Ingredientes

4 papas
4 batatas chicas
1 calabaza
2 zanahoria
2 dientes de aj
2 puerros
1 kilo de osobuco o caracú
1 trozo de zapallo
2 cebollas
4 choclos
4 litros de agua
sal gruesa c/n
perejil c/n
apio c/n

Preparación

Poner a hervir 2 litros de agua en una olla, agregarle sal gruesa.

Una vez que rompe hervor, se echa el caracú o la carne que se prefiera, incluso puede ser pollo, o seitán si se quiere hacer un puchero vegetariano.

Seguidamente se agregan los puerros, zanahorias, cebollas, ajo, apio y perejil.

En otra olla o cacerola, hervir dos litros de agua y agregar el resto de las verduras (papas, batatas, calabaza, zapallo, choclo) , cortadas en trozos grandes o enteras. Agregar sal a gusto. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.

Servir las verduras y la carne en una bandeja.

Se puede acompañar con salsa criolla, mayonesa, o el aderezo que se prefiera.

De manera opcional, se pueden agregar chorizos, porotos, panceta, incluso otras verduras como repollo picado finamente para darle más textura y sabor a la sopa de verduras que se forma al hervirlas.

800 g de frijoles negros (alubias)
300 g de tocino ahumado
50 g de carne seca
350 g de costillas de cerdo
150 g de longaniza ahumada
2 cebollas grandes
5 tomates
3 dientes de ajo
1 taza de arroz
pimienta negra
sal

Preparación

Dejar en remojo los frijoles y la carne seca en recipientes separados. Al día siguiente, escurrir y colocar en una olla grande con agua junto a las costillas de cerdo, el tocino y las longanizas.

Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, y luego bajar el fuego y cocinar por otras dos horas.

En otra olla con agua fría, hervir los frijoles y cuando estén listos colar y reservar el caldo.

Freír ligeramente las cebollas con el ajo picado. Agregar los tomates sin piel picados y dejar a fuego bajo por 20 minutos.

Cuando esté listo, agregar los frijoles, aplastar una parte de ellos con un tenedor y agregar una taza del caldo de su cocción.

Cocinar a fuego bajo sin dejar de revolver durante 20 minutos más.

Preparar un arroz blanco con dos cdas. de aceite y un diente de ajo. Servir de un lado del plato la carne cortada en trozos y del otro los frijoles. Por último, el arroz y la farofa.

1 kg de carne picada
1 kg de cebollas
sal
pimienta
1/2 taza de perejil bien picado
1 cdita. de menta seca

Para la masa

1/2 kg de harina
250 cc de agua
huevo
sal
unas gotitas de aceite

Para el caldo

litro de caldo de verdura

Para el yogur

400 g de yogur natural
2 dientes de ajo picados

Preparación

Para el relleno, mezclar la carne, la cebolla picada, el perejil, la menta seca, sal y pimienta en un recipiente. Amasar todo muy bien hasta integrar los ingredientes y reservar.

Para la masa, unir y amasar enérgicamente todos los ingredientes hasta lograr una consistencia firme y suave. Separar en cuatro bollos, cubrir y dejar reposar un mínimo de 2 horas para lograr que la masa se relaje y sea fácil de estirar.

Estirar los bollos hasta lograr una masa fina. Cortar tiras de 3 cm a lo largo y ancho de la masa para obtener cuadrados de 3×3 cm.

En el centro de cada cuadrado, colocar una pequeña porción del relleno y cerrarlo uniendo sus puntas de a 2 para formar un barquito.

Colocarlos en una asadera y pintar los manté con manteca derretida.

Llevar a horno unos 15 minutos, hasta que estén crocantes.

Preparar el caldo de verdura y cocinar durante 20 minutos más agregando de a poco el caldo en la asadera. Retirar los manté cuando estén crocantes y esponjosos al mismo tiempo.

Mezclar el yogur con el ajo y servir en un recipiente para acompañar los manté.

Arroz tipo Carnaroli, 1 taza por persona y una para la olla
50 gramos de manteca
1 ceblla finamente picada
2 diente de ajo picado
sal
pimienta
1 cubito de azafrán
100 gramos de aceitunas verdes en salmuera
100 gramos de aceitunas negras en aceite
100 gramos de aceitunas con anchoas

Preparación

Dorar en manteca la cebolla y el ajo.

