25 gramos de levadura prensada
300 cc de agua mineral tibia
2 cucharadas de aceite
1/2 kilo de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación

Disolver la levadura en el agua mineral tibia, agregarle el aceite, la harina, la sal y el bicarbonato de sodio.
Forme la masa y castíguela contra la mesada, colóquela en un bol tapada y reservela hasta que duplique su volumen.
Arme los pancitos “pita”, redonditos de 3 mm de espesor y áselos sobre plancha caliente aceitada o fríalos en aceite. Cuando se inflen hay que darlos vuelta, dejarlos dorar y estarán listos.

200 g. de lechugas variadas
4 lonchas grandes de jamón ibérico
8 tomates maduros
1 cabeza de ajos
150 g de mix de frutos secos (almendras, nueces y avellanas)
4 ñoras (pimientos choriceros)
3 cebollas
harina
50 dl de aceite de oliva virgen extra
25 dl de vinagre de Jerez
Aceite de semillas girasol
36 langostinos pelados
Verduras variadas para la tempura (cebolla, zanahoria y puerro)
Sal
agua mineral

Preparación

Para la salsa romesco, precalentamos el horno a 180ºC. Después pondremos las ñoras abiertas por la mitad en un bol con agua caliente, notaremos que están hidratadas cuando recuperen la humedad y cuerpo original. Cuando estén así retiramos la carne de la piel raspando con un cuchillo y la picamos para el final del proceso donde las añadiremos a la mezcla de la salsa. Seguidamente introduciremos en el horno los tomates, la cebolla y la cabeza de ajos con un chorrito de aceite de oliva. Cuando los ajos estén blandos retiraremos el tomate y los ajos, dejando la cebolla 15 minutos más aproximadamente según la cebolla.
Después pelaremos la cebolla, los tomates, la carne de las ñoras hidratadas, los ajos asados pelados, y lo meteremos todo con los frutos secos en la procesadora, picadora o similar, cuando esté bien triturado iremos añadiendo el aceite, la sal y el vinagre. Se puede congelar o conservar en nevera de 7 a 10 días.
Preparamos el crujiente de verduras en tempura, pondremos el agua a enfriar. Después limpiaremos las verduras, las cortaremos en juliana y las pondremos con sal. A continuación pondremos el aceite a calentar, si puede ser en freidora mejor, y por último mezclaremos el agua muy fría con la harina.
Tendremos que conseguir una pasta nada espesa, más bien líquida pero sin pasarnos, ya que si no la pasta se nos escurrirá y no rebozará bien.
En un bol mezclaremos las verduras en juliana y añadiremos un poco de tempura y removeremos todo el conjunto.
Cuando el aceite esté a unos 160ºC echaremos pequeñas porciones de verduras con tempura y dejaremos  hasta que queden crujientes.
Para terminar la ensalada: Colocaremos en el fondo del plato un poco de salsa romesco, un bouquet de lechugas ya aliñadas y encima colocaremos el crujiente de verduras. Por último, en una sartén pocharemos un poco de cebolla, cuando esté añadiremos 1 tomate rallado y dejaremos que se estofe bien, después añadiremos los langostinos con un poco de sal y los cocinaremos lo justo. Los pondremos al lado de la ensalada.
Servir inmediatamente.

Preparación

Cocer la quinua con agua y la canela, licuar con todos los ingredientes, cernir y dejar que se enfríe.
Variante: Cocinar dos cucharadas la harina de quinua con tres tazas de agua, mover   constantemente para que no se forme grumos, dejar enfriar y licuar con el jugo de piña, naranja, limón y el ron, poner azúcar a gusto.

Forma de servir: Con hielo, adornar con una rodaja de limón o naranja.

• 500 cc de alcohol de uso alimenticio de 60° o vodka
• 200 gr de farolito chino bien verde
• 300 gr de azúcar
• 300 cc de agua mineral

Procedimiento:

Macerar el farolito chino con el alcohol, en un frasco de vidrio, durante 30 días.

Al mes siguiente preparar un almíbar con el agua y el azúcar (diez minutos a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva) retirar de la llama y dejar enfriar.

Entre tanto, colar la maceración. Una vez que el almíbar esté a temperatura ambiente, integrar ambos líquidos.

Filtrar el licor con una gasa o con un papel de filtro (el que se utiliza para preparar café).

Embotellar y dejar reposar no menos de un mes antes de beberlo.