2 kilos de Calabaza anco pelado y sin semillas
agua cantidad necesaria
cal viva 1 cucharada

Para el almíbar

750 gramos de azúcar
2 canela en rama
5 clavo de olor

Preparación

Cortar la calabaza con la mandolina en láminas finas.

Arrollar las láminas superponiendo 2 ó 3 y sujetarlas con un palillo.

Colocar los rollitos en un recipiente de vidrio y, cubrirlos con abundante agua, incorporar la
cal viva.

Mezclar bien, con una cuchara hasta disolver.

Dejar reposar durante 1 hora.

Retirar y lavar bien para sacar los restos de cal.
Reservar.

Poner el azúcar en una cacerola y cubrir con agua.

Agregar la canela y los clavos de olor.

Llevar a fuego moderado hasta obtener un almíbar hilo flojo.

Colocar los rollitos de calabaza en el almíbar.

Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos hasta que los rollitos estén cocidos, transparentes y firmes.

Retirar y escurrir.

Quitar los palillos.

2 kg de anco
1/2 kg de maíz blanco molido o frangollo
azúcar a gusto
5 litros de agua

Preparación

Pelar el anco y picar en trozos pequeños.
Aparte, en un recipiente con agua lavar el frangollo.
Seguidamente, en una olla con 5 litros de agua, introducir el maíz blanco molido o frangollo, disolver bien y cocinarlo a fuego lento, moviendo constantemente para que no se pegue, una vez cocido el maíz agregar el anco, esta cocción dura aproximadamente 3 horas.
Por último, agregar el azúcar siempre moviendo con una cuchara hasta lograr formar una mazamorra.

NOTA: Este postre tiene un valor energético muy importante dado que contiene vitaminas y minerales. Es muy saludable para la alimentación de toda la familia.