Grasa Colorada

300 gramos de grasa de pella derretida
1 kilo de cebollas
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ají picante
1 cucharada de agua
sal a gusto

Relleno

1 kilo de carnaza, sin grasa y sin nervios
sal
comino
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de ají picante molido

Masa

1kilo de harina
300 gramos de grasa de pella
1 cucharada tamaño postre de sal
agua tibia, cantidad necesaria

Varios

2 huevos duros picados
50 gramos de pasas de uva sin semillas
aceitunas descarozadas

Preparación

Derrita la grasa y rehogue en ella la cebolla picada, con el recipiente tapado, para que quede blanca.

Agréguele el pimentón remojado en el agua fría y el ají molido. Sal a gusto.
Mezcle rápidamente, retire y deje enfriar hasta que solidifique.

Corte la carne en bifes y luego en pequeños dados o tiritas,

Eche la carne en una olla con agua hirviendo, cuente hasta 5 y cuele enseguida.

Extienda la carne sobre una fuente, para que se enfríe. Recién entonces condiméntela con el comino, el vinagre, sal a gusto y el ají molido.

Ponga la harina sobre la mesa en forma de corona, agregue en el centro la grasa blanda o derretida y la sal.

Agréguele de a poco agua tibia, mientras une todo sin trabajar demasiado hasta obtener una masa firme.

Castigue bien la masa sobre la mesa hasta volverla elástica, divida en pedacitos, déles forma a cada uno de bollitos, húndalos en el cetro y guardelos sin encimar en una bolsa de polietileno. Cuando la parte hundida no se note más estarán listos para armar las empanadas.

Estire cada bollito en forma circular. Coloque en el centro un porción de la carne condimentada y sobre ésta una cucharada de la grasa colorada que había preparado anteriormente, un poco de huevo duro, pasa de uva y aceitunas.

Cierre las empanadas y repúlgue.
Acomódelas sobre placas aceitadas o enmantecadas y enharinadas y cocínelas en horno muy caliente hasta que estén doraditas.

1 kilo de manzanas
700 gramos de azúcar
2 tazas de vinagre
100 gramos de almendras
200 gramos de pasas de uva sin semilla remojadas en agua tibia
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mostaza
sal
pimienta
2 o 3 trocitos de jengibre
20 gramos de ají picante
1 vaso de agua

Preparación

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas, colocarlas en una cacerola, rociarlas con 1 vaso de agua y 500 gramos de azúcar.
Cocinarlas hasta que se deshagan por completo.
Añadir las pasas de uva previamente remojadas y escurridas, las almendras peladas y picadas muy finamente, al ají picante, los trocitos de jengibre, la mostaza y los dientes de ajo machacados.
Dejar cocinar hasta que la mezcla obtenga la consistencia de una meremlada.
Aparte disolver en el vinagre el resto de azúcar, condimentar con sal y agregar a la cacerola de las manzanas, revolver bien todo, dejar enfriar la preparación en un recipiente de vidrio o de loza, hasta el día siguiente,
Guardar la salsa en tarros esterilizados, con cierre hermético en sitio fresco.

Para Congelar: Guardar en recipiente rígido de papel aliminio, cerrar bien, poner en bolsa y congelar.

Para Descongelar: Dejar que retome temperatura ambiente, colocar en salsera y utilizar. Servir con carnes rojas.

1/4 de taza de aceite

50 g de manteca

400 g de crema de leche

2 cebollas

2 ajíes

1 lata de tomates al natural

2 cucharadas de extracto de tomate

laurel

orégano

perejil

2 trocitos de apio

sal

pimienta

ají picante molido

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de coñac

1/2 kilo de langostinos

1/2 kilo de calamares

1/2 kilo de mejillones

1/2 kilo de pulpitos

1/2 kilo de pulpo grande cortado en trozos

1/2 kilo de calamaretis

1/2 kilo de almejas

1/2 kilo de filetes de merluza

zumo de limón

Preparacion

Picar la cebolla, el ají y los tomates y ponerlos a dorar en el aceite y la manteca calientes, cuando estén dorados agregar el laurel, orégano, perejil, apio picado, sal, pimienta y ají picante remojado en agua.

Hacer un caldo con algunas cabezas de pescado, la mitad de las cáscaras de los langostinos y el caparazón de las almejas y mejillones (estos se calientan al vapor para abrirlos), el caldo debe estar bien condimentado para agregarlo poco a poco a la primera preparación.

Pasar el resto de las cascaras de los langostinos por la maquina de picar carne y luego por un tamiz para obtener una crema. Aparte limpiar bien los calamares, calamaretis y pulpos y cortar en trozos los calamares grandes.

