1 pollito de 1 kilo más o menos
1/4 de conejo
50 g de jamón crudo
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de vino marsala
2 tomates maduros y pelados
2 ajies colorado
200 g de calamares,
200 g de anguila
200 g de langostinos
18 mejillones
8 alcauciles limpios
1 taza de arroz
6 tazas de agua caliente
1 taza de aceite
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pimentón
1 cápsula de azafrán
sal
pimienta

Preparación

Cortar el pollo y el conejo en presas y el jamón en daditos. Dorar en una sartén con el aceite caliente, al cabo de 10 minutos agregar la cebolla.

Verter sobre la primera preparación el vino marsala, dejar evaporar un rato y añadir los tomates y los ajíes corta dos en trozos. Aparte limpiar bien los calamares, langostinos, mejillones y la anguila que se cortan en pedazos. Agregar todo esto al pollo, sazonar con sal y pimienta y hacer cocinar durante 5 minutos a fuego moderado.

A esta altura añadir el arroz previamente lado, los alcauciles, el perejil y finalmente el agua caliente en la que se habrá disuelto el azafrán y el pimentón; dejar hervir durante 20 minutos.

NOTA: Recordemos que la paella se debe hacer en una sartén especial de hierro, y llevarse en ella a la mesa.