5 morrones rojos pequeños
250 g de chaucha
250 g de tomate
250 g de carne (puede ser palomita)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande
1 papa mediana
1 cda. de azúcar
ají molido
laurel
tomillo
caldo de pollo
harina
2 huevos
sal

Preparación

Lavar los morrones y abrirlos haciendo un corte longitudinal. Retirar las semillas y las venas. Asarlos sobre una plancha o sartén. Pelarlos y reservar.

Cocer la carne hasta que esté tierna, picarla bien fino y reservar.

Picar finamente las zanahorias, las chauchas verdes y las papas y cocinar al vapor todo por separado (sin sal) hasta que estén al dente.

Hervir los tomates con un morrón rojo. Retirar y licuar. Freír los ajos y la cebolla picados en una cacerola y agregar la salsa.

Freír las verduras picadas (y cocidas) y la carne. Sazonar con sal a gusto, laurel, tomillo, pimiento y un cubito de consomé de gallina.

Batir las claras a nieve y luego agregar las yemas. Condimentar con un poco de sal.

Rellenar los morrones con la mezcla de verduras y la carne, dando forma de óvalo.

Pasar los morrones rellenos por el huevo batido y freírlos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén dorados, escurrir sobre papel de cocina.

Para Servir

Servir los morrones rellenos guatemaltecos bien calientes, con un poquito de la salsa de tomate.

Decorar con aros de cebolla, ensalada, un poco de perejil, y acompañar con arroz blanco.

Ingredientes

300 gramos de fideos elegidos aprox)
1 cebolla pequeña
1/2 morrón rojo
1 zanahoria pequeña
aceite c/n
250 gramos de carne picada o cortada a cuchillo
1 papa mediana
1 batata chica
200 gramos de zapallo anco
1/2 taza de puré de tomate
1 litro de agua o caldo
1 diente de ajo
sal y pimienta a gusto
condimentos a gusto (ej. orégano, ají molido, laurel, comino, etc.)

Preparación

Calentar el aceite en una olla y colocar en diente de ajo entero.

Cuando esté dorado, agregar la cebolla picadita bien chiquita.

Rehogar la cebolla con una pizca de sal y cuando esté transparente, agregar el morrón también picado.

Agregar la zanahoria rallada o picada muy fina. Al estar todo dorado, agregar la carne y cocinar hasta que esté dorada. Subir el fuego a máximo y cuando esté bien caliente agregar el puré de tomate. Dejar un minuto y luego bajar a fuego medio.

Agregar el líquido (agua o caldo) caliente, asi no baja la temperatura de la preparación. En este momento, agregar el resto de las verduras, siempre cortadas en cubitos pequeños, en lo posible de igual tamaño así la cocción es pareja.

Tapar la olla y cocinar a fuego medio – bajo durante 10 minutos.

Rectificar la sazón y agregar especias. Incorporar los fideos y dejar cocinar el tiempo que dice el paquete, procurando revolver para que el guiso no se pegue a la olla.

Retirar del fuego y servir.

100 gramos de manteca
1 cucharadita de perejil
2 cucharadas de cebollita de verdeo picadísima
2 dientes de ajo
2 cucharadas de queso roquefort
1 cucharadita de ají molido
crema de leche
pan lácteo
manteca derretida para pintar

Preparación

Bata la manteca blanda hasta darle consistencia de crema.

Mézclele el perejil picado, la cebollita de verdeo bien picadita, los dientes de ajo triturados, el queso roquefort desmenuzado y la cucharadita de ají molido.

Aliviane la mezcla con un poco de crema de leche.

Unte con esto tajadas de pan lácteo y colóquelas unas paraditas y pegadas a otras, rearmando así el pan.

Píntelo exteriormente con manteca derretida y envuelva en papel aluminio.

Ase sobre la parrilla, dándolo vuelta, hasta que el papel esté dorado y adentro las tostadas crujientes.

1 matambre
3 cucharadas de vinagre
sal
pimienta
8 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
2 hojas de laurel
1 cucharada de ají molido
2 cucharadas de aceite y cantidad extra
1 taza de queso roquefort
1 taza de miga de pan remojada en crema de leche
2 morrones rojos asados  cortados en tiras

Preparación

Quítele toda la grasa a un matambre.

Recórtele todos los bordes irregulares hasta darle forma de un rectángulo.

Hágalo hervir en abundante agua con sal hasta que esté tierno.

Mezcle en un bol el aceite con los ajos, el laurel triturado, el orégano, el vinagre y el ají molido.

Escurra el matambre y extiéndalo sobre la mesa, sazónelo con sal y pimienta.

Unte con esta mezcla todo el matambre.

Aparte mezcle el roquefort con la miga de pan bien mojada en crema.

Extienda esta mezcla sobre le adobo y cúbrala con los morrones cortados en tiras anchas.

Doble el matambre por la mitad encerrando el relleno y cosa los bordes abiertos.

