Para los ñoquis

1 litro leche
1 taza sémola de trigo
1 pizca de sal

Para la salsa

aceite
1 cebolla, en cuadritos
ají de color o condimentos a gusto
salsa de tomates
1 puñado grande de callampas secas (hongos comestibles), remojadas en agua tibia por 1/2 hora y picadas finas

Preparación

Limpiar bien la mesada de la cocina, pues se va a utilizar en la preparación.

Precalentar el horno a temperatura media-baja.

Poner a hervir la leche en una olla, mejor si es de aluminio, así se pega menos. (Para que la leche no se pegue a la olla, mojar el interior de esta con agua fría antes de echar la leche.)

Cuando hierva, agregar la sal, retirar del fuego y añadir la taza de sémola en forma de lluvia, revolviéndola constantemente con cuchara de palo, para que no se formen grumos.

Volver a poner al fuego, durante unos 5 a 7 minutos aproximadamente, sin dejar de revolver.

Cuando la sémola esté cocida y espesa, se vuelca sobre el mesón de la cocina y ahí se deja enfriar.

Mientras, preparar la salsa. En una sartén, freír la cebolla, condimentar a gusto y, cuando esté transparente, añadir la salsa de tomates, las callampas y la hoja de laurel. Cocinar unos minutos a fuego suave para incorporar los sabores y reservar.

Una vez que la sémola se haya enfriado, cortar en cuadraditos con un cuchillo romo. Usando una espátula, despegarlos del mesón y  disponerlos por capas dentro de una budinera enmantecada, alternando con la salsa.

Terminar con una capa de salsa y espolvorear encima el queso rallado.

Llevar la fuente al horno por 10 a 15 minutos o hasta que la salsa esté burbujeante y el queso derretido.

Servir caliente, con albahaca picada.

1/2 kilo de  mote de trigo
leche
1 corte zapallo
aceite
1 cebolla, rallada
1 zanahoria, rallada
1/4 pimiento, en cuadritos
comino
ají de color
sal
pimienta
1 tarro crema
1/2 taza perejil picado

Preparación

Enjuagar el mote en agua fría. Verterlo en una olla, cubrirlo con leche y cocerlo junto con el zapallo.

En una sartén, calentar el aceite y hacer un sofrito con la cebolla, zanahoria y pimentón. Sazonar con comino, ají de color, sal y pimienta. Reservar.

Una vez cocido el mote y el zapallo, agregar el sofrito a la olla y revolver.

Por último, añadir la crema y mezclar bien.

Antes de servir, espolvorear perejil picado.

Su consumo en Chile es de larga data, los pueblos indígenas precolombinos lo preparaban asándolo a las brasas y luego cociéndolo por largas horas y, en la época colonial, fue un ingrediente principal de los tradicionales “guisos de viernes”, día en que los fieles debían abstenerse de comer carne.

Ingredientes

200 gramos cochayuyo ( alga parda​ comestible rica en yodo)
aceite
1 cebolla, picada en cuadritos finos
1 ajo
1/2 pimentón verde y/o rojo, picado en cuadritos
1 zanahoria grande, rallada
1 cdta. sal
pimienta
orégano
4 papas, en mitades
zapallo, en trozos (igual volumen que el de las papas)
1/2 litro caldo de verduras o agua
1 taza arvejas
1 taza choclo, en granos
1 cdta. ají de color
ají merquén o en pasta a gusto
cilantro fresco, picado fino
un poco de leche

Para acompañar

huevos fritos
ensalada de hojas verdes

Preparación

Limpiar el cochayuyo con un paño seco, sin mojarlo.

Disponerlo en la lata del horno y ubicarla en la parte baja de este. Tostar el cochayuyo por
unos minutos en el horno a 180°C, hasta que explote, pero sin que se queme.

Una vez tostado, dejarlo enfriar y ponerlo dentro de una bolsa plástica.

Cerrarla bien y moler el cochayuyo haciendo rodar un uslero por sobre la bolsa. Se obtiene una taza de polvo de cochayuyo, aproximadamente. Reservar.

Para preparar el guiso, comenzar calentando el aceite en una olla.

Saltear allí el ajo y la cebolla, el pimentón y la zanahoria. Remover, sazonar y agregar las papas y el zapallo. Continuar salteando por unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir el caldo, las arvejas y el choclo y dejar cocinar a fuego suave. Una vez que las papas estén blandas (alrededor de 12 minutos), retirar estas junto con el zapallo y, en una fuente, molerlos con un mazo. Devolverlos a la olla y agregar el cochayuyo reservado.

