Ingredientes

3 betarragas cocidas, picadas
2 papas cocidas, picadas
aceite
1 cebolla
ajo
1- 2 tallos de apio picados
1 tomate, en cubitos
sal
pimienta
comino
albahaca
cilantro picado

Preparación

En una sartén calentar el aceite y saltear la cebolla con el ajo.

Cuando esté transparente, agregar el apio y el tomate y continuar cocinando. Sazonar con un poco de sal, pimienta, comino y albahaca.

Retirar del fuego cuando el apio esté blando.

En la procesadora hacer un puré con las betarragas, las papas y el sofrito anterior. Rectificar la sazón y verter en una olla para calentar. Si está muy seco, agregar un chorrito de leche e incorporar bien sobre el fuego.

Servir caliente con cilantro picado.

Plato nacional del Líbano, la receta original se prepara con carne de cordero, trigo burgol y paciencia.

Algunos los hacen crudos, otros a la parrilla o fritos. Alargados, redondos, o incluso cuadrados, esta especie de albóndigas tiene diferentes recetas y formas, como toda preparación que de tan popular se arraiga en diferentes países y culturas del mundo.

Ingredientes

RELLENO

1 cebolla mediana.
150 grs. de cebolla de verdeo
200 grs. de Roast Beef picado
sal a gusto.
1 cucharadita tamaño café de pimienta de jamaica
1/2 limón
50 grs. de nueces
1 cucharada sopera de manteca
1 cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen

MASA

500 grs. de bola de lomo picada 3 veces
126 grs. de trigo burgol extra fino
250 ml. de agua
4 cucharadas de té condimento para kebbe
4 hojas albahaca
2 hojas de menta
1/2 taza de cebolla picada
sal a  gusto

Preparación

Hidratar el Trigo Burgol extra fino agregándole el doble de su volumen en agua y dejándolo reposar hasta que absorba todo el líquido, se hinche y ablande. Si sobra algo de líquido, escurrir.

Mientras se hidrata el trigo, comenzar a hacer el relleno. Para eso, cortar la cebolla de verdeo, separando los tallos de las hojas verdes.

También picar la cebolla en pequeños cubos.

En una sartén derretir la manteca y agregar igual cantidad de aceite de oliva extra virgen. Saltear la cebolla y los tallos picados de la cebolla de verdeo, reservando las hojas verdes más tiernas para el final.

Salar a gusto y sazonar con Pimienta de Jamaica molida (puede reemplazarse por pimienta negra). Cuando la cebolla haya transparentado, incorporar el Roast Beef picado y revolver bien para que se integre.

Picar las nueces e incorporarlas a la preparación. Finalmente agregar la parte verde de la cebolla de verdeo y un minuto después, retirar del fuego.

Agregar el jugo de medio limón.

Reservar.

Para hacer la masa, integrar el trigo burgol hidratado a la bola de lomo picada (es importante pedirle al carnicero que la pase 3 veces por la picadora). La manera tradicional es utilizando un mortero, pero puede hacerse en una procesadora de alimentos eléctrica.

Debe lograrse una masa homogénea.

Rallar una cebolla con la parte fina del rallador, de manera que quede un puré, y agregar a la masa de carne y trigo.

Cuando está todo bien incorporado, pasar la masa a un bowl y condimentar. Agregar una cucharada sopera de sal fina y las hojas de menta picadas finamente. Amasar (es importante que las manos estén frías, para lo cual es posible ayudarse mojándolas con agua helada).

Para el armado, hacer albóndigas grandes con la masa, introducirles un dedo de manera que quede un hueco y formar una especie de “canasta”.

Colocar ahí el relleno cocido (debe estar frío) y cerrar. Aplastar suavemente (tiene finalmente la forma de una hamburguesa bien gruesa y lisa).

Reservar un par de horas en la heladera para que la masa tome cuerpo y no se desarmen.

La cocción puede hacerse a la plancha, al horno o en parrilla. En caso de optar por la plancha, es
importante calentarla bien antes de colocar los keppes.

Una vez caliente, agregar un chorrito de aceite, colocar la preparación y bajar el fuego de manera que se cocinen suavemente. Colocar una tapa para que se cocine bien a los lados y por dentro.

Una vez cocidos los lados, dar vuelta y dejar que se termine de cocinar.

