1kg de cebollas
1 pollo grande
1kg de papa andina
2 huevos
1/2 kg de papa chuño
aceite cantidad necesaria
1 kg de arroz
sal
150 gr de maní
perejil
comino
1/2 kilo de tomates
azafrán
1/4 kilo de arvejas
ají en vaina disecado amarillo o rojo

Preparación

La noche anterior remojar el chuño.
Horas antes hervir el pollo y la papa andina por separado.
Picar la cebolla finita y el pimiento, rehogar en aceite, agregar el tomate, la arveja, el ají y el comino, dejar cocinar durante 3 minutos; agregar agua hervida, el pollo hervido y trozado. Continuar la cocción controlando que el pollo se cocine y no le falte la salsa como medio líquido.
Aparte preparar el chuño: picar 1 cebolla, rehogarla en aceite, agregar el chuño picado y hervido, dejar cocinar unos minutos, incorporar los huevos y el maní.
Cocinar el arroz tostado con azafrán.
Picar el tomate en rodajas y la cebolla en tiras finas.
Servir una ración de arroz, pollo en salsa, chuño y rociar con perejil, cebolla y tomate.