Limpiar bien los filetes de merluza y dejar en sal y limón durante diez minutos.

Agregar a la primera preparación el vino blanco y los langostinos, rociar con el coñac y prender fuego. Cuando se ha quemado todo el coñac, agregar 5 tazas de caldo colado y el resto de los mariscos, tapar y dejar cocer.
Cuando estén bien cocidos el pulpo y los calamares que son los mas duros agregar la crema de langostinos y el extracto de tomates, por último añadir los filetes pasados por harina, dejar hervir 15 minutos mas, que es el tiempo de cocimento del pescado. En el momento de llevar a la mesa cubrir con la crema de leche.

NOTA: Este plato es mejor hacerlo en una cacerola de barro para que no se pegue.

La cebolla es un ingrediente fundamental de la empanada.

Esta palabra deriva del “in panis”, “in panatta”, que significa encerrar algo en masa o pan, para cocinarlo al horno. Esta forma respondió a la necesidad de facilitar a pastores y viajeros el transporte de alimentos.

La masa: Se utiliza harina de trigo, grasa vacuna, agua y sal en cantidad  necesaria y se trabaja hasta lograr un amasijo suave que se deja descansar aproximadamente una  hora. Luego se moldea  hasta obtener una masa lisa que se estira, cortándola en forma de discos. En cada uno de ellos se colocará una porción de relleno, se cierra con repulgue, se pintan con huevo o agua, y se cocinan a horno fuerte aproximadamente 15 minutos. También se puede comprar la masa en vez de hacerla en casa.

Empanadas Mendocinas

Relleno: 1 kg.  de carne vacuna molida, 2.5 kg. de cebolla, aceitunas negras o verdes,  huevo duro, 200 grs. de grasa vacuna, sal, pimienta, orégano, pimentón, comino y ají picante a gusto.

Preparación: Picar la cebolla y  dorar hasta que quede transparente la grasa. Agregar sal, la carne molida o picada bien pequeña a cuchillo. Condimentar a gusto. Cocinar, retirar del fuego y enfriar. De ser posible preparar el picadillo el día anterior y dejar enfriar en heladera, nunca a temperatura ambiente.

Opciones:

-Una vez cortada la cebolla, colocar en una cacerola con agua, llevar al fuego y cocinar hasta que esté trasparente.

-Se puede reemplazar la grasa en el picadillo por igual cantidad de margarina.

Catamarqueñas

La carne se hierve en caldo y luego se corta a cuchillo bien pequeña. La preparación, similar a la anterior, lleva además cebolla de verdeo y pasas de uva. Pueden hornearse o freírse.

Cordobesas

Se incorporan al relleno zanahorias picadas, papas en daditos, pasas de uva y azúcar. El repulgue se hace hacia arriba.

Tucumanas

Reemplazar la cebolla blanca por cebollas de verdeo, agregar caldo durante la cocción

Ingredientes

pimientos rojos (1 por persona)

4 cucharadas de arroz hervido

200 grs. carne molida o picada

2 huevos

sal, pimienta, tomillo, ají picante, perejil o cilantro (cantidad necesaria).

Para la salsa

tomates
cebollas

Preparación

Sacar una tapa a los pimientos, vaciar y limpiar. Rehogar la carne en aceite y mezclar con el arroz hervido, perejil o cilantro y los huevos. Condimentar y rellenar. Colocar encima la tapa cortada del pimiento. Preparar una salsa con tomates y la cebolla. Colocar en una fuente para horno los pimientos, cubrir con la salsa y cocinar en horno fuerte.

Valor nutricional: Muy completo; aporta fibras, proteínas, vitamina A, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

Ingredientes

3/4 kilo de filet de merluza

1 cebolla picada

3 morrones picados

perejil picado

aceitunas picadas

2 huevos duros picados

1 huevo entero

1 huevo batido

sal pimienta

aceite

ají picante

Masa

(ver receta)

Preparación

Limpiar y sacar las espinas al filet de merluza, picarlos.
Colocar en una sartén aceite y dorar la cebolla, luego los morrones y el perejil, rehogar, agregar el pescado cortado en trozos y dejarlo hasta que esté cocido, revolviendo cada tanto.
Retirar del fuego, agregar las aceitunas, el huevo duro picado, condimentar con sal, pimienta y ají molido.
Batir el huevo entero y agregarlo, revolver.
En cada disco de masa disponer el relleno humedecer los bordes y cerrar.
Colocar en placas aceitadas, pintar con huevo batido y  cocinar en horno durante 20 minutos.