1 matambre
3 cucharadas de vinagre
sal
pimienta
8 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
2 hojas de laurel
1 cucharada de ají molido
2 cucharadas de aceite y cantidad extra
1 taza de queso roquefort
1 taza de miga de pan remojada en crema de leche
2 morrones rojos asados  cortados en tiras

Preparación

Quítele toda la grasa a un matambre.

Recórtele todos los bordes irregulares hasta darle forma de un rectángulo.

Hágalo hervir en abundante agua con sal hasta que esté tierno.

Mezcle en un bol el aceite con los ajos, el laurel triturado, el orégano, el vinagre y el ají molido.

Escurra el matambre y extiéndalo sobre la mesa, sazónelo con sal y pimienta.

Unte con esta mezcla todo el matambre.

Aparte mezcle el roquefort con la miga de pan bien mojada en crema.

Extienda esta mezcla sobre le adobo y cúbrala con los morrones cortados en tiras anchas.

Doble el matambre por la mitad encerrando el relleno y cosa los bordes abiertos.

Píntelo de ambos lados con aceite y áselo en la parrilla hasta que esté bien doradito de ambos lados y al pincharlo se note tierno.

1 kilo de carne de cordero
sal
agua hirviendo
2 cebolllas
1 zanahoria
1 blanco de apio
4 dientes de ajo
1 ramito de hierbas aromáticas
1 cuchardita de pimienta negra en grano
2 papas grandes
3 cubitos de caldo de verdura
sal
pimienta
mostaza
salsa inglesa

Varios

cebollitas hervida
dados de panceta frita
perejil picado

Preparación

Corte en dados la carne de cordero, libre de grasa.

Echelos en agua hirviendo con sal y cocine durante 10 minutos. Escúrralos.

Póngalos en una cacerola con las cebollas enteras, la zanahoria, el blanco de apio, los ajos y el ramito de hierbas aromáticas.

Agregue los cubitos de caldo de verdura desmenuzados, la hojas de laurel y la cucharadita de pimienta negra en granos.

Cubra todo con agua caliente y hierva despacio 1/2 hora más.

Escurra las verduras cocidas y tamícelas o procéselas. Retire el ramito compuesto.

Agregue lo procesado a la cacerola y sazone a gusto con sal, pimienta, mostaza y salsa inglesa.

Sirva guarneciendo con cebollitas hervidas y dados de panceta fritos y escurridos. Espolvoree con perejil picado.

1 cebolla
1 ají morrón
1 diente de ajo
1 hojita de laurel
tomates frescos
sal
una pizca de azúcar
pimienta
aceite

Preparación

Dorar en un poquito de aceite la cebolla y el ají.

Añadir un diente de ajo triturado y la hojita de laurel.

Cocinar 5 minutos y agregar tomates frescos cortados en cubitos, sal, una pizca de azúcar y pimienta.

Cocinar a guego bajo unos 10 minutos.

NOTA:

Otra forma de cocción es el pocheado en olla, sartén u horno, generalmente de cortes finos que precisarán una ebillición  lenta y corta, unos siete minutos.

Si se va a asar pescado, nunca lo haga estando mojado, siermpre hay que secarlo prolijamente despúes de lavarlo.

Preparación

Cuece las langostas en agua salada con las hierbas de olor. Retira, quita la cabeza y desvena. Reserva.
Prepara una salsa mezclando la cebolla picada, los jitomates y el chile. Baña con el jugo de limón y salpimienta. Reserva. Derrite un poco de manteca en una sartén y sofríe la cebolla con el ajo. Agrega los frijoles y machaca. Salpimienta y deja que se refrían; reserva.
Dora en un poco de manteca el arroz en una cacerola, mueve constantemente para que no se queme. Muele el caldo de pollo con la cebolla y los dientes de ajo. Vierte a la cacerola y salpimienta un poco el arroz.
Cocina hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya evaporado. Distribuye en cada plato una porción de frijoles refritos, un poco de arroz, una langosta y acompaña con la salsa. Puedes servir con tortillas calientes y decora al gusto.