1 ananá bien maduro
jugo de 1/2 limón
1 litro de agua
1 y 3/4 tazas de azúcar
200 gramos de crema de leche
1 cucharada de fécula de maíz
3 cucharadas de miel

Preparación

Pelar el ananá, cortarlo en rebanadas bien finas y pasar por cedazo.

Agregar el jugo de limón.

Aparte poner a hervir el agua con el azúcar y la miel, agregando la fécula de maíz disuelta en un poquito de agua y revolver dejándola cocer durante 5 minutos.

Retirar, dejar enfríar y añadir el ananá y la crema de leche, revolviendo bien hasta que todo esté bien mezclado.

Poner la crema en la máquina de helados.

Se puede acompañar con trocitos de ananá.

Servir en copas de champaña. Colocar el helado formando copete, decorar con rodajitas de ananá y encima de todo adornar con una guinda, frutilla o medio quinoto.

Ingredientes

6 alcauciles
2 zanahorias
1 hoja de laurel
10 aceitunas
1 pizca de orégano
2 tazas de agua caliente
sal
pimienta
unas gotas de salsa inglesa
1 taza de aceite
1 taza de vinagre

Preparación

Limpiar los alcauciles, dejándoloes parte del tronquito, raspar bien y sacar  las hojas duras.

Cortar las puntas de las hojas.

Partir por la mitad y poner en una cacerola, preferntemente de barro, junto con las zanahorias y la cebolla cortada en fina juliana, el laurel, el orégano, las aceitunas, el aceite, el vinagre, el agua, sal, pimienta y salsa inglesa.

Mezclar todo y hervir despacio hasta consumir el agua.

Dejar enfriar.

1 lomo de cerdo
1 litro de vino blanco
1/2 litro de agua
el jugo de 1 limón
1 trocito de apio
sal
pimienta
1/2 cebolla
1 cucharada de mostaza
50 gramos de manteca
1/2 cucharada de maicena
1/2 cucharada de azúcar
6 manzanas cortadas en rodajas
1 poco de ketchup
nuez moscada

Preparación

Sacar el hueso al lomo de cerdo y darle buena forma atándolo con un piolín.

Cocer en una cacerola grande con el vino, el agua, el jugo de limón, el apio, sal y pimienta.

Dejar hasta que esté tierno.

Poner en una sartén la manteca y saltear la cebolla bien picada.

En cuanto tome un color amarillento, agregar la mostaza, revolver y poner un cucharón del caldo en que se cocinó el cerdo, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y el azúcar.

Antes de retirar del fuego, espesar con la maicana disuelta en otro poco de caldo.

Una vez frío el cerdo cortar en tajadas, acomodar en el centro de una fuente y bañar con la segunda preparación.

Alrededor acomodar las manzanas, en el centro de cada rodaja de manzana echar un chorrito de ketchup.

1 atado grande de espárragos hervidos en agua y sal
1 cucharada de agua
1/2 cucharada de harina
1 yema
2 cucharadas de manteca
sal
pimienta
algunas gotas de limón
1 clara batida a nieve
100 gramos de crema de leche

Preparación

Batir en una cacerolita, al bañomaría, el agua con la harina y agregar la yema y 1 cucharada de manteca.

Revolver bien y condimentar.

Cuando esté unido añadir la otra cucharada de manteca y sazonar con sal, pimienta y limón.

Seguir revolviendo y agregar la clara batida y la crema de leche.

Colocar los espárragos previamente hervidos y bien escurridos en una fuente acomódandolos con las puntas para un mismo lado, cubrir con la primera preparación.

350 gramos de harina
350 gramos de camarones pelados
200 gramos de manteca
1 cucharada de agua
4 huevos duros
1 lata chica de tomates al natural
1/4 litro de leche
1/2 kilo de muzzarella
1/2 taza de queso rallado
1 chorrito de coñac
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Poner sobre la mesa 300 gramos de harina con 1/2 cucharada de sal fina, mezclar bien y añadir 150 gramos de manteca blanda en en trocitos. Agregar el agua y tomar la masa formando un bollo.

Envolver en una sevilleta y dejar descansar en lugar fresco o en la heladera durante 1 hora.

Enmantecar un molde para tarta, retirar la masa de la haladera, estirar y forrar el molde.

Formar alrededor un pequeño cordón, pinchar toda la masa y cubrir con un papel ligeramente enmantecado, poner encima porotos  colocar en horno caliente durante 20 minutos.

Cortar los camarones en dos.

Colocar sobre el fuego una cecerolita con 20 gramos de manteca. Una vez derretida saltear los camarones y los tomtes, condimanter con sal y pimienta y añadir el coñac.

Dejar 5 minutos y retirar.

Con el resto de la manteca, de la harina y la leche preparar una salsa bechamel bien cremosa.

Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y la mitad del queso rallado.

Agregar a ésta los camarones y su salsa y mezclar.

Sacar la frola del horno, retirar el papel y espolvorear con el resto del queso rallado.

Cortar los huevos en rodajas y acomodar sobre la frola.

Poner encima tajadas de muzzarella y cubrir todo con la salsa de camarones.,

Con los recortes de la masa formar palitos y hacer con ellos un enrejado encima de la frola.

