2 tazas al ras de lentejas
1/4 kg de carne picada
1 cebolla grande picada
1/2 ají verde picado
1 diente de ajo picado
1 lata de tomates
2 cucharadas de aceite

Preparación

Hervir las lentejas hasta que estén a punto.

Aparte, en una cacerola poner el aceite, la carne, la cebolla, el ajo y el ají verde picado a fuego lento.

Una vez que están dorados agregar el tomate y cocinar.

Agregar un poco de agua si fuese necesario, y por último incorporar las lentejas para que se calienten.

Condimentar a gusto.

12 choclos frescos
1/2 atado de cebolla verde
1/4 de zapallo amarillo y seco (si se desea)
200 gramos de grasa pella
sal
pimentón
ají verde o molido (si se desea)
albahaca
agua

Preparación

Rallar los choclos y reservarlos
En un recipiente colocar la grasa pella y llevar al fuego, luego agregar la cebolla finamente picada, sal, ají y pimentón. Dejar enfriar y agregar el choclo rallado. Mezclar bien. Agregar el queso cortado en dados y la albahaca finamente picada

Nota: si la pasta está muy seca, se puede agregar leche y/o zapallo rallado.

Armado: Se colocan en situación inversa dos chalas lavadas, se coloca en el centro de las mismas chalas (huayanca) y se pone en agua hirviendo con sal hasta que la chala esté amarilla. Una hora y 1/4 más o menos.

Preparación

Como primer paso se rallan los choclos,  luego en una cacerola o sartén se fríe en abundante grasa una cebolla finamente picada, condimentar con sal, ají y pimentón.
Incorporar el choclo rallado y leche en cantidad necesaria.
Revolver constantemente la preparación y por último se agrega queso cortado en dados.
Cocinar hasta que la preparación se despegue de la cacerola y se vea el fondo de la misma.

Al servir, se coloca albahaca finamente picada.

Salsa de sal y la pimienta

1 cucharas tamaño de café de polvo de 5 especias
5 cuchara tamaño de café de sal fina
1 cucharas tamaño de café de pimienta negra
1/4 cuchara de café de glutamato.
2 cuchara tamaño de café de azúcar

Prepraación

Precalentar a fuego lento la sartén o wok, sin aceite, al alcanzar los 80 º aproximadamente verter los ingredientes para hacer la sal y pimienta (polvo de 5 especias, sal fina y pimienta negra). Cuando se desprenda aroma se retirará en una bandeja.
Se añadirá una cuchara de café de glutamato y 3 cucharas de azúcar cuando los ingredientes primeros se hayan enfriado. Se mezcla bien.
Limpiar y cortar las sepias, se secan para eliminar el exceso de agua. Se añade la fécula de papa, se mezcla bien.
Precalentar el wok o sartén con 1/2 litro de aceite cuando alcanza los 80 º se añadirán las sepias trozadas, se retiraran cuando estén doradas.
Precalentamos la sartén o wok, con una pizca de aceite. Añadiremos el pimiento (rojo y verde) y los manojos de cebollita. Iremos moviendo hasta que se desprenda el aroma. Seguidamente añadiremos las sepias y un par de cucharas de la preparación de sal y pimienta que tiraremos lentamente repartiendo bien.
Se retira y se pone en una fuente y ya está listo para servir.

4 tomates
1/2 atado de espárragos
1 papa hervida cortada en tiritas
1 ají verde cortado en tiritas
100 gramos de salame cortado en tiritas
sal
pimienta
aceite
vinagre
2 cucharadas de mayonesa (ver receta)

Preparación

Limpiar bien los espárragos y hervir en agua salada.
Aparte, sacar una tapa grande a los tomates, vaciar y escurrir.
Una vez cocidos los espárragos, colar y quitar la parte dura.
Poner dentro de un bol los espárrags, la papa, el ají, el salame y las tapas de los tomates picadas.
Condimentar con sal y pimienta y aderezar con aceite, vinagre y la mayonesa.
Mezclar todo muy bien y rellenar con esto los tomates.

