300 cc de jugo de grosella (o ciruelas)
2 ramas de canela
8 clavitos de olor
1 pizca de nuez moscada
2 naranjas
2 limones
1,5 litros de vino tinto
150 g de pasas de uva
150 g de almendras
200 cc de cognac
200 cc de ron u oporto

Preparación

Preparar el jugo y la ralladura de naranjas y limones.

Calentarlos junto con los otros jugos y las especias durante 15 minutos. Dejar reposar 1 hora.

Agregar el vino y llevar a hervor, mientras se incorporan las pasas.

Apagar y agregar los licores y las almendras picadas.

Retirar la canela y servir caliente.

2 tazas de arroz remojado por 5 horasy cocido al vapor
14-16 dátiles
1/4 taza de pasas de uva
1/4 taza de miel
2 cdas. de almendras picadas
1 lata de castañas al natural
2 tazas de arándanos secos (opcional)

Para el Caramelo

1/4 taza de azúcar blanca
1/4 taza de agua

Para la Salsa de Condimento

1/4 taza de azúcar negro
2 cdas. de salsa de soja
2 cdas. de aceite de uva (o aceite vegetal)
1 cda. de aceite de sésamo
1/2 cdita. de canela en polvo

Preparación

Para el caramelo, colocar una sartén pequeña al fuego fuerte y agregar el azúcar y 2 cdas. de agua. No revolver porque el azúcar puede cristalizarse. Cuando comience a hervir, mover la sartén en el fuego para mezclar todo.

Cuando la salsa tome un color oscuro y esté un poco ahumada, sacarla del fuego. Agregar dos cdas. de agua y mezclar moviendo la sartén. Dejar enfriar.

Para la salsa de condimento, colocar todos los ingredientes de la salsa y revolver hasta que el azúcar se disuelva.

Colocar el arroz cocido en un bol grande con los dátiles, las pasas de uva, las almendras picadas, las castañas al natural y los arándanos secos (opcional). Agregar el caramelo, la salsa de condimento y la miel. Mezclar bien.

Poner todo en el recipiente para vaporizar tapado con un repasador de algodón. Agregar 1 taza de agua al vaporizador y cocinar por 30 minutos a fuego medio.

Se puede servir de dos formas. La primera, y más simple, es inmediatamente con una cuchara. La segunda es volcando el yaksik en una asadera cubierta con papel manteca, aplastándolo bien, dejándolo enfriar durante 20 minutos y cortándolo en porciones.

Ingredientes

1 kg de harina
6 huevos
1 y 1/2 taza de leche
250 g de azúcar
1/2 cda. de sal
250 g de manteca
ralladura de un limón
nuez moscada
2 cdas. de pasas de uva
2 cdas. de almendras peladas
50 g de levadura

Preparación

En una asadera previamente calentada, volcar la harina y abrir un hueco en el centro. Batir 5 huevos y mezclar con la leche, el azúcar y la sal. Volcar esa mezcla gradualmente en el hueco. Añadir la levadura previamente diluida en agua.

Amasar hasta lograr un bollo suave y dejar levar.

Añadir la ralladura de limón, la nuez moscada y las pasas de uva.

Poner la masa en un molde de hornear. La masa debe cubrir solo hasta la mitad del molde.

Untar el kozunak por arriba con el huevo previamente batido. Decorar con almendras.

Hornear a fuego moderado. Sacar del molde después de enfriar.

Se puede espolvorear con azúcar, mezclado con vainilla.

150 gramos de miga de pan en trocitos
150 gramos de azúcar
2 tazas de leche caliente
3 yemas
2 huevos
ralladura de limón
2 claras a nieve
100 gramos de almendras peladas, sin la piel marrón, tostadas y picadas

Varios

trocitos de banana, de naranja, de kiwis, de frutillas, etc.
para adornar cada trozo de budín de pan

Preparación

Procese la miga de pan junto con el azúcar, la leche, las yemas y los dos huevos.

Vuelque en un bol y perfume con la ralladura.

Agréguele las 2 claras a nieve y las almendras picadas y tostadas.

