1 1/2 kilos de merluza grande

1 ají colorado

varios ramitos de perejil

2 huevos duros

1 pepino en vinagre

1 taza de mayonesa (ver receta)

aceite

vinagre

sal

1 ramito compuesto

6 papas hervidas cortadas en dados grandes

1 pocillo de agua en que hirvió el pescado

Preparación

Poner a hervir el pescado previamente limpio y sin las espinas en agua salado con un ramito compuesto para que tome sabor.
Aparte picar no muy finamente el ají y el pepino, separar las yemas de las claras y picarlas por separado.
Una vez cocido el pescado, escurrir y cortar en trozos medianos, poner dentro de un bol y mezclar con las papas, el ají, el pepino, la clara de huevo y condimentar con sal, aceite, vinagre, la mayonesa y el pocillo del agua de cocción del pescado, revolver bien tratando de que no se deshaga demasiado y verter en un molde medianamente alto con tubo en el medio (previamente remojado). Apretar bien la preparación y poner un rato en la heladera, para que al enfriarse tome la forma del molde.
Luego desmoldar y decorar por encima con la yema picada y con los ramito de perejil alrededor.