200 gramos de coliflor
1/4 de ají rojo picado
1/4 de ají verde picado
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
laurel
orégano
caldo de verdura desgrasado, cantidad necesaria
rocio vegetal

Preparación

Hervir la coliflor en agua con sal. Antes de que se complete su cocción, retirarla y colarla.
Aparte rociar una sartén con rocio vegetal, cocinar el resto de los ingredientes.
Agregar los gajos de la coliflor, un poco de caldo de verdura, completar la cocción y servir espolvoreada con un poco de perejil picado.

Se puede guardar en el frezzer, una vez fría poner en un recipiente con tapa y congelar.

1 colita de cuadril de 1 y 1/2 kilo

sal

pimienta

Relleno

3 cucharadas de ajo picado

1/2 ají verde picado

1 yema

3 cucharadas de queso rallado

50 g de aceitunas descarozadas y picadas

50 g de manteca

1 pocillo de aceite

2 hojas de laurel

aceite para rociar

Preparación

Quitarle el exceso de grasa a la carne y macerar con el canto de la mano, para tiernizar. Hacerle un corte en cruz a lo laergo.

Hacerle un corte en cruz a lo largo, salpimentar por dentro y por fuera.

Mezclar en un bol los ingredientes del relleno; introducir en el corte que hiciéramos en la carne. Cerrar los extremos con palillos.

Colocar en una fuente de horno enmantecada, rociar con aceite, agregar el laurel y cocinar en horno moderado; darlo vuelta, para que se dore parejo, agregar luego agua o caldo, si hiciera falta, para completar la cocción. Se lo puede servir con papas asadas al horno.

PARA CONGELAR: Dejar entibiar, envolver la carne sin las papas en papel de aluminio y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome temperatura ambiente, recalentar en el horno, cortar en rodajas y servir con papas asadas, papas fritas o arvejas salteadas.

250 g de carne picada
50g de zanahoria rallada
1 ají rojo
1 ají verde
1 lata de puré de tomate
100 g de apio picado
1 diente de ajo
150 g de cebolla
sal y pimienta a gusto

Preparación

Hacer un fondo de cocción con la zanahoria rallada, el apio, el ajo, la cebolla y los ajies.
Dorar la carne picada en una sartén, añadiendo la preparación anterior.
Cocinar durante 5 minutos, agregando luego el puré de tomates y seguir calentando durante 3 o 4 minutos más. Condimentar.

2 cebollas medianas picadas
2 berenjenas
1 ají rojo
1 ají verde
sal
pimienta
4 tomates pelados y cortados en cubos
4 zapallitos largos cortados en cubos
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil picado

Preparación

Saltear un una sartén o cazuela la cebolla, el ají verde, el ají rojo, con el aceite, incorporar el tomate, los zapallitos largos, las berenjenas.
Condimentar con sal y pimienta, cocinar hasta que los vegetales estén a punto, 10 minutos antes incorporar el ajo y el perejil, completar la cocción y servir.

Para congelar: hacer la ratatouille y retirarla antes de agregar el ajo y el perejil. Guardar en recipientes con tapa y congelar.
Para descongelar: Dejar que retome temperatura ambiente, calentar, agregar el ajo y el perejil, cocinar unos minutos más y servir.

600 g de carne para estofado
1 cebolla grande
5 cdas. de aceite
8 choclos chicos
200 gramos de frijoles pintos
150 gramos de arvejas frescas
1 ají pimiento
y 1 ají verde
3 tomates grandes
1/4 litro de caldo de carne
sal
pimienta
chili

Preparación

Cortar la carne en dados y dorarla lentamente en aceite hirviendo, junto con la cebolla cortada en rodajas.
Agregar sal, pimienta y un poco de chili.
Agregar el caldo y los tomates pelados, escurridos y cortados en trocitos.
Cocinar todo a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Al promediar la cocción, agregar los choclos cortados en rodajas grandes y diez minutos después los frijoles (previamente remojados) y los ajíes cortados en listas.
Finalmente 5 minutos antes de retirar la olla, echar las arvejas.
Sazonar y, si fuera necesario, espesar con fécula de maíz.