4 tomates bien maduros o 1 lata de tomates al natural
2 cebollas picadas
2 ajíes chicos picados
6 huevos
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de caldo
1/2 cucharada de conserva de tomate
sal
pimienta

Preparación

Cortar en trozos los tomates.

Poner en una sartén mediana y honda el aceite y freír las cebollas y los ajíes.

Cuando estén dorados, agregar los tomates, mezclar, condimentar con sal y pimienta, añadir la conserva de tomate disuelta en el caldo y cocinar lentamente durante 10 minutos.

Luego añadir los huevos y cuando la clara esté coagulada, con mucho cuidado ir sacándolos con una espumadera, junto con el colchón.

Disponer todo en una fuente previamente calentada y servir.

100 grs. de harina 000
100 grs. de harina de quinua
10 grs. de levadura
Sal cantidad necesaria
3 cucharadas de aceite
agua

Salsa

2 tomates
1 cebollas chica
Ají
Pimentón
Ajo
Orégano
300 grs. de muzzarella
2 ajíes
100 grs. de aceitunas

Preparación

En un bowl mezclar bien la harina tamizada con la levadura, luego formar un hueco y colocar el aceite y la salmuera cantidad necesaria.
Integrar hasta formar una masa tierna y lisa.
Dejar reposar hasta que duplique su volumen.
Luego desgasificar, dejar reposar nuevamente hasta que duplique su volumen.
Desgasificar y formar la pre-pizza, cubrir con la salsa y dejar leudar unos minutos y llevar a un horno de temperatura de 8 a 10 min.
Luego cubrir con el resto de la salsa, la muzzarella, el ají y aceitunas. Volver a llevar al horno unos minutos más.

Salsa

Rallar la cebolla y el tomate, llevar a fuego, incorporar el aceite, los condimentos y dejar cocinar por 25 min.

2 kilos de bagre amarillo
2 tazas de leche de coco
4 cebollas grandes
3 tomates picaditos
10 ajíes picaditos
2 papeletas de pimienta
1/2 taza de jugo de limón
10 alcaparras
1/2 taza de aceite
Una pizca de onoto

Preparación

Se pica el pescado en trozos y se le echa el jugo de limón y se remueve dentro de una escudilla, se vierten los condimentos en un caldero, se le agrega la leche de coco y se sofríe durante unos minutos, luego se coloca el pescado y se deja cocinar por 30 minutos a fuego lento, hasta que los condimentos se cuecen totalmente y quede una salsa espesa.
Se sirve con plátano y arroz.

1 chivo cortado en presas
1 kg de papas peladas y cortadas
1 kg de tomates cortados en cuadros pequeños
6 ajíes dulces picados
1 kg de cebollas cortadas en cuatro partes
1 cabeza de ajo machacada
1 cucharada de curry
Jugo de 2 limones
1/2 cucharada de pimienta negra recién molida
sal a gusto
1/2 taza de aceite vegetal

Preparación

El primer paso en esta receta es limpiar las presas de chivo con el jugo de limón y luego con agua. Después se sazonan con sal, pimienta y curry y se dejan marinar por una o dos horas.
Pasado este tiempo se fríen los trozos por diez o quince minutos hasta que doren.
Luego se añaden la cebolla, el ajo, el ají y el tomate. Se añade agua a la olla y se deja cocinar por media hora.
Luego se destapa, se agrega la sal y se cocina el chivo por cuarenta minutos más.
Al cumplirse este tiempo se agregan las papas y se continúa la cocción hasta que estén tiernas. Se apaga y se deja reposar, se sirve con arroz blanco o como una cazuela acompañada de bola de plátano o bola cole.

1/2 kilo de ajíes verdes (los larguitos y angostos)
1/2 taza de sal
2 tazas de agua
3/4 litros de vinagre blanco o vinagre de manzana
1 cucharada de pimienta en grano
1 hoja de laurel
1 cucharadita de ají molido
1 cucharadita de orégano

Preparación

Lave muy bien los ajíes y deseche los que estén blanditos o ajados.

Escúrralos y póngalos en un bol.

Hierva la sal con el agua, hasta que aquella se derrita.

Vierta esta salmuera hirviendo sobre los ajíes. Para que no floten, invierta sobre estos un plato playo y déjelos así sumergidos en la salmuera hasta el día siguietne.

Escurra los ajíes y acomódelos en frascos esterilizados.

Coloque en una cacerola el vinagre junto con la pimienta en grano, el laurel, el orégano, el ají molido y el estragón, haga hervir.

Vierta sin colar sobre los ajíes que están en el frasco.
Coloque sobre lso ajíes algún peso, puede ser un platito de café o de té para que queden bién sumergidos.

Tape los frascos y estacionelos en la heladera por los menos 15 días antes de consumir.

CONSEJOS:

Se debe trabajar con ingredientes sanos, de óptima calidad.
La higiene debe ser perfecta, de frascos, arandelas y tapas, perfectamente esterilizados.
Las conservas caseras deben incluir una fuerte concentración de sal, vinagre o azúcar.

