Para la Gelatina de Naranja

2 y 1/2 sobres de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua fría
1 taza de agua caliente
1 pizca de sal
7 cucharadas de las de postre de azúcar
2 y 1/2 tazas de jugo de naranja
1 cucharadita de jugo de limón

Para el Bavarois

6 yemas
200 gramos de azúcar
20 gramos de gelatina en polvo
1/4 litro de crema de leche algo batida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 litro de leche
2 barritas de chocolate
1/2 taza de puré de frutillas
6 claras
1 taza de crema chantillí

Preparación

Mojar el polvo de gelatina en el agua fría, revolver y dejar reposar 5 minutos.

Cumplido ese término agregar el agua caliente, la sal y el azúcar, revolviendo bien hasta que se disuelva completamente.

Unir el jugo de naranja y el de limón.

Colar en un bol.

Poner 10 minutos sobre hielo.

LLenar otro bol que entre dentro del anterior con agua y colocar encima de la gelatina para que ésta se corra con el peso del agua y forme un fondo y la pared del bol.

Poner dentro de la heladera hasta que se congele completamente.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas.

Poner la leche a hervir junto con la vainilla.

Colocar las yemas dentro de una cacerola y agregar la leche revolviendo continuamente para que no se corten junto con la gelatina ablandada en agua fría.

Poner sobre el fuego, hasta que espese o esté por soltar el hervor, no debe hervir.

Retirar del fuego y pasar por un colador o tul muy fino a un bol grande, seguir revolviendo hasta que se enfríe algo y unir la crema de leche y las claras batidas a punto nieve.

Separar la crema en tres partes iguales.

A una agregar el choclate previamente derretido al calor del horno.

A la otra parte, unir el puré de frutillas, y a la tercera dejarla como está.

Retirar el bol con la gelatina de la heladera, sacar el bol con agua y verter la mezcla de frutilla.

Volver a poner en la heladera hasta que se coagule algo, lo suficiente para que no se mezcle con la que sigue, luego verter la crema de vainilla y siguiendo el mismo procedimiento anterior, verter la crema de chocolate y poner a congelar hasta el momento de llevar a la mesa.

Al servir, pasar el bol por agua caliente y desmoldar sobre una frutera redonda decorando alrededor con la crema chantillí puesta en una manga con boquilla rizada.

1 lata de atun chica

1 taza de palta hecha pure

2 cucharadas de gelatina en polvo

1/2 taza de agua fria

1 1/2 tazas de caldo de verduras

5 cucharaditas de jugo de limon

sal

pimienta

1/3 de taza de morron picado

salsa inglesa a gusto

100 cc de crema de leche

1/2 taza de mayonesa

lechuga para decorar la fuente

Preparacion

Remojar una cucharada de gelatina en 1/4 de taza de agua. Agregarle 1 taza de caldo hirviendo y revolver hasta que la gelatina se disuelva. Incorporarle 3 cucharaditas de jugo de limon. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Enfrie hasta que tome la consistencia de clara de huevo. mezcle con el atun escurrido y desmenuzado y los morones. Distribuya en un molde tipo budin ingles mediano humedecido con agua.  Esta preparacion sera el primer piso del fiambre. Coloque en la heladera hasta que este firme, no en el congelador.

Remojar la otra cucharada de gelatina con el cuarto de taza de agua fria restante. Agregarle la media taza de caldo caliente que sobro y revolver hasta que la gelatina se disuelva. Sazonar con sal, pimienta, salsa inglesa y las dos cucharaditas de jugo de limon restante. Enfriar hasta que tome consistencia de clara de huevo. Mezclar esta gelatina con el pure de paltas, la crema de leche batida espesa y la mayonesa. Probar y rectificar el sazon.

Verter la preparacion en el molde donde esta la capa de atun solidificada. Alisar. Colocar en la heladera hasta que este firme. En el momento de servir, pasar rapidamente el molde por agua caliente y desmoldarlo sobre la fuente que llevar a la mesa. Adornar los bordes de la fuente con la juliana de lechuga y los elementos que desee. mantener en la heladera hasta el momento de servir.

1 clara sin batir

190 gramos de azúcar en terrones

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1/4 de cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Se ponen los tres primeros ingredientes al bañomaria. Cuando el agua de abajo esta hirviendo, se bate con batidor de alambre durante 7 minutos o hasta que este espeso.
Se retira del fuego y se añade la esencia de vainilla, se bate hasta que este casi frío y se agrega el polvo de hornear.
Se continua batiendo un momento mas.

3 tazas de harina (360grs.)

5 cucharaditas de polvo de hornear

1 1/2 cucharadita de sal

1 taza de agua fría (1/4 litro)

aceite para el molde

Preparación

Se tamizan juntos sobre la mesa la harina, el polvo de hornear y la sal. Se hace un hueco en el centro, en el se va echando el agua, mezclando poco a poco con un tenedor. Cuando todo está unido, se soba ligeramente con las manos para alisar un poco la masa, esta se estira, haciendo que su forma sea algo mas grande que la asadera o molde aceitado en que se colocara. Una vez colocada en su interior con la punta de los dedos se le marca un borde mas grueso.  Se cuece en horno caliente.

1 taza de agua fría

2 tazas de agua hirviendo

2 cucharadas de gelatina sin sabor

2 cucharadas de jugo de limón

sal

pimienta

verduras cocidas (zanahorias, arvejas, remolachas, ají, apio, espárragos) 3 tazas

Preparación

Disolver la gelatina con el agua fría y dejar remojar unos minutos, agregar el jugo de limón y el agua hirviendo, revolver y condimentar con sal y pimienta.

Verter en un molde alargado tipo savarín un poco de gelatina y dejar enfriar en la heladera.

Mezclar las verduras con la gelatina restante , cuando la gelatina esté solidificada retirar el molde de la heladera , volcar en el molde el resto de la preparación y llevar a la heladera hasta que todo solidifique. Desmoldar en una fuente.

Se comen acompañadas de puré, ensalada u otra guarnición.