150 gramos de azúcar
8 yemas
100 gramos de amaretti (ver receta)
1/2 litro de leche
1 cucharada colmada de cacao dulce
60cc de coñac, ron o whisky

Varios

crema chantillí, cantidad a gusto

Preparación

Bata las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Reserve.
Coloque los amaretti entre dos hojas de papel y triturelos con el palote.
Incorpore los amaretti triturados al batido de yemas.
Unale el cacao y mezcle bien.
Agregue el ron alternanado con la leche mientras bate para emulsionar bien todos los ingredientes.
Vierta la mezcla en una budinera acaramelada.
Cocine el buín a baño maría en el horno hasta que la preparación esté bien firme, durante 1 hora apróximadamente.
Retira la budinera del baño maría y deje enfriar muy bien.
Recién cuando esté frio, desmolde el budín directamente sobre la fuente donde la piensa servir.
Ofrezca aparte crema chantillí apenas azucarada o salsa de chocolate (ver receta).

1 kilo de nueces
200 g de azúcar
150 g de amaretti (ver receta)
10g de manteca
6 huevos
4 copitas de marrasquino
pan rallado
3 cucharadas de dulce de leche
fondant en cantidad necesaria (ver receta)

Preparación

Pulverizar los amaretti, pelar las nueces, separar algunas enteras para decorar y picar el resto. Enmantecar un molde para torta de 25 cm de diámetro, espolvorear con pan rallado muy fino, tratando de que se adhiera lo más parejo posible.

Poner en un bol las yemas y el azúcar y batir hasta que queden como una crema. Añadir poco a poco el marrasquino, las nueces picadas, los amaretti y unir bien. Batir a punto de nieve las claras e incorporar a la preparación anterior, revolviendo suavemente.
Volcar la pasta en el molde ya preparado, nivelando bien la superficie. Cocinar en horno suave durante 40 O 45 minutos más o menos. Cumplido el térnino, retirar del horno y desmoldar sobre una servilleta húmeda hasta que se enfrie completamente.

Tener el fondant listo para cuando la torta esté fría. Untar la superficie bien parejo con un poco de dulce de leche. Volcar el fondant por encima y adherir las nueces enteras antes que se enfríe del todo.

7 yemas
5 claras
220 g de azúcar
1 chorrito de esencia de vainilla
200 g de almendras peladas
1/4 de kilo de amaretti desmenuzados
1/2 litro de leche
crema de chocolate (ver receta)

Preparación

Batir ligeramente con un tenedor las yemas, las claras y el azúcar; agregar las almendras picadas (dejando un poco para decorar), la vainilla, los amaretti y la leche; revolver bien y colocar la preparación en un molde alargado para budín inglés, previa mente enmantecado y enharinado. Introducir en horno moderado al baño maria. Una vez listo, dejar enfriar dentro del molde. Desmol dar y cubrir con la crema de chocolate.

Decorar por encima con almendras.

280 g de azúcar
1/4 de kilo de harina
200 g de amaretti (ver receta)
100 g de avellanas peladas
120 g de manteca
cáscara rallada de 1 limón
1/2 cucharadita de polvo de hornear
4 huevos
4 cucharadas kirsch o de curaçao.

Preparación

Tamizar la harina con el polvo de hornear y 130 g de azúcar. Colocar sobre una mesa, agregar la ralladura de la cáscara de limón, hacer una corona, romper un huevo en el centro y añadir la manteca. Trabajar estos ingredientes, mezclarles la harina amasando lo menos posible, envolver la masa en un papel enmantecado y dejar descansar en la heladera durante 1/4 de hora.

Picar las avellanas y los amaretti sin pulverizarlos; enmantecar un molde chato y redondo de 20 cm de diámetro más o menos. Espolvorear.

Aparte, poner en un bol las avellanas y la mitad de los amaretti picados y el resto del azúcar; mezclar bien todos los ingredientes.

Estirar la masa preparada anteriormente formando un disco, forrar el molde y hacer un borde con repulgue.

Batir los huevos restantes y agregarlos poco a poco a la pasta de los amaretti, incorporando el kirsch o el cu raçao; revolver bien.

En el molde forrado hacer un fondo con una parte del resto de los amaretti; luego rellenar con la cuarta preparación, alisar la superficie y espolvorear con el resto de los amaretti. Colocar la tarte en horno de temperatura regular alrededor 50 minutos. Cuando esté cocida, retirar y dejar enfriar sobre rejilla.

6 duraznos
1/2 taza de amaretti (ver receta)
3 cucharadas de manteca
2 cucharadas de coñac
6 cucharadas de azúcar
3 huevos
una taza de crema chantilli (ver receta)

Preparación

Desmenuzar y bañar con el coñac los amaretti.
Pelar y cortar los duraznos, añadir 3 cucharadas de azúcar y cocinar un poco a fuego lento; pasar por tamiz y agregar los amaretti.
Batir muy bien la manteca y el azúcar restante. Luego añadir las yemas.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la preparación anterior.

Enmantecar una fuente de horno que pueda presentarse a la mesa; verter la preparación; colocar la fuente sobre una asadera con agua caliente y cocinar en horno de temperatura moderada durante 40 minutos.
Servir bien caliente decorado con crema chantilly.