Para la Gelatina de Naranja

2 y 1/2 sobres de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua fría
1 taza de agua caliente
1 pizca de sal
7 cucharadas de las de postre de azúcar
2 y 1/2 tazas de jugo de naranja
1 cucharadita de jugo de limón

Para el Bavarois

6 yemas
200 gramos de azúcar
20 gramos de gelatina en polvo
1/4 litro de crema de leche algo batida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 litro de leche
2 barritas de chocolate
1/2 taza de puré de frutillas
6 claras
1 taza de crema chantillí

Preparación

Mojar el polvo de gelatina en el agua fría, revolver y dejar reposar 5 minutos.

Cumplido ese término agregar el agua caliente, la sal y el azúcar, revolviendo bien hasta que se disuelva completamente.

Unir el jugo de naranja y el de limón.

Colar en un bol.

Poner 10 minutos sobre hielo.

LLenar otro bol que entre dentro del anterior con agua y colocar encima de la gelatina para que ésta se corra con el peso del agua y forme un fondo y la pared del bol.

Poner dentro de la heladera hasta que se congele completamente.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas.

Poner la leche a hervir junto con la vainilla.

Colocar las yemas dentro de una cacerola y agregar la leche revolviendo continuamente para que no se corten junto con la gelatina ablandada en agua fría.

Poner sobre el fuego, hasta que espese o esté por soltar el hervor, no debe hervir.

Retirar del fuego y pasar por un colador o tul muy fino a un bol grande, seguir revolviendo hasta que se enfríe algo y unir la crema de leche y las claras batidas a punto nieve.

Separar la crema en tres partes iguales.

A una agregar el choclate previamente derretido al calor del horno.

A la otra parte, unir el puré de frutillas, y a la tercera dejarla como está.

Retirar el bol con la gelatina de la heladera, sacar el bol con agua y verter la mezcla de frutilla.

Volver a poner en la heladera hasta que se coagule algo, lo suficiente para que no se mezcle con la que sigue, luego verter la crema de vainilla y siguiendo el mismo procedimiento anterior, verter la crema de chocolate y poner a congelar hasta el momento de llevar a la mesa.

Al servir, pasar el bol por agua caliente y desmoldar sobre una frutera redonda decorando alrededor con la crema chantillí puesta en una manga con boquilla rizada.

3 tazas de azúcar impalpable

1/3 de agua caliente

jugo de limón

Preparación

Se mezclan los dos ingredientes en un tazón.
Si la preparación se notara demasiado espesa, puede agregarsele jugo de limón o mas agua caliente.
Si quedara demasiado líquida se e agregara azúcar hasta obtener el espesor deseado.
Debe quedar como una crema liviana.

4 huevos

1/2 litro de leche

220 g de azúcar

2 cucharaditas de esencia de vainilla

4 cucharadas de harina

1 cucharadita de aceite de almendras

1 kilo de frutillas

150 g de almendras peladas

1/2 taza de mermelada de frutillas disuelta en 1 taza de agua caliente

Preparación

En una cacerola poner los huevos, el azúcar y la harina, mezclar con un batidor y agregar la leche. Revolver constantemente sobre el fuego hasta que la preparación esté espesa y lisa. Dejar enfriar y agregar la vainilla

Limpiar bien las frutillas, pelar y rallar 100 g de almendras.

Pisar 3/4 de kilo de frutillas y agregar a la primera preparación junto con 50 g de almendras ralladas. Colocar toda la mezcla en una budinera levemente untada con aceite de almendras. Colocar en la heladera y dejar enfriar bien antes de desmoldar.

Una vez desmoldado decorar con el resto de las frutillas y de las almendras y bañar con la mermelada disuelta.