600 g de fideos frescos
100cc de aceite
50 g de manteca
2 dientes de ajo
5 filetes de anchoa
10 aceitunas negras picadas
5 tomates pelados
orégano
sal
pimienta negra
queso rallado

Preparación

Colocar la manteca y el aceite en una cacerola. Añadir ajos y anchoas, y cocinar hasta que los ajos estén bien dorados.
Por último, agregar los tomates triturados, el orégano y las aceitunas picadas.
Cocinar unos segundos hasta que el tomate esté caliente. condimentar con sal a gusto.
Cocinar los fideos bien al dente, acomodar en una fuente precalentada, rociar con aceite y servir con la salsa, queso rallado y un toque de pimienta negra.

NOTA: Como obtener una pasta al dente.
Utilizar un litro de agua por cada 100 g de pasta.
No tapar la olla durante la cocción, revolver  la pasta durante la cocción dos o tres veces.
Colocar la pasta en forma de lluvia.
Añadir al sal cuando el agua llegue a punto de ebullición.
Escurrir la pasta y colocar en la fuente un pocillo del agua de cocción.

1 merluza
1 pescadilla
1 anchoa
1 corvina
3 calamares
1 lata de mejillones
1/2 kilo de langostinos
sal
pimienta
laurel
zumo de limón
1 cebolla
2 puerros
3 tomates
2 dientes de ajo
caldo de  pescado en cantidad necesaria (ver receta)

Preparación

Limpiar los pescados y cortar en trozos; salpimentar y freír en aceite agregando un poco de zumo de limón.
Picar la cebolla; pelar los tomates y cortar en trozos; cortar de la misma forma los puerros.
En una cacerola grande con aceite poner al fuego la cebolla y los puerros; rehogar ligeramente y agregar los tomates; cocinar unos minutos e incorporar los trozos de pescado, los ajos, el ramito compuesto, el laurel, el agua de los mejillones y el azafrán previamente disuelto en un poquito de caldo. Salpimentar, cubrir con caldo, añadir los langostinos pelados, los calamares, los mejillones y dejar hervir unos 15 minutos.
Finalizada la cocción, ligar la preparación con miga de pan finamente picada.
Frotar con ajo las rodajas de pan de molde, rociar con aceite y tostar al horno.
Disponer el pescado en una fuente, espolvoreando con perejil picado; colocar las rodajas de pan en una sopera y cubrir con la salsa. Servir enseguida.

1 kilo de filetes de anchoa
1 huevo
2 cucharadas de harina bien colmadas
sal
pimienta
1 litro de leche
2 limones
aceite

Preparación

Lavar y limpiar bien los filetes de anchoas, sacar las espinas, condimentar con sal, pimienta, el jugo de 1 limón y dejar descansar un rato.
Poner en un bol el huevo, batir y unir la harina, sal, pimienta, formando una masa, una vez hecho esto agregar la leche hasta que quede como una crema semi espesa.
Colocar sobre el fuego una sartén con la cantidad de aceite necesaria para freír. Tomar los filetes de a uno, secar y pasar por la crema poniéndolos a freír a fuego lento, darlos vuelta cuidando que no se rompan.
Servir bien calientes con el limón restante cortado en rodajas.