Preparación

Cosechar los ajíes con tallito.
Rechazar los rotos o picados o sin tallito, no sirven para conservar.
Lavarlos bien y dejarlos secar a la sombra.
Acomodarlos en los frascos, bien juntos pero sin romperlos.
Colocar varillas plásticas para evitar que los ajíes sobresalgan de la salmuera.

Preparar la salmuera de la siguiente forma:

Poner agua en un balde.
Colocar en esa agua la papa pelada y lavada, verá que se queda en el fondo.
Agregar sal gruesa y revolver con cuchara de madera para que se disuelva la sal.
Seguir agregando sal, hasta que la papa suba y flote en la superficie.
En este momento está lista la salmuera.
Agregar sal a los ajíes acomodados.
Dejarlos en salmuera hasta que tengan un color amarillo-verdoso (más o menos 15 días.)
Revisar cada 2 días si la salmuera cubre los ajíes, si así no fuera, agregar más salmuera.
Revisar si comienza a formarse una capa blanca (hongos), si así fuera, retirar con una cuchara,
volcar un poco de salmuera y agregar salmuera nueva.
Transcurridos 15 días, volcar la salmuera.
Si preparó varios frascos de ajíes, podrá ir agregando ajíes de otros frascos porque durante el
proceso se redujeron.
Agregar vinagre blanco o aromatizado.
Dejar sin sellar, porque al ir impregnándose los ajíes, será necesario agregar vinagre 5 ó 6 días
después para completar los frascos.
Transcurridos los 6 días, sellar los frascos y guardarlos.
No colocarlos al sol.
Están listos para consumir a los 15 días.

Preparación

Cosechar los ajíes con el tallito.
Evitar los ajíes picados o rotos.
Lavarlos bien y dejarlos secar a la sombra.
Colocarlos en frascos de vidrio, bien apretados, sin romperlos.
Agregar el vinagre aromatizado o vinagre común y sal.
Tenerlos en observación durante 10 días, en que irán absorbiendo vinagre y será necesario ir
agregando más vinagre.
Cuando no absorban más, llenar los frascos hasta que rebose el vinagre y taparlos bien.

5 papas
4 cucharadas de manteca
1 terrón de azúcar
6 tomates
1/2 taza de salsa de tomate (ver receta)
orégano
sal
pimienta
2 ajíes verdes
1/2 taza de arvejas
1 cucharada de cebolla picada
1 litro de agua
1/4 de taza de arroz
1 litro de leche
200 gramos de queso de cabra
100 gramos de aceitunas
6 huevos pochés (ver receta)
1/2 kilo de langostinos
2 huevos
1 kilo de pescado en trozos
2 cucharadas de vinagre
6 tostadas de pan francés
2 cucharadas de queso rallado

Preparación

En una cacerola poner la manteca y el terrón de azúcar, freír la cebolla, apenas dorada agregar los tomates pelados y picados, la salsa de tomate, el orégano, sal, pimienta y los ajíes cortados en fina juliana.
Pelar y cortar las papas en cuadrados más bien grandes. Cuando la primera preparación esté bien frita, añadir las papas, las arvejas, el arroz bien lavado todo lo cual se fríe 5 minutos más.
Agregar el litro de agua que se calcula ha de consumirse en la cocción. Cocer a fuego lento durante 1 hora. A esta altura las papas tienen que estar bien cocidas.
Retirar la cacerola y agregar la leche, los langostinos, el pescado, los dos huevos batidos con el vinagre y el queso de cabra bien triturado con un tenedor.
Poner nuevamente la cacerola al fuego para que todo se mezcle.

1 pollo

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de aceite

1 cebolla grande picada bien finita

2 cucharadas de pan rallado bien tamizado

200 g de crema de leche

1 taza grande de caldo de pollo

1/2 vaso de vino blanco seco

1/4 de cucharada de maicena

sal

pimienta

2 yemas de huevo duro bien pisadas con un tenedor

1 cucharada de perejil picado

1 paquete de hongos remojados

aceitunas verdes

2 ajies verdes en trozos

Preparación

Limpiar y lavar el pollo, cortar en presas y sazonar con sal y pimienta. Colocar en una cacerola la manteca y el aceite y dorar las presas de pollo, una vez doradas, retirar y dorar la cebolla, cuando este color caramelo poner de nuevo las presas de pollo pasadas previamente por el pan rallado, rociar con la crema de leche y tapar la cacerola dejando cocinar lentamente durante 15 minutos, pasados este tiempo agregar los hongos en trozos, las aceitunas y los ajíes, rociar con el caldo y mover la cacerola para que se mezcle. Tapar y dejar hervir hasta que el pollo este tierno, moviendo la cacerola continuamente.

Disolver la maicena en el vino, incorporar a la salsa y dejar cocinar un rato mas. En el momento de servir, mezclarse las yemas y el perejil. Servir el pollo bañado con toda su salsa o la salsa en recipiente aparte.

Se puede acompañar con arroz blanco.

1/2  kilo de carnaza

200 g de cebolla

100 g de grasa de vaca

20 g de paprika

2 ajies verdes

2 tomates

1 vaso de crema de leche

40 g de harina

sal

 pimienta

Preparación

Cortar en trozos la carne y dorar dentro de una cazuela en la grasa caliente junto con la cebolla picada fina. Cuando esté dorada agregar la paprika, los ajies y los tomates cortados en cuatro o seis pedazos, condimentar con sal y pimienta y dejar cocer bien tapado, por espacio de cuncuenta minutos. En el momento de servir incorporar la crema a la que se habrá mezclado previamente la harina, espolvorear con perejil picado y dejar cocinar por dos minutos,ás. Servir acompañado de arroz blanco.