1 y 1/2 kilos de roast beef
sal
pimienta
150 gramos de aceitunas rellenas
1 frasquito de anchoas
2 cucharaditas de extracto de carne
aceite
manteca

Preparación

Condimentar la carne con sal y pimienta.

Untar con aceite y manteca una fuente de horno y acmodar la carne en el medio, cubrir formando cuadrados con las anchoas y en el centro de cada cuadrado poner media aceituna.

Bañar con el extracto de carne disuelto en agua caliente y rodear con el resto de las aceitunas.

Colocar en horno fuerte durante 1 hora y luego decorar con berro, champiñones y aceitunas rellenas.

Se utiliza para untar tostadas, galletas o bien rellenar huevos duros ahuecados.

La yema sobrante se emplea para adornar.

Primera versión

Ingredientes

aceitunas negras
anchoas
alcaparras
ajo
pimienta a gusto
aceite de oliva
sal

Preparación

Hay que hacer un puré bien pisado con las aceitunas negras, anchoas, alcaparras, ajo y pimienta a gusto.

Agregar mientras se revuelve, un hilo de aceite de oliva, hasta que tenga la consistencia deseada.

Rectificar la sal.

Segunda versión

Ingredientes

200 gramos de aceitunas negras sin carozo
100 gramos de atún en lata
100 gramos de anchoas
1 cucharada de mostaza inglesa
1 cucharada de alcaparras
1 vasito de aceite de oliva
tomillo
pimienta
1 copita de coñac

Preparación

Machacar en un mortero las aceitunas con el atún, las anchoas, la mostaza inglesa y las alcaparras.

Una vez todo bien mezclado y machacado, se agrega el aceite de oliva, algo de tomillo y la copita de coñac.

500 gramos de fideos frescos
2 berenjenas mediana
1 ají rojo
100 cc de aceite
3 dientes de ajo
400 gramos de tomates pelados
8 aceitunas negras
3 filetes de anchoas
100 gramos de queso rallado
sal
pimienta

Preparación

Pelar los ajíes, cortar las berenjenas en dados pequeños y los ajíes en tiras finas.

Colocar el aceite en una sartén y cocinar los ajíes y berenjenas, durante 5 minutos moviendo la sartén para que las verduras no pierdan la forma.

Añadir los tomates y cocinar unos minutos.

Incorporar las anchoas y las acietunas picadas.

Tapar la sartén y cocinar a fuego suave de 8 a 10 minutos.

Cocinar la pasta bien al dente, agregar la salsa y servir con parmesano rallado.

tomates redondos, ahuecados y escurridos
atún
arroz hervido
arvejas
anchoas
morrones
lechuga
apio
zanahorias ralladas

Salsa

4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de puré de tomates
sal
una pizca de azúcar
pimienta
1/2 vaso de vino blanco seco

Preparación

Mezclar el arroz con el atún, las arvejas y un poco del tomate que se quitó.

Aderezar con un cucharada de salsa.

Rellenar los tomates.

Adornar con los morrones y las anchoas en tiritas.

Poner en fuente redonda los tomates alrededor y en el centro un parva de lechuga en juliana mezclada con apio en rueditas, dentro de un círculo de zanahorias ralladas.

Antes de servir, rociar con la salsa que se pondrá en salserita aparte.

4 filetes de lenguado
1 lata de atún chica
2 filetes de anchoas
3/4 de taza de salsa golf
1 cubito de caldo
sal
pimienta
2 cucharaditas de perejil picado muy finamente
1/2 pote de yogur
1 cucharada de jugo de limón colado
1 cucharada de azúcar
crema de leche, cantidad necesaria

Preparación

Salpimentar los filetes de lenguado, picar finamente el perejil y volcar sobre los filetes, arrollar, sujetar con un escarbadiente y poner dentro de una cacerola.

Cubrir con caldo realizado con el cubo de caldo y llevar a fuego lento durante 10 minutos, escurrir uno por uno con una espumadera y dsiponer en una fiente.

Aparte licuar el atún con la salsa golf, el yogur, las anchoas, azúcar, sal y limón.

Si esta salsa resulta algo espesa aligerar con un poco de crema de leche y verter sobre los filetes de lenguado.

Enfirar bien y servir decorada a gusto.

1 paquete de fideos tirabuzones o similar
2 latas de atún en aceite de oliva
1 lata de arvejas
1 lata de maíz dulce
2 huevos
4 anchoas
1 cucharada grande de mostaza
sal
pimenta al gusto
9 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar

Preparación

Calentamos en una olla grande un litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Los 100 g es la medida recomendada por persona.
Cuando empiece a hervir echamos 2 puñados generosos de sal y un chorrito de aceite.
Seguidamente añadimos la pasta. Removemos con una cuchara de madera para que la pasta no se
pegue y quede suelta. Cocinar al dente.
La rociamos con un poco de aceite de oliva y reservamos para después.

Escurrimos y mezclamos la pasta con una lata pequeña de maíz dulce, las arvejas, otras 2 latas de atún en aceite de oliva, 4 anchoas en trocitos y la clara picada de 2 huevos duros.

Para la salsa en un bol colocamos 3 cucharadas de vinagre, disolvemos 1 cucharada de azúcar, otra de mostaza, un pellizco de sal y pimienta y añadir al final 9 cucharadas de aceite de oliva.
Aliñamos la ensalada y servimos.

