Ingredientes

ostras
pepitonas
pulpo
caracoles
mejillones
vinagre
agua
aceite
limón
cebolla
ajo
ají dulce
perejil

Preparación

Para su preparación se cocinan las ostras, pepitonas, pulpo, caracoles y mejillones.
Luego se sirven en vasos o frascos de vidrio.
Posteriormente, se le agrega vinagre, agua hervida, aceite, limón, cebolla, ajo, ají dulce y si gusta perejil.

Preparación

Se elabora a base de huevo batido, tomate, cebolla, ají dulce y pimentón. Se le agregan los
mejillones y las pepitonas frescas, una vez mezclado con los demás ingredientes se cocina en el horno o el sartén previamente caliente.

NOTA: La tortilla se puede conservar por varios días siempre y cuando sea refrigerada. Este plato típico es degustado por la comunidad de San Antonio del Golfo y en otras ciudades del oriente del país. Los visitantes y turistas quedan encantados con tan original receta y exquisito sabor que guarda la tortilla de mejillones y pepitonas.

cazón
aceite de onoto
cebolla
ajo
tomate
pimentón
ají dulce
sal
pimienta

Preparación

Se cocina previamente el pescado en una olla con abundante agua.
Luego de cocido, se le quitan las aletas y el hueso central y con las manos se le quita la piel del cazón.
Luego se coloca un caldero al fuego, se le añade aceite de onoto y se comienza a hacer el sofrito el cual lleva cebolla, ajo, tomate, pimentón y abundante ají dulce.
Se agrega luego el pescado y se sazona con sal y pimienta. Se revuelve con cuidado para desmenuzar ligeramente el pescado y se cocina hasta que la preparación haya secado su
líquido.
Este guiso es muy utilizado sobre todo para hacer las empanadas de cazón fresco.

30 kilos de ají dulce
3 kilos de ajo
10 kilos de cebollín
5 kilos de perejil, ajo porro y cilantro mezclado
20 kilos de tocino de cerdo
3 y 1/2 kilos de sal molida
20 kilos de azúcar
1/4 kilo de orégano molido
10 gramos clavos de especie
100 gramos chirelito
100 litros sangre de cerdo y tripa de cerdo

Preparación

Se muelen todos los aliños, se le agrega la sal y el azúcar y luego se va agregando la sangre meneando la mezcla con una paleta, hasta lograr una densidad espesa.
Se amarra la tripa por un extremo y por el otro se coloca un embudo y con una jarra, se toma la mezcla y se vacía en la tripa a través del embudo.
Una vez llena la tripa, se amarra en el otro extremo, luego se coloca en la candela en un caldero
con agua y se cocina durante 40 minutos, cuando flota la morcilla, se puya con una aguja, si bota solo agua, ya está lista.
Al estar cocida se saca del caldero y se dejan enfriar a temperatura ambiente, luego se refrigeran.
Para consumirlas se fríen previamente en aceite.

¾ de kilo de carne del monte (preferible de majás)
½ kilo de yuca fresca
Un rollito de culantro
4 ají dulces grandes
Cuatro tomates regionales
½ cucharada de guisador molido
3 dientes de ajos
Sal
Pimienta
Cominos
Aceite

PREPARACIÓN

Limpiar la pieza de carne del monte con agua hirviendo y seccionarla en pedazos iguales.

Preparar un aderezo con tres cucharadas de aceite, freír el guisador molido los ajos chancados, la cebollita cortada finamente, el ají dulce y tomates cortados en trozos grandes, la pimienta y comino.

En ese aderezo colocar los trozos de carne del monte y en muy poca agua dejar hervir hasta que la carne esté suave.

Si falta agua añadir de a pocos, pero que esté hirviendo. En la última parte de la cocción se agrega la yuca descascarada, muy limpia y cortada en trozos pequeños. Es el momento de rectificar la sal porque la carne del monte tiene cierto nivel de sal.

La idea es que cuando el guiso esté listo tenga una cierta cantidad de líquido que forme como una salsa rala. Al final se añade el culantro finamente picado. Se acompaña con arroz blanco y ají picante en salsa de limón.

PICADILLO DE CARNE DEL MONTE

¾ de kilo de carne del monte,sin huesos
6 ají dulce grandes
8 cebollitas regionales
Un atado de chiclayo verdura
2 dientes de ajos
Un rollito de culantro
Pimienta
comino
Sal
Aceite para freír

PREPARACION

Limpiar cuidadosamente la carne del monte y cocinar hasta
que esté suave. Dejar enfriar y trabajar la carne deshilachán-dola. Reservar. Quitar las puntas al chiclayo verdura.

