500 gramos de fideos frescos
2 berenjenas mediana
1 ají rojo
100 cc de aceite
3 dientes de ajo
400 gramos de tomates pelados
8 aceitunas negras
3 filetes de anchoas
100 gramos de queso rallado
sal
pimienta

Preparación

Pelar los ajíes, cortar las berenjenas en dados pequeños y los ajíes en tiras finas.

Colocar el aceite en una sartén y cocinar los ajíes y berenjenas, durante 5 minutos moviendo la sartén para que las verduras no pierdan la forma.

Añadir los tomates y cocinar unos minutos.

Incorporar las anchoas y las acietunas picadas.

Tapar la sartén y cocinar a fuego suave de 8 a 10 minutos.

Cocinar la pasta bien al dente, agregar la salsa y servir con parmesano rallado.

Salsa de sal y la pimienta

1 cucharas tamaño de café de polvo de 5 especias
5 cuchara tamaño de café de sal fina
1 cucharas tamaño de café de pimienta negra
1/4 cuchara de café de glutamato.
2 cuchara tamaño de café de azúcar

Prepraación

Precalentar a fuego lento la sartén o wok, sin aceite, al alcanzar los 80 º aproximadamente verter los ingredientes para hacer la sal y pimienta (polvo de 5 especias, sal fina y pimienta negra). Cuando se desprenda aroma se retirará en una bandeja.
Se añadirá una cuchara de café de glutamato y 3 cucharas de azúcar cuando los ingredientes primeros se hayan enfriado. Se mezcla bien.
Limpiar y cortar las sepias, se secan para eliminar el exceso de agua. Se añade la fécula de papa, se mezcla bien.
Precalentar el wok o sartén con 1/2 litro de aceite cuando alcanza los 80 º se añadirán las sepias trozadas, se retiraran cuando estén doradas.
Precalentamos la sartén o wok, con una pizca de aceite. Añadiremos el pimiento (rojo y verde) y los manojos de cebollita. Iremos moviendo hasta que se desprenda el aroma. Seguidamente añadiremos las sepias y un par de cucharas de la preparación de sal y pimienta que tiraremos lentamente repartiendo bien.
Se retira y se pone en una fuente y ya está listo para servir.

100 gramos de repollo cortado en juliana fina
(puede ser 50 gramos de repollo blanco y 50 gramos de repollo morado)
3 zanahorias chicas ralladas
1/2 ají rojo cortado en juliana
50 gramos de blanco de apio picado
1 cucharada de mayonesa
1 cucharadita de edulcorante líquido
jugo de 1/2 limón
2 cucharadas de nueces picadas

Preparación

Mezclar dentro de una ensaladera todos los ingredientes. Servir vien fría. Para mejor presentación, colocar la ensaladera dentro de un repollo mediano abierto en forma de flor y ahuecado.

Se puede guardar en el freezer en recipientes cerrados sin aire. Para descongelar dejar que retome temperatura ambiente y utilizar.

200 gramos de coliflor
1/4 de ají rojo picado
1/4 de ají verde picado
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
laurel
orégano
caldo de verdura desgrasado, cantidad necesaria
rocio vegetal

Preparación

Hervir la coliflor en agua con sal. Antes de que se complete su cocción, retirarla y colarla.
Aparte rociar una sartén con rocio vegetal, cocinar el resto de los ingredientes.
Agregar los gajos de la coliflor, un poco de caldo de verdura, completar la cocción y servir espolvoreada con un poco de perejil picado.

Se puede guardar en el frezzer, una vez fría poner en un recipiente con tapa y congelar.

250 g de carne picada
50g de zanahoria rallada
1 ají rojo
1 ají verde
1 lata de puré de tomate
100 g de apio picado
1 diente de ajo
150 g de cebolla
sal y pimienta a gusto

Preparación

Hacer un fondo de cocción con la zanahoria rallada, el apio, el ajo, la cebolla y los ajies.
Dorar la carne picada en una sartén, añadiendo la preparación anterior.
Cocinar durante 5 minutos, agregando luego el puré de tomates y seguir calentando durante 3 o 4 minutos más. Condimentar.

2 cebollas medianas picadas
2 berenjenas
1 ají rojo
1 ají verde
sal
pimienta
4 tomates pelados y cortados en cubos
4 zapallitos largos cortados en cubos
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil picado

Preparación

Saltear un una sartén o cazuela la cebolla, el ají verde, el ají rojo, con el aceite, incorporar el tomate, los zapallitos largos, las berenjenas.
Condimentar con sal y pimienta, cocinar hasta que los vegetales estén a punto, 10 minutos antes incorporar el ajo y el perejil, completar la cocción y servir.

Para congelar: hacer la ratatouille y retirarla antes de agregar el ajo y el perejil. Guardar en recipientes con tapa y congelar.
Para descongelar: Dejar que retome temperatura ambiente, calentar, agregar el ajo y el perejil, cocinar unos minutos más y servir.

1 lata de 400 g de merluza

1 cebolla

1 diente de ajo

perejil

2 huevos duros

aceitunas verdes

1 pimiento morrón

sal

pimienta

comino

Preparación

Escurrir el contenido de una lata de merluza en aceite. Quitarle la piel y las espinas, desmenuzar con un tenedor. Rehogar en una sartén con aceite la cebolla, el diente de ajo y el perejil, todo finamente picado y el morrón coratado en trocitos. Sazonar con sal, pimienta y comino. Incorporar el pescado y mezclar. Agregar los huevos duros picados y las aceitunas.

En el centro de un disco de empanadas colocar con una cuchara una porción de relleno. Cerrarlas, repulgar los bordes y acomodarlas en una asadera enmantecada, hornearlas a fuego fuerte.