100 gramos de pechuga de pollo
croutons/picatostes de pan frito
1/2 lechuga
50 g de aceitunas negras
1 cucharada de jugo de limón o 1 cucharada de vinagre
6 anchoas
1 diente de ajo
125 ml de aceite de oliva extra virgen
2 yemas de huevo
1/2 cucharada de mostaza
50 g de queso parmesano
sal , a gusto
pimienta blanca, a gusto

Preparación

Para preparar la salsa tenemos que colocar en un vaso de batidora las anchoas, la yema del huevo,
la cuchara del jugo del limón, el diente de ajo, un poco de pimienta blanca, media cuchara de mostaza y el aceite de oliva. Mezclamos todo bien con una cuchara y batimos todo como si fuese una mayonesa (el brazo de la batidora tiene que empezar desde abajo y batimos desde el fondo, cuando empieze a formarse como la mayonesa empezamos a mover de abajo arriba la batidora hasta que esté).
Cuando este emulsionada añadimos el queso parmesano rallado y removemos con la cuchara hasta que quede bien ligada y ya está la famosa salsa César. Dejamos la salsa en la heladera para que enfríe y seguimos con la preparación de la ensalada.

Lavamos la lechuga y escurrimos bien. Troceamos la lechuga en trozos medianos y los colocamos en una fuente para ensalada.

En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y pasamos la pechuga de pollo (entera, los 100 g son 2 filetes grandes de pechuga) en el aceite bien caliente. Cuando estén dorados apartamos y quitamos el exceso de aceite con un poco de papel absorbente. Troceamos en tiras largas y  elgadas.
La receta original es con pollo asado (puedes congelar parte del que te sobre cuando lo hagas en casa y utilizarlo en esta ensalada )
Retiramos en un plato hasta montar la ensalada.
Respecto al pan, puedes freirlo en la misma sartén de antes en abundante aceite de oliva.

Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, incluyendo unas olivas negras que son y le
añadimos los croutons de pan. Agregamos la salsa Cesar y aliñamos bien y estará lista para servir.

1 kilo de papas medianas
3 huevos
5 pimientos
1 diente de ajo
4 paltas
1 lata pequeña de anchoas o salmón ahumado
50 c.c. de aceite de oliva virgen extra
sal
jugo de limón

Preparación

Ponemos a cocer las papas en una olla con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pelamos,
cortamos en dados, sazonamos y reservamos. Deben estar frías antes de montar la ensalada.
Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones tienen que quedar perfectos. Se enfrían, se pelan y se reservan.

Freímos un poco los pimientos con unos ajitos. Vuelta y vuelta.
Pelamos la palta, la cortamos en dos y lo regamos con un poco de jugo de limón, de este modo no se oscurecerá ni oxidará (aunque como su pulpa se oscurece rápidamente al contacto con el aire aún con el limón conviene abrirlos en el momento de comer, así no tenemos ningún problema). Para que no se nos estropeen las paltas un buen truco es abrirlos, procurando llegar hasta el hueso, giramos y de esta forma siempre nos saldrá entero. Cortamos las paltas en trocitos cuadrados.

También troceamos las anchoas. Reservamos.

Salpimentamos, pero atención con el aporte de sal de las anchoas.
Cuando las papas y los huevos estén listos los partimos igual que el resto de ingredientes y los mezclamos todos.

Aliñamos con un rico aceite de oliva y ponemos al gusto de sal.

1 lata de sardinas
6 huevos duros
4 papas hervidas
3 tomates
2 cebollas
20 aceitunas
1 cucharada de perejil picado
8 filetes de anchoas
sal
pimienta
aceite
salsa inglesa
mostaza
vinagre
2 cucharadas de manteca

Preparación

Mezlcar en un tazón, aceite, viangre, sal, pimienta y el perejil picado.
Partir los huevos por la mitad, extraer las yemas y pasar éstas por cedazo con la manteca y los filetes de anchoas.
Rellenar con esta mezcla las claras. encima de cada una colocar una aceituna.
Cortar las papas en rodajas, remojar las cebollas en agua y sal durante 1 hora, cortar los tomates en rodajas, paritr las sardinas por la mitad y quitarles el espinazo.

Mezclar las papas con las cebollas, los tomates y el resto de las aceitunas previametne descarozadas, aderezar con aceite, viantre, sal, una pizca de salsa inglesa y mostaza.

Disponer en el centro de una fuente las sardinas escalonadas, alrededor la ensalada, encima de éstas los huevos rellenos.
Servir frío.

1/2 taza de miga de pan
vinagre, cantidad necesaria
3 filetes de anchoas bien lavadas
1 yema de huevo duro
1 cucharada de alcaparras
8 aceitunas verdes descarozadas
1 cucharada de perejil
sal
pimienta
1/ pocillo de aceite
jugo de 1/2 limón

Preparación

Remojar en un poco de vinagre la miga de pan, exprimirla y colocarla en el mortero o licuadora, junto con las anchoas, la yema de huevo duro, las alcaparras, las aceitunas y el perejil, condimentar y formar una pasta, mezclarla luego con el aceite y el jugo de limón.
Servir con pescado.