Cocinar en agua hirviendo, cuando estén suaves cortarlas
sesgadamente en trozos de dos centímetros. Reservar.
En una olla grande poner aceite y hacer un aderezo con
los ajos chancados, el guisador, pimienta, cominos, las cebollitas regionales.

Añadir el chiclayo verdura picado, la carne de monte deshilachada. Al final se agrega el culantro lavado y finamente picado.

2 kilos de yuca fresca

PARA EL RELLENO:
150 gramos de chancho o pollo asado a la olla
2 huevos duros
100 gramos de chiclayo
8 cebollitas regionales
8 ají dulces medianos
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír

PREPARACION

Limpiar las yucas y quitar cuidadosamente las cáscaras. Cortar en pedazos adecuados y sancocharlos en abundante agua hasta que estén cocinadas. Tener cuidado y no sobre cocinarlas.

Escurrir toda el agua, enfriar las yucas un poco. En un recipiente grande machacar o aplastar la yuca hasta obtener una masa homogénea.

Amasar suavemente hasta que pueda estirarse con
un rodillo.

Con un corta pasta o al cálculo formar pequeñas bolas de la masa que se estirará cuidadosamente hasta formar un círculo de unos 15 cm de diámetro.

Colocar en el centro del círculo una cucharada colmada del relleno. Distribuir sobre el relleno una aceituna, una tajada de huevo y con mucho cuidado cerrar la masa uniendo los bordes a la misma altura y sellarlos presionando con los dedos cuidadosamente.

Freír en abundante aceite caliente hasta que estén perfectamente doradas y crocantes.

EL RELLENO

Picar muy menudo el chancho o pollo asado. Reservar. Sancochar el atado de chiclayo verdura hasta que esté tierno. Picar finamente las cebollitas y el ají dulce.

En una sartén con algo de aceite preparar un aderezo con la
cebolla, el ají dulce, el chiclayo verdura sancochado bien picado.

Terminar rectificando la sal y pimienta al gusto.

½ kilo de carne de motelo o cupiso
½ kilo de yuca fresca
4 aji dulce
un rollito de sacha culantro

PARA EL ADEREZO

4 tomates regionales
1 ½ cucharada de guisador molido
3 dientes de ajos
Comino y pimienta
Sal y aceite para freír

PREPARACION

Limpiar la carne con agua hirviendo, cortarla en cuatro presas individualizadas.

Preparar el aderezo con tres cucharadas de aceite, el guisador molido los ajos chancados, la pimienta y el comino, ají dulce, tomates.

Colocar en la olla las presas y agregar dos litros de agua para cocinar la carne. Cocinar a fuego lento por una hora.

Probar la suavidad de la carne. Si falta líquido añadir agua hirviendo hasta que la carne esté tierna, colocar las yucas cortadas en pedazos grandes.

Finalizar todo agregando el culantro picado muy fino.

Servir caliente.

4 tucunarés medianos frescos
4 tomates medianos
un rollito de culantro

PARA EL ADEREZO

4 aji dulces
8 cebollitas regionales
1 cucharada de guisador molido
3 dientes de ajos
Pimienta y comino
Sal y aceite para freír.

PREPARACION

Limpiar y desescamar cuidadosamente los pescados. Quitar las vísceras sin romper la bolsita que contiene la hiel. Hacer algunos cortes diagonales en el lomo del pescado.

Salar con medida.

En la olla con tapa donde se preparará el plato se ponen tres cucharadas de aceite para freír el aderezo. Cuando esté caliente agregar los ajos molidos o chancados y las cebollitas, la cucharada de guisador, la pimienta y el comino.

Freír un poco y añadir el aji dulce picado. Sobre este aderezo se colocarán los cuatro pescados y los tomates cortados en cuatro y una taza de agua hirviendo y los tomates cortados en cuatro.

Tapar herméticamente la olla y dejar cocinar por 10 minutos.

Finalmente en el momento de retirar la olla del fuego agregar el culantro picado.

TIMBUCHI

4 boquichicos desescamados, sin vísceras y con el lomo cortado finamente.
4 plátanos inguiris grandes y gordos
2 dientes de ajos chancados y sin cáscara
Un rollito de culantro o sacha culantro
Sal
4 ají dulces

PREPARACION

Poner al fuego una olla grande limpia con cuatro litros de agua.

Cuando rompa el hervor colocar los plátanos, agregar la sal y cuando estén totalmente cocidos, colocar los pescados en la olla y después que hiervan por diez minutos retirar del fuego y agregar el culantro finamente picado y los aji dulces cortados en cuatro.

Servir en plato hondo un pescado con su inguiri y el caldo en tazón aparte.

De acuerdo con el gusto particular de cada uno, poner en la mesa un platito con diferentes tipos de ají: malagueta, charapita o pucuna ucho.