar del fuego y mezclar con un huevo batido. Cocinar las papas, aplastar hasta formar un puré, añadir un huevo batido y sal.
Enmantequillar un molde y cubrir con miga de pan, primero colocar una copa de refrito, luego una capa de puré, así por tres ocasiones. Finalmente cubrir con miga de pan y mantequilla. Hornear hasta que se dore.
Forma de servir: Acompañado de ensalada fría.

2 tazas de cebolla blanca, cortada en cuadraditos
1 taza de zapallo, cortado en cuadraditos
4 papas, cortadas en cuadraditos
2 pimientos verdes, cortados en cuadraditos
4 tallos de apio, cortados en cuadraditos
6 dientes de ajo, cortados en cuadraditos
4 cdas. de perejil, picadito
2 cubos de caldo concentrado de pollo
2 zanahorias, cortadas en cuadraditos
1 taza de quinua
2 cdas. de aceite con achiote
½ cdita. de comino
¼ cdita. de pimienta
sal al gusto

Preparación

En aceite con achiote se ponen a dorar el ajo, la cebolla blanca, los pimientos, las papas y zanahorias.
Se sazona con una pizca de sal, pimienta y comino. Se incorporan también los cubos de pollo.
Se agrega 1 lt. de agua hirviendo; luego de que se ha cocinado por unos 20 mins., se pone la quinua.
Se agrega el apio. Se pone, casi al final, el zapallo. Al final se añade el perejil.

400 gramos de carne de chancho (lomo)
100 gramos de grasa de chancho
1 cucharada de achiote molido
Ajos
Pimienta
Sal
Un metro de tripa delgada de chancho perfectamente limpia

PREPARACIÓN

Se muelen perfectamente la carne y la grasa de chancho.

Se mezcla con el achiote y todos los condimentos, incluyendo los ajos chancados.

Se prueba el punto de sal y se procede a rellenar la tripa de chancho.

Este trabajo es bastante delicado y de mucha paciencia.

Cuando se termina de rellenar la tripa se atan las puntas con una pita.

Se preparan las brasas que enciendan bien y luego se agrega leña fresca para producir humo.

Cuando esto sucede se coloca el chorizo sobre la parrilla para que inicie su cocción de ahumado.

Ayuda mucho colocar un par de hojas de plátano sobre el chorizo para retener el humo y acelerar la cocción.

Este proceso requiere de mucho cuidado y paciencia para controlar el fuego, ya que no deben producirse llamas que cocinarían superficialmente el chorizo.

Es importante indicar que la carne de cerdo y sus derivados deben de cocinarse muy bien para eliminar posibles enfermedades transmitidas por este animal.