1 cebolla
1 ají morrón
1 diente de ajo
1 hojita de laurel
tomates frescos
sal
una pizca de azúcar
pimienta
aceite

Preparación

Dorar en un poquito de aceite la cebolla y el ají.

Añadir un diente de ajo triturado y la hojita de laurel.

Cocinar 5 minutos y agregar tomates frescos cortados en cubitos, sal, una pizca de azúcar y pimienta.

Cocinar a guego bajo unos 10 minutos.

NOTA:

Otra forma de cocción es el pocheado en olla, sartén u horno, generalmente de cortes finos que precisarán una ebillición  lenta y corta, unos siete minutos.

Si se va a asar pescado, nunca lo haga estando mojado, siermpre hay que secarlo prolijamente despúes de lavarlo.

1 taza de harina
1/2 taza de maicena
4 cucharadas de manteca
1 huevo
sal
pimienta
hojas de escarola
tiritas de ají morron (para decorar)

Relleno

1 cebolla chica
3 cucharadas de aceite
ají
2 tomates
1 taza de arroz
2 tazas de caldo
2 cucharadas de queso rallado
3 rodajas de jamón cocido

Preparación

Cernir la harina con la maicena. Preparar una masa con los ingredientes indicados.
Dejarla descansar un rato; estirar con palote y forrar moldes para tarteletas un poco grandes y festoneados.
Se rellenan con porotos y se cuecen en horno de temperatura regular,.
Una vez cocidos, sacar los porotos para que se sequen.

Para el relleno, cortar la cebolla bien fina y freír el aceite. Agregar el ají cortado finamente, los tomates sin piel ni semillas y dejar cocer un rato. Echar el arroz rehogado, añadir el caldo y cocer a fuego lento 20 minutos. Condimentar con sal, pimienta y queso rallado y las rodajas de jamójn picado.
Rellenar las canastitas, dorar la superficie superior en horno caliente y adornarlas con recortes de ají morron.
Servir calientes sobre hojas de escarola y tiritas de ají morrón.

1 lata de 400 g de caballa

1 cebolla

1 diente de ajo

perejil

2 huevos duros

aceitunas verdes

1 pimiento morron

sal

pimienta

comino

Preparación

Escurrir el contenido de una lata de caballa en aceite. Quitarle la piel y las espinas, desmenuzar con un tenedor. Rehogar en una sartén con aceite la cebolla, el diente de ajo y el perejil, todo finamente picado y el morrón coratado en trocitos. Sazonar con sal, pimienta y comino. Incorporar el pescado y mezclar. Agregar los huevos duros picados y las aceitunas.

En el centro de un disco de empanadas colocar con una cuchara una porción de relleno. Cerrarlas, repulgar los bordes y acomodarlas en una asadera enmantecada, hornearlas a fuego fuerte.