Preparación

Pon un poco de aceite de oliva en una sartén de paredes bajas, pela y pica la cebolla y el puerro y
póchalos a fuego lento añadiendo una pizca de sal, pela y pica los ajos y cuando la cebolla y el puerro estén transparentes, añádelos para que se doren un poco y dejen su sabor.
Retira estos ingredientes de la sartén y marca los langostinos en ella, sala al gusto y hazlos vuelta y vuelta, para que la carne del langostino se haga lo justo y ofrezca su mejor sabor, como sabemos, al cocer el marisco conservando su caparazón se concentran los sabores y aromas del mar. Retira los langostinos del recipiente de cocción y cuando puedas manipularlos, pélalos, reserva la carne en caliente y vuelve poner los caparazones en la sartén, a fuego fuerte, baña con el whisky y deja se evapore.
A continuación añade el agua y lleva a ebullición, en ese momento baja el fuego y deja cocer unos 15-20 minutos. Pasa el caldo por el colador chino presionando bien las cabezas de los langostinos para que suelten todo su jugo. Incorpora al caldo de langostinos la cebolla (y compañía) pochada, añade la leche, reservando un poco para disolver la maicena, y tritura.
Pon el caldo resultante en un cazo y llévalo a ebullición y cuando rompa a hervir, incorpora la maicena disueltacen leche. Deja cocer un minuto a fuego lento batiendo con las varillas y reserva la salsa caliente.
En una olla con abundante agua y sal, cuece la pasta fresca el tiempo que indique el fabricante. Después escúrrela y mézclala con la salsa. Por otro lado, corta los aguacates en cuartos y éstos en mitades, pásaloscpor la parrilla con un poco de aceite de oliva.
Sirve los tallarines con salsa de langostinos y acompáñalos con dos gajos de aguacate y tres langostinos.
Termina con un poco de cebollino fresco picado, pimienta aleppo y sal es escamas.

300 g ribeye corte fino (bife de costilla)
2 tomates rojos
1 chile morita
1 chile cascabel
1 chile arbol
1 ajo
2 rodajas cebolla

Salsa Verde

3 tomates verdes
3 chiles verdes
1 ajo
3 rodajas de cebolla
medio aguacate en cubos
1 puño de cilantro picado
sal

Preparación

Asar los jitomates, el ajo y la cebolla y los chiles en un comal. En un molcajete agregar primero los chiles y hacerlos polvo , quitar las semillas si no lo quieren tan picoso, agregar la cebolla y el ajo y moler, finalmente agregar los tomates asados con la piel quemada, sal y listo. Si no tienen molcajete lo pueden hacer en la licuadora.
Asar los tomates, cebolla, ajo y chiles en un comal. En un molcajete agregar ajo, cebolla y chiles y moler, añadir los tomates y la sal, al final el aguacate y cilantro.

En una sartén caliente poner un poco de grasa de los cortes de ribeye (bife de cositlla),  agregar dos cortes de la carne por taco, asegurense de que este la sartén lo suficientemente caliente para no soltar agua. dejarlos dorar pero no sobrecocer. Esto se deberá de hacer muy rápido, lo importante es la temperatura y el tiempo. agregar la sal.  Al mismo tiempo ir calentando las tortillinas  para que estén listas al mismo tiempo que la carne.

Ingredientes

½ libra de camarones pequeñitos cocinados
1 taza de pepino cortado en cubitos
½ taza de aguacate cortado en cubitos
½ taza de tomates picados
¼ taza de cebolla roja finamente picada
¼ taza de granos de elote, descongelados
3 cucharadas de jugo fresco de lima o limón
3 cucharadas de salsa preparada para tacos
1 chile serrano, sin semillas y finamente picado

Preparación

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño y revuélvalos bien.

Con una cuchara, póngalo en 4 platos pequeños y decore con cilantro.

Sirva.

2 tazas de pollo cocido deshebrado
1 cucharadita de chile en polvo
2 tazas de Pico de Gallo (ver receta)
2 tazas de lechuga romana (romaine) cortada en juliana o tiritas delgadas
4 rebanadas delgadas de cebolla blanca
½ taza de queso rallado o cortado a gusto, bajo en calorías
2 rábanos, cortados en rebanadas
1 aguacate fresco hecho puré
4 panes bolillos o franceses, cortados por la mitad a lo largo

Preparación

En un tazón mediano, mezcle el pollo, el chile en polvo y 1 taza de salsa Pico de Gallo.

En otro tazón mediano, mezcle la lechuga, la cebolla, el queso y los rábanos.

Unte cantidades iguales de puré de aguacate sobre cada pan.

Ponga cantidades iguales de las mezclas de pollo y lechuga adentro de cada pan.

Con una cuchara, ponga ¼ de taza de Pico de Gallo sobre la lechuga y cierre la torta.

Sirva inmediatamente.