3/4 litros de leche
1 chaucha de vainilla
250 gramos de azúcar
9 yemas
100 cc de alcohol fino
100cc de oporto
100cc de coñac o whisky

Preparación

Hierva la leche con la vainilla y el azúcar, hasta que esta se disuelva.
Retire la leche del fuego y viértala caliente y de a poco, mientras revuelve rápidamente sobre las yemas previamente batidas. Deje enfriar.
Cuando enfríe, agréguele el alcohol, el oporto y el coñac o whisky mezlcando continuamente hasta integrar todos los ingredientes.
Cuélelo, embotéllelo.

Respete el orden de los pasos para obtener un buen resultado.

6 yemas
1/2 kilo de harina 0000
120 gramos de manteca
1 cucharadita de sal
100cc de agua tibia
2 cucharadas de alcohol fino

Relleno

Dulce de leche repostero cantidad necesaria

Baño

200 gramos de azúcar impalpable
1 clara de huevo
1 cucharadita de jugo de limón
70cc de agua
200 gramos de azúcar común

Preparación

Tamizar la harina en forma de corona. Colocar en el hueco las yemas, la sal, el alcohol fino y el agua tibia. Unir la masa y agregar la manteca. Amasar durante 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Tapar con papel film y dejar descansar 30 minutos a temperatura ambiente.
Estirar de 3 mm de espesor. Cortar las tapas con un cortapastas de 6 cm. aprox. de diámetro. Pinchar con un tenedor.
Colocarlas sobre placas limpias en horno de 200 grados durante unos minutos hasta que empiecen a tomar color.
Una vez frias, unir con el dulce de leche de a dos o tres capas para armar los alfajores.
Para preparar el baño de glasé, batir las claras con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr una consistencia espesa y blanca.
Hervir el agua con el azúcar común durante 2 minutos y volcar sobre el glasé que preparamos anteriormente, mientras se bate con un batidor a mano.
Bañar los alfajores de inmediato y dejar secar.

NOTA: Si el baño no tuviera fluidez como para bañar los alfajores agregar agua caliente de a poco hasta lograr el punto deseado.

30 nueces frescas
1 1/2 litros de alcohol fino
3/4 de kilo de azúcar
1 trocito de canela en rama
3 clavos de olor
1 limón

Preparación

Preparar el jarabe, disolviendo sobre el fuego el azúcar en 400g de agua.

Con un cuchillo cortar todas las nueces, con su cáscara, en cuatro gajos.

Poner en un bol grande, verter encima el alcohol, añadir la canela, los clavos, la corteza de limón y el jarabe que se habrá dejado enfriar completamente. Remover y verter todo en una damajuana pequeña o en una vasija de cierre hermético, de 4 a 5 litros de capacidad. También se pueden distribuir las nueces y demás ingredientes, en partes iguales en dos o tres vasijas.

Guardar en un sitio más bien cálido durante 40 días, y agitar de vez en cuando.

Trasncurrido este tiempo, filtrar el licor por un colador de té para eliminar las nueces, la canela, los clavos y la corteza del limón.

Filtrar por segunda vez para clarificarlo, por papel absorvente. Recoger el licor en un bol grande y envasar, procurando que las botellas estén perfectamente limpias, secas, y tengan cierre hérmetico.

NOTA: Para hacer este licor se emplean las nueces antes que maduren completamente, es decir, cuando su cáscara está suave y verdosa.

Alcohol fino o puro ¼ litro (250 cc)

Cáscaras de 6 mandarinas

Azúcar 600 g

Agua ½ litro

Vainilla a gusto

Preparación

Raspar bien las cáscaras del lado interno.

Ponerlas en alcohol durante 5 días.

Al quinto día, probar si el alcohol tomó gusto a mandarinas y se volvió amarillo.

Preparar el almíbar hirviendo el azúcar con el agua .

Dejarlo enfriar y agregarle el alcohol, revolviendo bien hasta que se unan y filtrar.

Guardar en botellas.

limón (de cáscara bien amarilla) 1
Alcohol fino o puro ¼ litro (250 cm3)
Azúcar ½ kg
Agua 600 cm3

Preparación

Poner en frasco de boca ancha la cáscara de limón y el alcohol.
Dejar macerar durante 8 días.
Preparar el almíbar hirviendo en una cacerola el agua y el azúcar.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Incorporar al alcohol el almíbar.
Mezclar, filtrar y embotellar.

Quinotos 1 kg

Azúcar ½ kg

Alcohol fino o puro ½ litro

Agua 1,5 litros

Vainilla a gusto

Preparación

Poner los quinotos en remojo durante una noche.

Hervirlos en otra agua limpia.

Dejar enfriar y pincharlos uno por uno con un palito.

Preparar almíbar con el azúcar y el agua.

 Agregar la vainilla y los quinotos.

Hervir durante 10 minutos.

 Dejar enfriar .

Agregar el alcohol y dejar así durante 7 días en frasco cerrado herméticamente.

Filtrar y embotellar.

Naranjas (de color intenso) 2

Alcohol fino o puro ¼ litro (250 cc)

Agua ½ litro

Azúcar 600 g

Preparación

Pelar las naranjas sacando la parte de color.

Colocar las cáscaras en el alcohol y dejarlas durante 6 días en frasco tapado herméticamente.

Preparar almíbar y dejar enfriar.

Agregar el alcohol.

Revolver bien hasta que se una.

Filtrar y colocar en botellas bien tapadas.

Nota: Para que este licor salga cristalino, agregar el almíbar al alcohol y raspar bien las cáscaras para sacarles todo el blanco.

Cáscaras de 5 ó 6 bananas

Alcohol fino o puro ¼ litro (250 cc)

Azúcar fina ½ kg

 Agua ½ litro

Preparación

Preparar almíbar con el azúcar y el agua, hirviendo 10 minutos.

Dejar enfriar.

Cortar en trocitos las cáscaras de banana.

Ponerlas en un frasco de boca ancha y cierre hermético.

Agregar el alcohol.

Tapar el frasco y dejar en maceración 8 días.

Agregar el almíbar.

Filtrar y embotellar.

Ananás bien maduros ¼ kg (250 cc)

Alcohol fino 1 litro

Azúcar 1,5 kg

Colorante vegetal (amarillo o verde) unas gotas

Preparación

Machacar lo mejor posible la fruta y mezclarla con el alcohol.

Dejar en maceración en un frasco de vidrio durante diez días (bien tapado).

Preparar almíbar con el azúcar y el agua.

Dejarlo enfriar.

 Volcar en el recipiente donde está la fruta, junto con las gotas de colorante.

Filtrar y envasar.

5 limones
5 almendras amargas
chaucha de vainilla
1 litro de alcohol fino
1 kilo de azúcar

Preparación

Lavar los limones, quitar la corteza recortando sólo la parte amarilla. Cortar la cáscara en tiras finas y poner en maceración en una botella con la vainilla, el alcohol y las almendras, durante 4 o 5 días. Transcurrido este tiempo, preparar un almibar disolviendo el azúcar en agua y añadir después a la preparación anterior. Distribuir el licor en dos botellas y dejar 30 días más, recordando agitar todos los días las botellas. Filtrar y verter en botellas de cierre hermético.