Agregar el arroz y remover.

Dejar unos minutos en el fuego y añadir agua o caldo hirviendo, sal, pimienta  el cubito de azafrán.

Dejar cocinar al dente.

Apagar el fuego.

Cortar en rueditas las aceitunas verdes y negras.

Mezclar con el risotto.

Volcar moldeado en forma de aro.

Bañar con 25 gramos de manteca derretida.

Adornar con las aceitunas con anchoas.

1 peceto
aceite de oliva
2 dientes de ajo
150 gramoos de aceitunas negras descarzadas
jugo de tomate
1/2 vaso de vino tinto
sal
pimienta
azúcar
papas noisette

Preparación

Mechar la carne ocn una mezcla de ajos y aceitunas.

Dorar el peceto en el aceite de oliva.

Agregar el tomate, el vino, la pimienta y el azúcar

Cocinar unos 15 minutos y añadir las aceitunas.

Rectificar la sal.

Cocinar en cacerola tapada a fuego suave.

Debe quedar el centro de la carne rosado.

Servir con papas noisette o con papas fritas.

Preparación

La forma tradicional de hacerlo, era con cazuela de barro, porque es importante hacerlo en un sitio que conserve el calor.

Lo primero que debemos hacer es cortar los ajos en rodajas y colocar el bacalao encima de papel de cocina para eliminar el agua sobrante.

Podemos utilizar lomos de bacalao congelados y debemos quitar ese exceso de agua del proceso de descongelación.

Cuando el aceite tome temperatura, ponemos el ajo y dejamos que se doren un poco, que será el momento en el que añadiremos un trozo de guindilla, cuidar que los ajos no se pongan muy oscuros porque amargarían el aceite y no lo podríamos usar.

En ese momento retiramos y reservamos tanto los ajos como la guindilla.

Ahora no tenemos más que colocar los lomos de bacalao (con la piel para abajo) en el aceite que retiraremos del fuego unos 5 minutos porque no nos interesa freír el bacalao, sino que se hagan a unos 80º. En cuanto hemos colocado los lomos, la temperatura del aceite baja y lo pondremos otra vez a fuego, esta vez suave.

Enseguida empezamos a mover la cazuela con movimientos circulares.

Al cabo de unos minutos veremos que van saliendo unas burbujas y unas bolitas blancas. Es la gelatina que va soltando la piel del bacalao y lo que hará que nuestra salsa emulsione perfectamente.

Cuando empiezan a abrir los lomos, es que están en su punto. Por eso, si lo pongo con los lomos boca abajo y luego les doy la vuelta, corro el riesgo de que se rompan porque son muy delicados.

En unos 5 minutos, retiro los lomos para reservarlos y sigo haciendo la salsa.

Ingredientes

Pasta para Panqueques

2 huevos
1 cucharadita de sal
pimienta, a gusto
1 taza de leche
1 taza de harina

Varios

8 bifes finitos de nalga, sin grasa
harina, para rebozar
sal
pimienta
aceite para freír
gajos de limón
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Pasta de Panqueques

Licúe todos lo ingredientes y póngalos en un bol.

Tape y deje descansar 1/2 hora.

Agréguele el ajo y el perejil. Mezcle bien.

Terminación

Sazone los bifes con sal y pimienta.

Caliente el aceite en una sartén.

Reboce cada bife de ambos lados por harina y luego báñelos en la pasta de panqueques.

A medida que haga esta operación, fríalos en aceite bien caliente por tandas, sin encimar.

Una vez dorados de un lado, délos vuelta para dorar del otro lado.

Escúrralos sobre papel absorbente y manténgalos al calor del horno encendido al mínimo, hasta terminar de hacer el restp.

Sírvalos decorando la fuente con lo gajos de limón y acompáñelos con la ensalada de su preferencia.

150 gramos de jengibre (raíz)
1 cucharada de aceite
1 cucharada de miel
1 kg (aprox.) de apio
sal
pimienta recién molida
2/3 cucharadas de aceite de oliva
1 ramillete de albahaca
12 langostinos
1 diente de ajo
1/2 chiles rojos
3 echalote
jugo de 1 lima
1 cucharada de azúcar de palma
2 limas

Varios

Palillos o brochetas de madera

Preparación

Pelar la raíz de jengibre y cortar en tiras finas.
Calentar el aceite en una sartén y saltear el jengibre durante 2 minutos, mezclar con la miel y separar.