Poner en el horno nuevamente hasta que esté bien dorada.

Masa

1 taza de agua
100 g de manteca
1 taza de harina
3-4 huevos enteros
1 cdita. de sal

Almíbar

1 taza de agua
1 taza de miel
1 taza de azúcar
1 estrella de anís

Preparación

Hervir el agua y echarle la manteca y la sal. Agregar después la harina toda junta y batir a fuego lento hasta que la pasta se desprenda del fondo.

Verter y mezclar de a poco la masa en un bol con los huevos batidos. Dejar reposar.

Con dos cucharas, armar y dejar caer bolitas de masa al aceite bien caliente. Dejar inflar hasta que estén doradas, luego retirar y dejar escurrir.

Hervir todos los ingredientes durante 10 minutos.

Rociar los buñuelos y servir.

Ingredientes

1/2 kg de porotos negro
8 tazas de agua
100 g de panceta
1 cebolla pequeña picada
4 dientes de ajo picado fino
1/2 taza de crema espesa
1 cda. de cilantro picado
sal

Preparación

Remojar los porotos un día antes. Renovar el agua y hervirlos con sal a gusto hasta que estén suaves.

Dorar la panceta cortada en trocitos pequeños. En la grasa de la panceta freír la cebolla y el ajo.

Licuar la cebolla y el ajo con la mitad de los porotos.

Agregarlos a la olla en donde están el resto de los porotos.

Cocinar de 15 a 20 minutos a fuego bajo. Adornar la sopa con una cdita. de crema, cilantro picado y el tocino dorado.

6 huevos
300 g de azúcar
150 g de sémola fina
250 g de manteca
1 cda. de cáscara rallada de limón
1 cda. de cáscara rallada de naranja
1 litro de leche entera
10 láminas de masa filo

Almíbar

2 vasos de agua
200 g de azúcar
1 cda. de jugo de limón
1 cda. de canela molida (o una rama)

Preparación

Batir los huevos con el azúcar. Agregar la sémola, el jugo de limón, la cáscara rallada de limón y de naranja. Agregar luego la leche y las 2 cdas. de la manteca derretida. Batir hasta que quede como una crema ligera.

Introducir el relleno en una cazuela y calentar a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que quede como una bechamel. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Untar con manteca la mitad de las hojas de pasta filo y
poner en un molde engrasado. Las 5 láminas deben ir superpuestas. El resto son para cubrir el pastel.

Añadir la crema de leche y repartir en la parte inferior del molde. Al final, envolver la crema con los bordes de la pasta filo sobrante de los lados.

Cubrir el molde con el resto de las láminas presionando un poco para que no quede nada de aire. Marcar la pasta filo ligeramente con un cuchillo dibujando rombos o cuadrados.

Hornear el galactoboureko a 180 ºC durante unos 30 minutos, hasta que quede cuajada la crema y se dore la pasta filo de encima.

Una vez fuera del horno, agregar el almíbar frío. Dejar enfriar unas dos o tres horas y servir con canela espolvoreada.

Almíbar

Colocar el agua, el jugo de limón, la canela y el azúcar en una cacerola pequeña.

Hervir durante 10 minutos.

Dejar enfriar.

1 kg de harina 000
10 a 20 g de levadura
20 g de sal
600 cc de agua

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un bol grande y amasar durante 20 a 25 minutos, hasta lograr una textura lisa.

Tapar con un plástico o trapo y dejar reposar en el bol, previamente enharinado, de 1 a 2 horas.

Dividir 6 trozos de masa de 250 g y dejar reposar 20 minutos más. Formar las baguettes enrollando la masa sobre sí misma y estirándola al mismo tiempo.

Colocar las baguettes con el cierre hacia abajo sobre bandejas enmantecadas y dejar reposar hasta que la masa duplique su tamaño, durante 1 hora y media aproximadamente.

Aplicar unos cortes con un elemento filoso y hornear a 220°C, durante unos 20 minutos.

Peras en Almíbar

300 cc de agua
200 g de azúcar
1 vaina de vainilla
3 peras

Para la masa

250 g de harina
125 g de manteca
sal

Para el relleno

200 g de polvo de almendras
200 g de azúcar
2 huevos
200 g de manteca
1 cda. de ron

Preparación

Pelar y cortar las peras por la mitad y sacar el centro. Preparar cantidad suficiente de almíbar como para cubrir las peras.

Para la masa, mezclar la harina, la sal y el azúcar, agregar en un hueco de la mezcla un huevo y la manteca. Integrar y agregar agua, para formar una masa. Llevar a la heladera una hora.

Para el relleno, batir la manteca junto con el polvo de almendras hasta formar una pasta casi blanca. Agregar azúcar en forma de lluvia, mientras se sigue batiendo, e incorporar los huevos de a dos.
Añadir el ron y llevar a la heladera 1 hora.

Cocinar las peras en el almíbar caliente durante 10 minutos y dejar enfriar. Estirar la masa, forrar un molde enmantecado y enharinado. Pinchar la masa y blanquear en el horno de 5 a 10
minutos.
Retirar y colocar el relleno en la base, con las peras fileteadas por encima.

Terminar la cocción en el horno por unos 20 minutos.

Para servir, se le puede agregar crema inglesa o helado de vainilla.