Acaramele, enmanteque o unte con miel una asadera grande de tamaño tal que al verter en ella la preparación, quede de un espesor de 3 cm. Vierta en ella la preparación anterior.

Cocine el budín de pan a baño de María en horno caliente.

Cuando el budín esté firme, retire la asadera del horno, tápelo y déjelo enfriar.

Recién cuando el budín esté frío, desmóldelo y sirva adornando cada uno con trocitos de frutas.

Si es golosa, antes de decorarlos con las frutas, agréguele un copo generoso de crema chantillí.

1 taza de azúcar
1/2 taza de agua caliente
1 cucharada  de miel de maíz
una pizca de sal
2 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gramos de crema de leche

Varios

1/2 kilo de frutillas, lavadas y espolvoreadas con azúcar impalpable
150 gramos de almendras, sin la piel marrón

Preparación

Vierta 1/2 taza de azúcar en una sartén y revuelva continuamente sobre el fuego, hasta que se funda y convierta en caramelo.

Agréguele el agua caliente y siga revolviendo hasta que el caramelo se disuelva y todo se convierta en una salsa caramelo.

Vierta la salsa caramelo en una cacerolita y agréguele la leche fría, la media taza de aúcar restante, la fécula de maíz y la sal. Mezcle.

Revuelva la mezcla continuamente sobre el fuego hasta que hierva y espese.

Retire del fuego y siempre revolviendo mézclele la esencia y la miel de maíz.

Vuelque en un bol y revuelva de vez en cuando hasta que la crema se enfríe sin que se le forme nata.

Bata las claras a nieve y sin dejar de batir agrégueles de a poco el azúcar impalpable.

Bata la crema de leche hasta que espese, pero sin que llegue a chantillí.

Una la crema batida con las claras y con la otra preparación, que ya estará fría.

Coloque el bol en el freezer mientras prepara el molde de la siguiente manera.

Tueste las almendras en el horno, cuidando que no se quemen y pártalas en trocitos.

Forre con papel enmantecado el fondo de un molde savarín y péguele las almendras tostadas y picadas.

Retire el bol del freezer, revuelve la preparación y viérta en el molde almendrado.

Coloque el molde nuevamente en el freezer hasta que el helado esté firme.

Para servirlo, pase el molde rápidamente por agua caliente y desmóldelo directamente sobre la fuente donde lo piensa servir. Cuidadosamente retírele el papel.

Rellene el hueco del molde con las frutillas azucaradas.

230 g de manteca
220 g de azúcar
250 g de chocolate cobertura
25 dl. de agua
9 huevos
100 g de harina
100 g de almendras
mermelada de damascos

Preparación

Untar con manteca un molde redondo de 26 cm y forrar el fondo con un disco de papel manteca.
Batir 150 g de manteca con 100 g de azúcar e incorporar la cobertura de chocolate ya derretida y mezclada con el agua.

Batir las yemas de huevo con 60 g de azúcar hasta que estén cremosas y mezclar con la preparación anterior.

Batir las claras a nieve con el azúcar restante y mezclar con la harina y las almendras molidas.
Disponer la preparación en el molde y cocinar en el horno a una temperatura regular, durante unos 45 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro salga seco.

Dejar enfriar y cortar por la mitad en forma horizontal.

Rellenar con la mermelada de damascos y untar la torta con una capa de mermelada.

Derretir los 150 g de chocolate cobertura, incorporar 80 g de manteca y bañar la torta. Dejar secar y conservar en un lugar fresco.

8 costillitas de cerdo gruesitas
50 gramos de almendras tostadas y molidas
1 cucharada de mermelada de naranjas
sal
pimienta
4 cucharada de aceite
50 gramos de manteca
2 cucharadas de mostaza
1/3 de taza de caldo de verduras
1/3 de taza de vino blanco seco
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz

Preparación

Quítele el exeso de grasa a las costillitas y condiméntelas con sal y pimienta.

Hágales un corte por el lado de la grasita, a fin de ahuecarlas.

Mezcle las almendras con la mermela de narnajas, debe quedar una pasta espesa y rellene con ella las costillitas. Cierre las aberturas con palillos.