Cortar el apio en trozos de 1/2 cm y agregarlos al jengibre. Sazonar con sal y pimienta y meter todo en un molde para soufflé.
Rociar con aceite de oliva y hornear durante 40 minutos a 160°C .

Lavar la albahaca, sacudirla para secarla, y quitar las hojas. Guardar unas hojas para la decoración de los platos. 10 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción, mezclar la albahaca con
el apio.

Pelar los langostinos, cortar longitudinalmente por la mitad y extraer el intestino negro.
Lavar los langostinos y secar con papel de cocina.
Ensartar longitudinalmente cada vez dos mitades de langositnos en un palillo de madera.

Para la marinada

Pelar los dientes de ajo. Limpiar los chiles, quitar las semillas y picar finamente.
Pelar los echalotes y cortar en trozos pequeños. Con ayuda de una batidora o en el mortero, hacer todo puré, agregando el jugo de lima y el azúcar.
Pintar con esta mezcla las brochetas de langositnos, disponerlas en una bandeja de horno y asar
al grill durante 5–8 minutos

Lavar bien las limas, secar con papel de cocina y cortar en cuartos.
Disponer las brochetas de dos en dos sobre un lecho de apio y decorar con las hojas de albahaca y los cuartos de lima.

NOTA: El apio se vuelve aún más sabroso si lo prepara el día anterior y lo calienta poco antes de servir.

1 kilo de mondongo limpio y cocido
1 cebolla grande picada
4 cebollas de verde picadas
3 zanahorias
4 dientes de ajo triturados
aceite, cantidad necesaria
1/4 kilo de panceta ahumada magra
3 puerros picados
1 blanco de apio
4 cubitos de caldo de verdura desmenuzados
1 repollo blanco chico en juliana
1 cucharada de conserva de tomates
1/4 kilo de garbanzos cocidos
1/4 kilo de porotos de manteca previamente cocidos
2 chorizos colorados cortados en rodajas
1/2 kilo de papas cortadas en cubitos
1/2 kilo de zapallo o calabaza cortado en cubos
sal
pimienta
1 cucharadita de pimentón
1 o 2 cucharadita de ají molido
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel

Preparación

Rehogue la cebolla y el ajo en suficiente aceite. Agregue la panceta en tiritas y saltee. Añada las zanahorias en rodajitas, la cebolla de verdeo, los puerros y el repollo y blanco de apio picados.

Agregue los cubitos de caldo y agua suficiente para cubrir los ingredientes.

Cuando hierva, agregue el laurel, el mondongo en tiritas, la conserva diluida en agua, los garbanzos y ls chorizos.

Deje hervir despacito agregando chorritos de agua hirviendo de vez en cuando, hasta que el mondongo y el repollo estén bien blanditos.

Incorpore las papas cortadas en cubitos y el zapallo. Si fuera necesario, agregue un poco más de agua para que las verduras se cocinen. Hierva despacito hasta que el zapallo y las papas estén tiernas. Debe obtener una sopa espesa.

Pruebe el sazonamiento, rectifique la sal y pimienta. Condiméntela con el pimentón remojado en agua fría, el ají molido y el orégano. Mezcle bien.

Retire las hojas de laurel y sirva bien caliente en cazuelitas tratando de que en cada una haya un buen surtido de ingredientes.

4 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
4 tomates o 1 lata de tomates peritas
1 cubito de caldo de verduras
1 ramita de orégano
1/2 taza de agua
1 cucharadita de conserva de tomates
1 cucharada de perejil
sal
pimienta

Preparación

Triture los dientes de ajo y dórelos en el aceite de oliva, cuide que no se quemen.

Agréguele entonces los tomates cortados en cubitos o el contenido de una lata de tmates peritas al natural con todo su jugo.

Unale el cubito de caldo de verduras desmenuzado y el ramito de orégano fresco.

Agréguele la taza de agua y deje hervir despacito hasta que la salsa esté espesita.

A último momento incorpórele la conserva de tomates y el perejil picado y rectifique el sabor con sal y pimineta.