500 grs. de judías blancas o fabes (porotos, alubias, frijoles)
300 grs. de almejas
2 tomates medianos
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
4 cucharadas de aceite de oliva
perejil
laurel
sal

Preparación

Poner las fabes a remojo la noche de antes y ponerlas al día siguiente a cocer con agua fría.

Pelar la cebolla y poner media con las fabes y el laurel, cocer despacio y cuando empiecen a
hervir añadir un chorro de agua fría.

En una sartén poner el aceite a sofreir y rehogar la cebolla reservada, los ajos picados, el tomate pelado y troceado y el pimiento en trozos pequeños hasta que todo esté bien frito.

Lavar las almejas, dejarlas en remojo una hora, escurrir y añadir al sofrito.

Mezclar bien todo hasta que se abran.

Cuando las fabes estén tiernas incorporar al sofrito con las almejas, probar y si es necesario echarle sal.

Deja hervir unos 10 minutos para que se mezclen los sabores y espolvorear el perejil picado.

1 lata de pulpitos
1 lata de calamares
1 lata de mejillones
1 lata de almejas
250 gramos de camarones fescos
2 cebollas redondas
1 cebolla de verdeo
2 dientes de ajo
1 lata de tomates perita
1 lata de arvejas
aceite de oliva
vino tinto
sal
pimienta
pimnetón
aceitunas negras descarozadas

Para acompañar

Arroz pilaf (ver receta)

Preparación

Picar las cebollas y el ajo, saltear en aceite de oliva. Agregar el tomate bien picado, el pimentón, sal, pimienta y vino tinto. Debe quedar una buena salsa abundante.

Cocinar 10 minutos y agregar los mariscos.

Dejar a fuego otros 10 minutos y añadir las arvejas y los camarones frescos.

Si hiciera falta más líquido, agregar vino.

Terminar de cocinar y apagar.

Debe reposar un rato. Antes de servir, agregar las aceitunas.

4 cigalas medianas
4 langostinos
8 gambas
24 almejas
8 mejillones
1 calamar grande
1 vaso  de vino blanco.
1/4 de salsa de tomate
1/4 de salsa americana
1/2 vasito de coñac
1/2 cebolla
aceite
perejil
sal

Preparación

Lavar y limpiar bien los mariscos, y dejar escurrir. En una cazuela de barro ponemos un poquito de aceite, y cuando esté caliente, la cebolla picada.
Una vez dorada, le añadimos el calamar cortado en cuadritos. Unos minutos después, le añadimos el coñac y lo quemamos.
Una vez apagado, le echamos el vino blanco y seguidamente la salsa de tomate y la salsa americana.
Lo dejamos hervir durante 15 minutos, lentamente.
Terminada la cocción, sacamos los mariscos a otra cazuela, adornando a nuestro gusto.
Probamos la salsa para rectificar de sal, le añadimos ,si gusta, un poquito de picante, y el perejil bien picado, regando con la salsa los mariscos y la servimos muy caliente.

3 ó 4 rodajas de rape
gambas
almejas
mejillones
harina
cebolla
aceite
1 vaso de vino blanco

Preparación

Se enharina el pescado y el marisco y se sofríe todo.
En este aceite se sofríe una cebolla rallada, cuando esté frita se echa un vaso grande de vino blanco, y un poquito de agua cubriendo la salsa ( bien espesita).
Cuando esté la salsa se le agrega el pescado y el marisco. Se deja hervir todo de diez a quince minutos y listo para servir.

Panqueques (ver receta)

Para la crema de merluza

1 merluza de kilo
250 g de crema de leche
2 claras
sal
pimienta
2 cucharadas de queso rallado

Para la crema para armar la torta

1 taza de leche
2 huevos batidos
1 cucharada de perejil
sal
pimienta
nuez moscada

Para la salsa

3/4 de litro de salsa bechamel (ver receta) cremosa y bien condimentada con sal, pimienta y nuez moscada
4 pimientos marrones
1 lata de almejas

Preparación

Limpiar y lavar la merluza. Introducir en la licuadora agregando de poco la crema hasta que se forme una a pasta homogénea. Retirar y agregar las dos claras batidas a nieve. Condimentar con sal, pimienta y queso rallado.

Tomar un molde de preferencia desarmable, del tamaño de los panqueques. Forrar con papel redondo enmantecado. Cubrir el fondo del molde con un panqueque y luego con la crema de merluza e ir alternando hasta llegar al borde del mismo, teniendo cuidado de terminar con un panqueque.
Hervir la leche junto con el perejil. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar de! fuego e incorporar los huevos batidos. Revolver y bañar con esta crema el contenido del molde. Poner en el horno durante 40 a 45 minutos aproximadamente hasta que se adhiera y se forme une torta.

Incorporar a la salsa bechamel los pimientos pasados por tamiz. Dividir la salsa en dos y a una de las partas añadir las almejas. Desmoldar la torta sobre una fuente, bañar con la salsa y colocar alrededor la salsa de almejas. Servir blen caliente.

NOTA: Este plato se puede acompañar con langosta, camarones, mejillones, etc.