Caliente el aceite en una sartén y dore las costillitas de ambos lados. Escúrralas y tire el aceite, no lave la sartén.

Coloque en la sartén la manteca y derrítala sobre fuego suave.

Incorpore las costillitas, sin los palillos y deje cocinar despacito, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que estén bien tiernas.

Incorpore el vino blanco y el caldo de verduas y raspe el fondo de cocción para aflojarlo.

Cuando la salsa rompa el hervor agregue la mostaza y mezcle.

Incorpore las costillitas sin los palillos y deje cocinar despacito, moviendo la sartén de vez en cuando hasta que estén bien tiernas.

A último momento incorpore la crema de leche, espese con la fécula diluida en apenas de agua, rectitique el sazonamiento.

Sírvalas con toda la salsa.

2 cucharadas de almendras con la piel marrón
8 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de cacao instantáneo
1/2 taza de agua

Preparación

Poner en una sartén las almendras, el azúcar, el cacao instantáneo y el agua.

Poner a hervir a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando, hasta que el almíbar esté espesito y reducido.

Entonces, baje el fuego a mínimo y muy despacito revuelva con cuchara de metal hasta que todo se azucare.

Siga revoloviendo, siempre a fuego mínimo, hasta que el azúcar vuelva a fundirse y las almendras queden brillantes.

Masa

125 gramos de manteca
125 gramos de azúcar impalpable
1 huevo
1 cucharadita de ralladura de limón
250 gramos de harina

Relleno

Sabayón hecho con Grand Marnier en lugar de Oporto (ver receta)
1/2 kilo de frutillas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de fécula de maíz
50 gramos de almendras peladas, fileteadas y tostadas

Preparación

Masa

Mezcle la manteca blanda con el huevo, la ralladura de limón y el azúcar impalpable, hasta obtener una pasta.

Incorpórele la harina y una rapidamente hasta formar un bollo liso y tierno.

Envúelvalo y estaciónelo en la heladera media hora, hasta que tenga consistencia de ser estirado.

Forre con la masa tarteletas medianas profundas, de 7 centímetros de diámetro aproximadamente.

Lave las fritullas en abundante agua y quíteles los cabitos.

Aparte la mitad y rellene con ellas el fondo de las tareteletas crudas.

Apoye los moldecitos en una placa y complételas ocn el sabayón, llenpandolas hasta los 2/3 de su capacidad.

Cocínelas en horno suabe hasta que la masa esté seguita y la crema firme.

Una vez frías, desmpoldelas, termine de completarlas ocn mpas sabayón y salpíquelas con las almendras tostadas.

Licue el resto de futillas con el azúcar y la fécula de maíz.

Tamice y revuelva sobre el fuego hasta que hierva y espese un poco. Entibie.

Cubra con este “coulis de frutillas” el centro de platos de postre y coloque sobre cada ubno una tarteleta.

Termine de adornar los platos con copito de chantillí.

Para la Base de Bizcocho

100 g chocolate
100 g azúcar
100 g almendras molidas
3 huevos
manteca
harina

Para la Mousse

100 g Chocolate
200 g crema batida
100 g de azúcar
3 huevos
3 hojas de gelatina
cacao en polvo

Preparación

Preparar en primer lugar la base de bizcocho.
Batir las yemas con el azúcar hasta que están cremosas y blanquecinas; añadir el chocolate,
previamente fundido y la almendra molida, mezclar bien e incorporar las claras montadas a punto de nieve.

Verter la masa preparada en un molde enharinado y llevar al horno durante 25–30 minutos a 180°C.

Mientras, preparar la Mouse para ello batir las yemas con el azúcar y mezclarlas con el chocolate
fundido. Dejar las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 5 min.
Después, escurrirlas, calentarlas en agua hasta que estén disueltas y añadirlas a la mezcla anterior.
Incorporar la crema de leche y las claras montadas a punto de nieve, removiendo la mezcla con mucho cuidado.

Verter la mousse de chocolate en el molde, sobre la masa de bizcocho fría, alisar la superficie con una espátula.

Dejar enfriar en la heladerao de 2 a 3 horas.

Finalmente, desmoldar el pastel y servirlo espolvoreando con cacao en polvo.