Píntelo de ambos lados con aceite y áselo en la parrilla hasta que esté bien doradito de ambos lados y al pincharlo se note tierno.

1 kilo de mondongo limpio y cocido
1 cebolla grande picada
4 cebollas de verde picadas
3 zanahorias
4 dientes de ajo triturados
aceite, cantidad necesaria
1/4 kilo de panceta ahumada magra
3 puerros picados
1 blanco de apio
4 cubitos de caldo de verdura desmenuzados
1 repollo blanco chico en juliana
1 cucharada de conserva de tomates
1/4 kilo de garbanzos cocidos
1/4 kilo de porotos de manteca previamente cocidos
2 chorizos colorados cortados en rodajas
1/2 kilo de papas cortadas en cubitos
1/2 kilo de zapallo o calabaza cortado en cubos
sal
pimienta
1 cucharadita de pimentón
1 o 2 cucharadita de ají molido
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel

Preparación

Rehogue la cebolla y el ajo en suficiente aceite. Agregue la panceta en tiritas y saltee. Añada las zanahorias en rodajitas, la cebolla de verdeo, los puerros y el repollo y blanco de apio picados.

Agregue los cubitos de caldo y agua suficiente para cubrir los ingredientes.

Cuando hierva, agregue el laurel, el mondongo en tiritas, la conserva diluida en agua, los garbanzos y ls chorizos.

Deje hervir despacito agregando chorritos de agua hirviendo de vez en cuando, hasta que el mondongo y el repollo estén bien blanditos.

Incorpore las papas cortadas en cubitos y el zapallo. Si fuera necesario, agregue un poco más de agua para que las verduras se cocinen. Hierva despacito hasta que el zapallo y las papas estén tiernas. Debe obtener una sopa espesa.

Pruebe el sazonamiento, rectifique la sal y pimienta. Condiméntela con el pimentón remojado en agua fría, el ají molido y el orégano. Mezcle bien.

Retire las hojas de laurel y sirva bien caliente en cazuelitas tratando de que en cada una haya un buen surtido de ingredientes.

1/2 kilo de porotos coloradas bien lavados
agua, cantidad necesaria
2 cucharadas de sal gruesa
4 cebollas de verdeo picadas
2 cebollas picadas
50 gramos de manteca
2 hojas de laurel
sal
pimienta
ají mlido

Varios

daditos de pan frito, frotados con ajo a gusto
queso rallado, a gusto
perejil picado, a gusto
queso Gruyere o Mar del plata, a gusto

Preparación

Coloque los porotos lavados en una cacerla, agrégueles la sal gruesa y agua en cantidad necesaria como para que sobrepasen los porotos unos 12 cm.
Déjelos en remojo hasta el día siguiente.

Al día siguiente, sin cambiar el agua del remojo, agregue en la cacerola las cebollas de verdeo y las cebollas comunes rehogadas en manteca, más las hojas de laurel.

Haga hervir la sopa despacito. La cocción prolongada sobre fuego suave permite a los porotos cocinarse y al mismo tiempo, desprender el almidón que espesará la sopa.

Retire las hojas de laurel pruebe y sazone a gusto con la sal, si hiciera falta, pimienta y ají molido.

Lleve la sopa a la mesa en una sopera y coloque a su alrededor pequeños bol o platitos con las diferentes guarniciones: pan tostado, queso rallado, perejil picado, cubitos de queso Gruyere para que cada comensal enriquezca a gusto su porción de sopa.

1 kilo de mondongo bien limpio
100 gramos de jamón crudo
4 cucharadas de aceite
1 chorizo cantimpalo
1/4 kilo de cebollas
1/2 tacita tamaño café de pan rallado
1 cucharada de conserva de tomates
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de ají molido
agua
2 morrones asados
caldo

Preparación

Cortar en cuadraditos el mondongo bien limpio y cocido.

Aparte saltee en el aceite el jamón crudo cortado en tiritas y el cantimpalo en rodajitas.

Escurra y agregue en la sartén las cebollas picadas y rehogue.

Cuando estén translúcidas, mézclele el pan rallado y revuelva hasta que el pan esté tostadito pero no quemado.

Vuelque esta mezcla en una cacerola, agréguele el mondongo, el chorizo y el jamón rehogado, más la conserva de tomates diluida en un poco de agua, el pimentón remojado en agua, las hojas de laurel, el ají molido y los morrones asados, pelados y cortados en tiritas.

Cubra todo con caldo y haga hervir despacito hasta que no resista más la tentación de degustarlo.