Esta misma preparación puede hacerse también frita, teniendo en cuenta que deben ser mucho más pequeñas las albóndigas que van a rellenarse, y en lugar de darle forma de hamburguesa, deben tener forma ovalada, con las puntas un poco afinadas.

Freir en abundante aceite caliente durante pocos minutos, ya que la parte de adentro está cocida
previamente y la capa de masa que tiene por fuera es delgada.

150 gramos de jengibre (raíz)
1 cucharada de aceite
1 cucharada de miel
1 kg (aprox.) de apio
sal
pimienta recién molida
2/3 cucharadas de aceite de oliva
1 ramillete de albahaca
12 langostinos
1 diente de ajo
1/2 chiles rojos
3 echalote
jugo de 1 lima
1 cucharada de azúcar de palma
2 limas

Varios

Palillos o brochetas de madera

Preparación

Pelar la raíz de jengibre y cortar en tiras finas.
Calentar el aceite en una sartén y saltear el jengibre durante 2 minutos, mezclar con la miel y separar.

Cortar el apio en trozos de 1/2 cm y agregarlos al jengibre. Sazonar con sal y pimienta y meter todo en un molde para soufflé.
Rociar con aceite de oliva y hornear durante 40 minutos a 160°C .

Lavar la albahaca, sacudirla para secarla, y quitar las hojas. Guardar unas hojas para la decoración de los platos. 10 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción, mezclar la albahaca con
el apio.

Pelar los langostinos, cortar longitudinalmente por la mitad y extraer el intestino negro.
Lavar los langostinos y secar con papel de cocina.
Ensartar longitudinalmente cada vez dos mitades de langositnos en un palillo de madera.

Para la marinada

Pelar los dientes de ajo. Limpiar los chiles, quitar las semillas y picar finamente.
Pelar los echalotes y cortar en trozos pequeños. Con ayuda de una batidora o en el mortero, hacer todo puré, agregando el jugo de lima y el azúcar.
Pintar con esta mezcla las brochetas de langositnos, disponerlas en una bandeja de horno y asar
al grill durante 5–8 minutos

Lavar bien las limas, secar con papel de cocina y cortar en cuartos.
Disponer las brochetas de dos en dos sobre un lecho de apio y decorar con las hojas de albahaca y los cuartos de lima.

NOTA: El apio se vuelve aún más sabroso si lo prepara el día anterior y lo calienta poco antes de servir.

10 costillitas de cordero
sal
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de margarina
1 cebolla grande picada finamente
2 dientes de ajo
2 tomates pelados sin semillas y picados
1 cucharada de albahaca
8 trozos de mozzarella chicos
harina, cantidad necesaria
2 huevos batidos
pan rallado, para rebozar
aceite, para freir

Guarnicón

choclos desgranados
ramitos de brócoli hervidos
zanahorias hervidas en juliana
aderezados con manteca, sal y pimienta negra

Preparación

Raspe los huesos de las costillitas, empujando la piel hacia el madallón de carne.

Haga un tajo a la carne de las costillitas para ahuecarlas.
Condiméntelas por fuera y por dentro con sal, pimienta y nuez moscada.

Derrita en una sartén la margarina y rehogue la cebolla.
Agréguele el ajo y saltee, incorpore el tomate y la albahaca y deje hervir hasta obtener una salsita bien espesa. Sazónela.

Rellene las costillitas con un poco de esta salsa y un trozo de mozzarella. Presione los bordes libres y rebócelas con harina.
Báñelas en los huevos batidos y rebócelas con el pan rallado.
Déjelas estacionar 1 hora en la heladera.

Fríalas en suficiente aceite bien caliente, hasta dorara de ambos lados.
Escúrralas sobre papel absorbente y dispóngala en una fuente precalentada, guarneciéndolas con las verduras dispuestas por grupos alternando los clores.

600 gramos de fideos verdes
100 gramos de manteca
50 cc de aceite
250 gramos de zapallitos redondos cortados en daditos
100 gramos de crema de leche
5 hojas de albahaca
1 yema
100 gramos de mozzarella cortada en daditos
100 gramos de queso rallado
sal
pimienta

Preparación

En una cazuela con tapa colocar 50 gramos de manteca y el aceite, calentar y agregar los zapallitos y saltearlos hasta que estén tiernos, durante 5 minutos.

