4 piezas de aguacates muy maduros
1/2 litro de nata liquida
8 huevos
100 gramos de almendras

Para la salsa

1 trozo de queso Manchego ó Roquefort a gusto
1/2 litro de nata líquida

Preparación

Poner en un cuenco los aguacates limpios de pipa y piel, la nata líquida, las almendras, los huevos y pasar por la procesadora. Cuando esté todo hecho y muy pasado, se echa en un molde untado previamente con mantequilla.
Poner al baño María en el horno a unos 60° durante tres cuartos de hora. Para saber si está hecho, se pincha con una aguja si sale limpia es que está lista .
Para la salsa cortar el queso en trozos pequeños y echar dentro de la nata. Poner al fuego hasta que se funda, y pasar por un chino fino. Una vez en su punto, queda un poquito espesa.

Para las arepas

1 taza pequeña de harina precocida de maíz
1 y 1/2 taza pequeña de agua templada
1 cucharadita de sal

Para el relleno

2 pechugas de pollo cocidas
2 aguacates
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
pimienta

Para la mayonesa

1 taza de aceite
1 huevo
jugo de 1/2 limón
sal

Preparación

Para la mayonesa, en una licuadora batimos el huevo y le vamos agregando muy despacio el
aceite y vamos subiendo el brazo poco a poco hasta que emulsione la mezcla.
Cuando haya espesado la mezcla de aceite y huevo, se añade el jugo de limón y la cantidad de sal deseada.

La mayonesa estará lista cuando la textura sea cremosa.
Para el relleno, cocemos las pechugas en agua con sal durante 30 minutos, dejamos enfriar y
luego la desmechamos, añadimos la cebolla y el ajo muy picado, luego el aguacate triturado, (reservamos medio aguacate y lo picamos en rebanadas para adornar la arepa al final), y añadimos como 2 cucharadas de la mayonesa, añadimos pimienta al gusto, mezclamos y reservamos.

Para la masa de las arepas, en un bol agregamos el agua y la sal y le añadimos la harina de maíz e
iremos mezclando con las manos poco a poco hasta formar la masa, estará lista cuando vean que no se pegue la masa de las manos, dejamos reposar por unos minutos, si hace falta pueden añadirle un poco mas de harina o agua.
Formamos las bolas como el tamaño de un huevo y le damos forma entre las dos manos. Que queden bien redondas. Luego las aplastamos con ambas palmas y si se nos abren los bordes un poco, repasamos la superficie con los dedos húmedos con un poco de agua. Aplastaremos, hasta que tengan un espesor de un dedo más o menos.
Luego untamos la plancha (parrilla, budare o sartén antiadherente) con un poco de aceite, y colocamos las arepas encima a fuego medio, más o menos 5 minutos por cada lado.
Una vez marcadas, y con este espesor, estará aún algo crudas por dentro, tendrán entonces 2 opciones. Una es mantenerlas en la plancha durante10 minutos más por cada lado pero ya a fuego bajo, o hasta que vean que se abomben por la superficie un poco, o bien meterlas al horno por 15 minutos a 180º, de esta última manera queda más ricas.
Se rellenan con la mezcla del pollo.

Preparación

Ponemos a cocer las papas en una cacerola con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pelamos, cortamos en dados, sazonamos y reservamos. Deben estar frías antes de montar la ensalada.
Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Se enfrían, se pelan y se reservan.
Freímos un poco los pimientos con unos ajitos. Vuelta y vuelta.
Pelamos el aguacate, lo troceamos en dos y lo regamos con un poco dejugo de limón, de este modo no se oscurecerá ni oxidará. Cortamos los aguacates en trocitos cuadrados. También
troceamos las anchoas. Reservamos.
Salpimentamos, pero cuidado con la cantidad de sal de las anchoas.
Cuando las papas y los huevos estén listos los partimos igual que el resto de ingredientes y los mezclamos todos.
Aliñamos con aceite de oliva y sal.

Ingredientes

2 tazas de pollo cocido deshebrado
1 cucharadita de chile en polvo
2 tazas de Pico de Gallo (ver receta)
2 tazas de lechuga romana (romaine) cortada en juliana o tiritas delgadas
4 rebanadas delgadas de cebolla blanca
½ taza de queso rallado o cortado a gusto, bajo en calorías
2 rábanos, cortados en rebanadas
1 aguacate fresco hecho puré
4 panes bolillos o francés, cortados por la mitad a lo largo

Preparación

En un tazón mediano, mezcle el pollo, el chile en polvo y 1 taza de salsa Pico de Gallo.

En otro tazón mediano, mezcle la lechuga, la cebolla, el queso y los rábanos.

Unte cantidades iguales de puré de aguacate sobre cada pan.

Ponga cantidades iguales de las mezclas de pollo y lechuga adentro de cada pan.

Con una cuchara, ponga ¼ de taza de Pico de Gallo sobre la lechuga y cierre la torta.

Sirva inmediatamente.