Para la masa

2 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
100 g de manteca
1/2 taza de leche
1 huevo

Ingredientes para el relleno

2 cebollas grandes picadas
2 ajíes picados
2 tomates picados
1 lata de choclo
2 huevos
1 taza de queso rallado
1 taza de leche
1 cucharada de manteca
1 cucharada de harina
sal
pimienta

Preparación

Poner sobre la mesa en forma de corona la harina con el polvo de hornear. Colocar en el centro la sal, la manteca y la leche para unir bien los ingredientes; trabajar un poco, formar dos bollos de masa.

Poner a dorar en la manteca las cebollas; cuando estén doradas agregar los ajíes y los tomates, rehogar un rato y unir el choclo, el queso rallado, la harina disuelta en la leche, los huevos, sal y pimienta. Revolver muy bien.

Estirar un bollo de masa y forrar un molde enmantecado de 24 ó 25 cm. de diámetro. Rellenar con la segunda preparación y cubrir con el otro bollo estirado, unir bien los bordes, hacer un repulgue finito, untar con el huevo batido por encima y cocinar en horno regular durante 1 hora.

NOTA: En lugar de la lata de choclo pueden utilizarce 6 u 8 choclos desgranados para hacer el relleno de la torta.

6 zapallitos
2 ajíes
2 tomates
2 cebollas grandes
2 huevos
sal
pimienta
harina
orégano
laurel
aceite para freír

Preparación

Cortar los zapallitos en rodajas, salar y dejar escurrir 10 minutos.

Pasar cada rodaja por harina y huevo batido y freír en aceite no excesivamente caliente para evitar que se arrebaten. Cuando estén doradas, retirar y poner sobre un papel blanco para que absorba el exceso de aceite.

Colocar en una caserola 1/4 de taza de aceite; cuando esté calinete poner a cocinar las cebollas, los ajíes y los tomates cortados en rodajas. Condimentar con sal, pimienta, orégano y laurel.

Colocar en una fuente de horno una capa de zapallitos fritos y cubrir con la salsa; repetir esta operación hasta llenar la fuente; la última capa tiene que ser de salsa; introducir en el horno durante 15 minutos para servir bien caliente.

NOTA: Si no hubiera horno se puede calentar directamente en una cacerola, al baño maría.

1 kilo de maíz pisado
1 kilo de porotos
1 kilo de pecho de ternera
1 kilo de grano de pecho
1 kilo de pechito de cerdo
1 kilo de zapallo pelado y cortado en cuadrados
1/2 kilo de queso fresco
sal
pimienta
1 hoja de laurel
1 pote de crema de leche
1 taza de aceite
2 cebollas
2 ajíes verdes
orégano
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de ajo molido
2 cucharadas de conserva de tomate

Preparación

Poner en remojo la noche anterior, el maíz y los porotos de modo que queden completamente cubiertos de agua.

Hervir el maíz y los porotos. Cuando los porotos estén cocidos, colar y dejar en un plato hasta el momento de usarlos.

Cuando el maíz esté casi a punto, agregar todas las carnes cortadas en trozos. Apenas la carne esté más o menos cocida añadir los pedazos de zapallo, el laurel, los porotos, sal, pimienta y dejar hervir.

Poner a dorar con la taza de aceite, las cebollas picadas y los ajíes: luego agregar el orégano, el pimentón, el ají molido, la conserva de tomate, sal y pimienta. Cuando esta fritura esté bien cocida unir con la tercera preparación, revolver muy bien. Y añadir el queso cortado en trozos. En el momento de llevar a la mesa verter encima la crema de leche.

3 tazas de soja molida
3 cebollas
3 ajies rojos o verdes
3 berenjenas chicas
ajo
albahaca
orégano
tomillo

Preparación

Poner todos los ingredientes picados en una cacerola con un poco de aceite y sal a gusto.
Cocinar con la olla tapada, revolver cada tanto para que no se queme.
Cuando está listo dejar reposar unos minutos y servir.

1 pollito de 1 kilo más o menos
1/4 de conejo
50 g de jamón crudo
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de vino marsala
2 tomates maduros y pelados
2 ajies colorado
200 g de calamares,
200 g de anguila
200 g de langostinos
18 mejillones
8 alcauciles limpios
1 taza de arroz
6 tazas de agua caliente
1 taza de aceite
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pimentón
1 cápsula de azafrán
sal
pimienta

Preparación

Cortar el pollo y el conejo en presas y el jamón en daditos. Dorar en una sartén con el aceite caliente, al cabo de 10 minutos agregar la cebolla.

Verter sobre la primera preparación el vino marsala, dejar evaporar un rato y añadir los tomates y los ajíes corta dos en trozos. Aparte limpiar bien los calamares, langostinos, mejillones y la anguila que se cortan en pedazos. Agregar todo esto al pollo, sazonar con sal y pimienta y hacer cocinar durante 5 minutos a fuego moderado.

A esta altura añadir el arroz previamente lado, los alcauciles, el perejil y finalmente el agua caliente en la que se habrá disuelto el azafrán y el pimentón; dejar hervir durante 20 minutos.

NOTA: Recordemos que la paella se debe hacer en una sartén especial de hierro, y llevarse en ella a la mesa.