1 y 1/2 kilos de mondongo limpio y hervido
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo triturados
aceite, cantidad necesaria
1/4 kilo de panceta salada magra o panceta ahumada
3 zanahorias cortadas en rodajas finitas
4 puerros
2 blanco de apio
2 hojas de laurel
1 repollo en juliana
3 cubitos de caldo de verduras
agua caliente, cantidad necesaria
1 cucharada de conserva de tomates
1 ramito compuesto de perejil, tomillo y salvia
1/4 kilo de porotos de manteca cocidos
2 chorizos colorados cortados en rodajas gruesas
3/4 kilos de papas cortadas en cubos
1/2 kilo de zapallo cortado en cubos
sal
pimienta
2 cucharadas de pimentón
1 cucharadita de ají molido
2 cucharaditas de orégano
queso rallado, cantidad necesaria
1/4 kilo de garbanzos cocidos

Preparación

Vierta aceite un una cacerola grande, hasta formar una capa de 2mm. aproximadamente.

Caliéntelo y rehogue en él las cebollas y el ajo.

Lave bien la panceta, si es salada, quítele el cuerito y huesitos que pueda tener y córtela en tiras. Saltee junto con las cebollas hasta dorar.

Incorpre los puerros, zanahorias y apio bien picado.
Rehogue unos segundos.

Agregue el repollo, mezcle el laurel, el ramito compuesto y los cubitos de caldo desmenuzados. Vierta agua caliente en la cacerola hasta llegar al nivel de las verduras. haga hervir.

Raspe el mondongo para quitarle la grasita que tenga adherida y córtelo en cuadraditos.
Agréguelo en la cacerola.,
Espere a que la preparación retome el hervor.

Incorpore la conserva de tomates disuelta en 1 taza de agua fría, los porotos y los garbanzos ya cocidos y las rodajas de chorizo.

Baje el fuego y deje hervir destapada, hechando de ratos chorritos de agua hirviendo si hiciera falta hasta que el mondongo y el repollo estén tiernos.

Incorpore las papas y el zapallo y un poco más de agua caliente si hiciera falta y hierva despacio hasta que estas verduras se cocinen.

Cuando la preparación esté a punto y espesita, agregue el ají molido, el orégano yel pimentón remojado.
Pruebe  rectifique el sazonameinte con sal o con los otros condimentos.

Sirva bien caliente, ofreciendo aparte el queso rallado.

1 pierna de cordero deshuesada
3 hojas de laurel trituradas
4 dientes de ajo triturados
sal
pimienta
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de orégano
vinagre, cantidad necesaria

Relleno

2 y 1/2 tazas de arroz cocido al dente
1 cebolla grande picada
1 taza de cebolla de verdeo picada
200 gramos de jamón cortado en daditos
100 gramos de queso rallado
1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita si es seco
1 cucharada de perejil
sal
pimienta
nuez moscada
1 huevo batido

Salsa de Menta

3 cucharadas de agua
1 y 1/2 cucharadas de azúcar impalpable
1/2 taza de hojitas de menta picadtas
1/2 taza de vinagre de vino o de manzana

Preparación

Limpie la pierna de cordero con un trapo húmedo y fótela por fuera y por dentro con una mezlca hecha con el larel triturado, el ajo, el ají molido, el pimentón, el orégano, sal y pimienta a gusto, y suficiente vinagre para formar un adobo espeso.

Estacione en la heladera la pierna así adobada, durante un par de horas.

Mezcle en un bol: el arroz cocido, los daditos de jamón, la cebolla previamente rehogada en un poco de aceite, la cebollita de verdeo cruda, el queso rallado, el perejil, el tomillo y el huevo. Sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.

Rellene con esto la pierna de cordero y cosa todas las aberturas.

Deje la pierna de cordero en la misma asadera donde la adobó, rocíela con aceite, agréguele 1/2 taza de agua y cocínela en horno caliente hasta que esté doradita y crujiente y al pinchcarla no salga jugo rosado.

Retire del horno, pásela a una fuente. Quítele las costuras, córtela en rebanadas  sirva con la guarnición que mas le guste, batatas acarameladas, bombitas de papa o con salsa de menta.

Salsa de menta

Haga hervir el agua y agréguele el azúcar impalpable. Mezcle bien y enfríe.

Agréguele las hojas de menta picaditas y el vinagre. Vuelque en una salsera y deje estacionar 1/2 hora antes de servir.

1/2 kg de harina de maíz
comino
1 kg carne de llama o cordero (pierna)
pimentón
2 cebollas
sal a gusto
3 dientes de ajo
1 Morrón rojo (optativo)
ají en vaina molido
2 tomates medianos (optativo)

Preparación

Hervir la carne en una olla de barro de aproximadamente 8 litros con 4 litros de agua y sal.
Una vez cocida sacar la carne en un recipiente y reservar.
Al caldo agregar la cebolla picada y rehogada con el pimiento y los ajos dependiendo del gusto se agrega pimentón, ají o llasjua.
En una sartén tostar la harina removiendo con una cuchara de palo hasta que la harina tome color más oscuro.
Majar la carne en una pekana y desmenuzar con los dedos en trozos pequeños. Agregar al caldo anterior, también la harina tostada en forma de lluvia revolviendo con una cuchara de madera hasta lograr un espesor consistente similar a un anchi.
Servir en vasijas de barro.
A gusto del comensal, agregar una pizca de chachacoma al plato.