Revolver bien todo y añadir un poco de leche. Mezclar suavemente y apagar el fuego. Rociar con un chorrito de aceite, ají de color y cilantro fresco.

Servir bien caliente, acompañado de un huevo frito y ensalada de hojas verdes.

3 y 1/2 kilos de roast beef con hueso
sal
pimienta
1 cebolla cortada en trozos
1 ají cortado en tiras
1 cucharada de manteca

Preparación

Condimentar con abundante sal y pimienta el roast beef y colocar sobre una asadera previamente enmantecada, con la grasa de la carne para arriba.

Poner alrededor la cebolla, el ají y el resto de la manteca.

Cocinar a horno moderado dutante 1 hora y 40 minutos para que quede bien jugoso por dentro.

Luego retirar, dejar enfriar y antes de servir, sacar el hueso y cortar en tajadas muy finitas.

Ingredientes

1kg bifes de nalga
3 cebollas grandes cortada en aros
1 ají grande cortado en juliana
1kg papas peladas y cortadas en rodajas
3 tomates en rodajas
sal
pimienta
1 taza de caldo de verduras
2 cucharadas de perejil picado

Preparación

Colocar aceite en una cacerola, cubrir con una parte de bife, salpimentar y colocar una capa de
papas, otra de tomate y por último las cebollas, ajíes y el perejil picadito, volver a comenzar y
colocar otra capa de bifes y luego las verduras.

Cubrir con el caldo y cocinar 10 minutos a fuego fuerte, luego bajar al mínimo y terminar de
cocinar con la cacerola tapada hasta que las papas estén cocidas.

Aceitunas verdes
Agua
aceite, sal, pimienta, ajo, pimentón, ají, orégano, etc.

Preparación

Se golpean las aceitunas con un martillo.

Se retira el carozo.

Se sumergen en agua hirviendo dos o tres minutos.

Se sacan y colocan en agua fría.

Se cambia el agua cuatro veces al día hasta que al probarlas no se encuentran amargas.

Se retiran, se escurren.

Se condimentan a gusto: aceite, sal, pimienta, ajo, pimentón, ají, orégano, etc.

Se conservan en heladera durante no más de veinte días.

Nota:
Esta preparación no se conserva en el tiempo.

1 pollo grande
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
2 papas grandes
1/2 ají
1 lata de arvejas
sal
pimienta
orégano
perejil picado
aceite, cantidad necesaria

Preparación

Cocinar el pollo con la cebolla, la zanahoria cortada en rodajas finas, las papas y el ají cortado en trozos, condimentar a gusto.
Luego agregar las arvejas.
Cuando está a punto, retirar del fuego y agregarle un poco de perejil.

2 claras de huevo
1 lata de choclo cremoso
1/2 ají picado
1 tomate sin piel ni semillas
1 cebolla
1/2 taza de leche
1/2 pocillo de harina
1 cucharada de azúcar
1 cubito de caldo
sal
pimienta
12 tarteletas (ver receta)

Preparación

Una vez preparadas las tarteletas según la receta, rehogar la cebolla junto con el ají en poco de aceite a fuego lento.

Añadir el tomate picado, el choclo, la leche, un cubito de caldo y salpimentar a gusto.

Disolver la harina y el azúcar en un poco de agua y cocinar todo a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta espesar.

Con esta preparación rellenar las tarteletas.

Aparte batir a nieve las claras, agregar el azúcar.
Con este merengue cubrir las tarteletas y hornear a horno suave, hasta dorar.

1 puré de tomate
1/2 kg de carne picada
1 cucharada de aceite
1 cebolla picada
1 ají picado
2 dientes de ajo picado
Sal
Pimienta
Orégano

Preparación

Poner la cebolla, el ají y el ajo, en un cacerola y rehogarlos con el aceite. Agregar la carne, continuar la cocción y añadir el puré de tomate, condimentar a gusto.
Cocinar por 10 minutos.
Servir con pastas, polenta o arroz.

Preparación

Cocinar las hojas de la verdura con apenas un hervor.
Untar con aceite la sartén y dorar la cebolla, agregar el ají y después el arroz, el agua, los condimentos y tapar (dejar a medio cocinar).
Agregar la carne y retirar la preparación del fuego.
Mezclar bien, ponerle perejil y queso rallado.
Rellenar las hojas, cerrarlos con un palillo y cocinarlos en salsa de tomates.