1 merluza entera
100 g langostinos
300 g arvejas
300 g espárragos blancos
500 g almejas
50 ml vino blanco
100 ml aceite de oliva
4 huevos
1 merluza común entera
1 cebolla
1 diente ajo
2 cucharadas harina
1 cda. perejil
sal

Preparación

Cortar las aletas de la merluza con una tijera, separar la cabeza y cortar en rodajas. Pasarlas por harina.
En una sartén caliente con aceite de oliva dorar ligeramente la merluza por ambas caras. Reservar sobre papel absorbente.
Cocinar los huevos en agua en ebullición lenta durante 14 minutos, pelarlos y reservar. Picar finamente el perejil y reservar.
Pelar los espárragos y blanquear en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos. Colar, reservar el agua de cocción, cortar en tres partes y reservar.
Separar las arvejas de sus vainas y blanquear en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos. Pelar la cebolla, el ajo y picar finamente.
Cubrir el fondo de una cazuela de barro con aceite de oliva y rehogar la cebolla con el ajo a fuego lento. Agregar 2 cucharadas de harina y revolver hasta que desaparezcan los grumos.
Verter el vino y dejar evaporar el alcohol sin dejar de revolver. Añadir una taza del agua de cocción de los espárragos, las almejas y los langostinos. Integrar las rodajas de merluza doradas, los
espárragos, las arvejas y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
Agregar los huevos y terminar la cocción durante 1 minuto.
Condimentar con sal y el perejil.

Preparación

Lavar y purgar las almejas en un bol grande lleno de agua con 2 cucharadas de sal por cada litro de agua para que desechen la arena. Al cabo de ½ hora, retira y escurre las almejas.
Preparar una sartén grande con un poco de aceite e introducir las almejas en ella, tapa la sartén y dispónga a fuego vivo 3 minutos para que se abran. Retirar y depositar las almejas en un bol eliminando las que no se abrieron.
Colar el líquido de esta cocción, mézclalo con la misma cantidad de agua y reserva.
Cocer los espaguetis en una olla con agua y un poco de sal hasta que veas que están al dente, entonces escurre y reserva.
Pela y pica los ajos, fríelos en una sartén grande con un buen chorro de aceite y perejil durante unos 3 minutos.
Añade a continuación las almejas y el líquido que reservaste, prosigue con la cocción un par de minutos más y espolvorea las almejas con una pizca de pimienta y perejil picado.
Añade los espaguetis mezclando rápidamente y salteando todo el conjunto durante unos momentos.
Sirve bien caliente.

almejas
rape
pimiento rojo
pimiento verde
ajos
un puñado de almendras
patatas
pimentón
pimienta
vino blanco
aceite de oliva
sal

Preparación

En una cazuela de barro con aceite de oliva se fríen los pimientos a tiras, se apartan a un plato, se sofríen también los 3 ajos y las almendras y se majan en el mortero. En el mismo aceite del sofrito se añaden las patatas a dados, una cucharadita de pimentón, un poco de pimienta, un chorro de vino blanco y también la majada de ajos y almendras hecha anteriormente.
Se le dan unas vueltas añadiéndole las almejas, cuando estas están abiertas, se le agrega el agua
y cuando hierve un poco se le añade el rape, las tiras de pimiento rojo y verde ya sofritas y
se rectifica de sal. Un poco de reposo y servir.

1 1/2 kilos de almejas con caparazón
1/4 kilo de grasa de cerdo salada cortada en dados
1 cebolla cortada en rodajas
1/2 litro de leche caliente
1/2 litro de agua hirviendo
2 cucharadas de manteca
3 papas cortadas en cubitos
sal
pimienta
1 cucharada de crema de leche

Preparación

Poner a dorar los dados de grasa en una cacerola y cuando estén derretidos retirar los residuos (chicharrones) y agregar las papas y la cebolla.
Verter encima el agua hirviendo, dejando cocer a fuego lento alrededor de veinte minutos.
Sacar las almejas de la caparazón, cortar en trocitos y volcar dentro de la sopa, dejar sobre el fuego unos minutos más.
Luego al servir la sopa añadir la leche caliente, la manteca, la crema y condimentar con sal y pimienta. Servir bien caliente.

Esta receta es de origen estadounidense. Para sacar las almejas de su caparazón se colocan al fuego en una olla con un poquito de agua. Al contacto con el calor, el caparazón se abrirá solo permitiendo así extraer el molusco.

1/4 de taza de aceite

50 g de manteca

400 g de crema de leche

2 cebollas

2 ajíes

1 lata de tomates al natural

2 cucharadas de extracto de tomate

laurel

orégano

perejil

2 trocitos de apio

sal

pimienta

ají picante molido

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de coñac

1/2 kilo de langostinos

1/2 kilo de calamares

1/2 kilo de mejillones

1/2 kilo de pulpitos

1/2 kilo de pulpo grande cortado en trozos

1/2 kilo de calamaretis

1/2 kilo de almejas

1/2 kilo de filetes de merluza

zumo de limón

Preparacion

Picar la cebolla, el ají y los tomates y ponerlos a dorar en el aceite y la manteca calientes, cuando estén dorados agregar el laurel, orégano, perejil, apio picado, sal, pimienta y ají picante remojado en agua.

Hacer un caldo con algunas cabezas de pescado, la mitad de las cáscaras de los langostinos y el caparazón de las almejas y mejillones (estos se calientan al vapor para abrirlos), el caldo debe estar bien condimentado para agregarlo poco a poco a la primera preparación.

Pasar el resto de las cascaras de los langostinos por la maquina de picar carne y luego por un tamiz para obtener una crema. Aparte limpiar bien los calamares, calamaretis y pulpos y cortar en trozos los calamares grandes.

Limpiar bien los filetes de merluza y dejar en sal y limón durante diez minutos.

Agregar a la primera preparación el vino blanco y los langostinos, rociar con el coñac y prender fuego. Cuando se ha quemado todo el coñac, agregar 5 tazas de caldo colado y el resto de los mariscos, tapar y dejar cocer.
Cuando estén bien cocidos el pulpo y los calamares que son los mas duros agregar la crema de langostinos y el extracto de tomates, por último añadir los filetes pasados por harina, dejar hervir 15 minutos mas, que es el tiempo de cocimento del pescado. En el momento de llevar a la mesa cubrir con la crema de leche.

NOTA: Este plato es mejor hacerlo en una cacerola de barro para que no se pegue.