peceto de 1 y 1/2 kilos aprox.
sal
pimienta
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta en grano
50 gramos de manteca
1 lata de ananás en almíbar
50 gramos de jamón cocido prosesado
4 cucharadas de azúcar molida y cantidad extra si fuera necesario
2 cucharadas de mostaza

Guarnición

papas noisette fritas

Preparación

Quítele al peceto el cuerito, grasa e indeseables.

Sazónelo con sal y pimienta y colóquelo en una asadera junto con el laurel y la pimienta en grano.

Agréguele agua hasta llegar a la mitad del peceto.

Cocínelo en horno caliente dándolo vuelta una vez, hasta que el agua se consuma. Retire.

Unte una fuente para horno con los 50 gramos de manteca.

Escurrra las rodajas de ananás y tritúrelas o procése a medias. Coloque el resultado en un bol y mézclelo con el jamón cocido procesado, el azúcar y la mostaza.

Cubra totalmente el peceto con el preparado y colóquelo en la asadera enmantecada.

Vierta en la misma 1/2 taza del almíbar de ananás.

Coloque la fuente en horno caliente y salsee de a ratos el peceto hasta que esté bien glaseado. Si fuese necesario, espolvoree la carne con un poco más de azúcar o agregue en la asadera un poco más de almíbar.
Sirva con la guarnicón de papas noisette.