Batir en un bol la yema y la crema de leche, mezclar con los zapallitos junto con las hojas de albahaca picada, condimentar con sal y pimieta.

Cocinar la pasta bien al dente, colar y colocar en la cazuela. Cubrir con la preparación de zapallitos, los 50 gramos de manteca restantes y la mozzarella, que no tiene que derretir por completo.

Mezlcar todo suavemente y servir con parmesano rallado.

5 kilos de tomates
4 cebollas grandes
4 pimientos morrones
2 cabezas de ajos
2 berenjenas
1 zanahoria mediana
50 gramos de sal gruesa
100 centímetros de vinagre
pimienta en grano, laurel, perejil, tomillo, orégano, albahaca, picante a gusto

Preparación

Se cocinan todos los ingredientes juntos, sin agregar agua, durante unos 30 minutos.

Se deja enfriar y se pasa por máquina de moler carne o trituradora, obteniendo un puré.

Volver a cocinar el puré obtenido hasta que hierva y si es necesario dejar hervir hasta alcanzar mayor consistencia.

Se envasa en caliente y se tapa.

Se esteriliza en bañomaría durante unos 30 minutos.

2 tomates pelados
1 cucharadita de albahaca fresca o seca
1 diente de ajo
2 cucharadas de manteca
2 tazas de queso tipo Cheddar
fécula de maíz
agua fría
sal
pimienta
1 vaso de vino blanco seco

Preparación

Colocar en una cacerola los tomates pelados, sin semillas y procesados, la cucharadita de albahaca picada, el diente de ajo machacado, la manteca y el vino blanco seco.

Cuando todo esté convertido en una salsa livianísima, agregarle de a poco que queso Cheddar rallado, de a poco y revolviendo en forma de ocho.

Cuando el queso esté incorporado, ligar la fondue con un poco de fécula de maíz diluida en agua fría y sazonar a gusto.

5 kilos de tomates
4 cebollas grandes
4 pimientos morrones
2 cabezas de ajos
250 gramos de azúcar
250 gramos de vinagre
50 gramos de sal gruesa
pimienta en grano, laurel, perejil, tomillo, orégano, albahaca, picante a gusto

Preparación

Se cocinan todos los ingredientes juntos, sin agregar agua, durante unos 30 minutos.

Se deja enfriar y se pasa por máquina de moler carne o trituradora, obteniendo un puré.

Volver a cocinar el puré obtenido hasta que hierva y si es necesario dejar hervir hasta alcanzar mayor consistencia.

Se envasa en caliente y se tapa.

Se esteriliza en bañomaría durante unos 30 minutos.

Ingredientes

5 berenjenas en rodajas o en tiras
3 tomates ó 1 lata
1 cebolla picada
1/4 kg de queso fresco en daditos (el queso se puede reemplazar por salsa blanca espesa)
2 cucharadas soperas de queso rallado
1 cucharada de albahaca picada
1 diente de ajo picado
aceite cantidad necesaria
sal
pimienta.

Preparación

Saltear en aceite la cebolla y el ajo, añadir el tomate pelado y cortado en trozos pequeños y la albahaca; salpimentar.
Aparte, hervir las berenjenas.
Luego en una fuente para horno colocar una capa de salsa en el fondo, arriba las berenjenas, rociar con salsa, el queso rallado y el queso fresco o la salsa blanca.
Repetir la operación hasta terminar los ingredientes.
Cocinar en horno o en una sartén con tapa a fuego mínimo durante 20 minutos.

2 berenjenas
3 zapallitos
2 morrones
4 tomates picados
2 cebollas medianas picadas
1 ramito de perejil
1 rama de apio
2 ramitas de albahaca
Laurel y orégano a gusto
Sal y pimienta a gusto
Aceite cantidad necesaria
1 taza de caldo

Preparación

Cortar las berenjenas y los zapallitos en rodajas finas, cortar el morrón en tiritas.
Saltear las cebollas en una cacerola, agregar los zapallitos, las berenjenas, cubrir con el tomate y el morrón, agregar el perejil, el apio, la albahaca, el laurel y el orégano, salpimentar e incorporar el
caldo.
Cocinar con la cacerola tapada durante 30 minutos, sin que se seque.