1/2 kilo de harina

1/4 kilo de nueces peladas

250 g de grasa de cerdo

1 taza de miel

12 huevos

1 copita de anis

2 tazas de azúcar

leche en cantidad necesaria

Preparación

Poner en forma de corona la harina y echar las yemas, el anís y un poquito de leche para unir, una vez unida agregar la grasa y amasar sobándola bien hasta que quede lisa, estirar fina, cortar discos y poner a dorar en horno caliente, previamente pinchados con un tenedor.

Poner el azúcar con la miel a fuego lento hasta obtener punto caramelo duro, aparte batir las claras a punto de nieve, cuando estén bien duras agregar de golpe el caramelo, batiendo continuamente hasta que se enfríe la preparación, mezclarle la mitad de las nueces.

Armar el alfajor poniendo un disco de masa, cubrir con la segunda preparación, con otro de masa y asi hasta terminar. La última capa debe ser de la segunda preparación. Decorar con el resto de las nueces.

Masa

1 taza de agua
100 g de manteca
1 taza de harina
3-4 huevos enteros
1 cdita. de sal

Almíbar

1 taza de agua
1 taza de miel
1 taza de azúcar
1 estrella de anís

Preparación

Hervir el agua y echarle la manteca y la sal. Agregar después la harina toda junta y batir a fuego lento hasta que la pasta se desprenda del fondo.

Verter y mezclar de a poco la masa en un bol con los huevos batidos. Dejar reposar.

Con dos cucharas, armar y dejar caer bolitas de masa al aceite bien caliente. Dejar inflar hasta que estén doradas, luego retirar y dejar escurrir.

Hervir todos los ingredientes durante 10 minutos.

Rociar los buñuelos y servir.

400 grs. Harina de maíz capia

50 grs. chuño ( almidón de maíz)

250 grs. manteca

250 grs. de azúcar

2 yemas

2 cucharadas de alcohol

1/2 cucharadita de canela molida

1 copita de anís

Preparación

Batir las yemas con la mitad del azúcar. Con el resto del azúcar batir la manteca, agregar las yemas batidas, sin dejar de trabajar. Añadir los licores, la canela y la harina tamizada junto al almidón de maíz. Unir bien y dejar reposar.

Cortar en pedazos, estirar estos del grosor de un plato y cortarlos del tamaño que se deseen. Cocinar en horno de temperatura media durante 20 a 25′.
Dejarlas enfriar y unirlas con dulce de leche.

Masa

1 docena de yemas

1/2 kg. de harina común (000)

2 cucharadas de polvo de hornear

2 cucharadas de grasa pella derretida

1 pocillo (tamaño café) de leche

1/2 pocillo anís

Dulce

1 docena de claras

1/2 litro de miel

4 cucharadas de azúcar

1/4 kg nueces

1/2 tacita de agua

Peparación

Masa

Pasar por un cernidor la harina y el polvo de hornear (al menos 3 veces), formar una corona, en el centro colocar las yemas, leche fría, el anís y la grasa derretida. Unir y amasar hasta que la masa forme bombitas. Dejar reposar y luego dividir en ocho partes (para dos turrones grandes).

Al amasar, hacerlo siempre de una sola cara y dejar en reposo 1O’, luego se da vuelta, perforar varias veces y colocar a horno muy caliente 1 minuto aprox. Con cuidado de que no se queme.

Dulce

En una cacerola hervir la miel el azúcar y el agua. Mezclar hasta que alcance el punto bolita (en una taza con agua se hecha una gota de la preparación que  debe formar una bolita). Retirar del fuego y agregar las claras previamente batidas a punto de nieve en un recipiente grande, sin dejar de batir, hasta formar el dulce de turrón que tomara un color amarronado.

Armado

Colocar una tapa dada vuelta, añadir el dulce elaborado anteriormente, luego otra tapa hasta completar la cuarta, cubrir los contornos con dulce y decorar con nueces partidas.

1/3 de vermut rojo
1/3 de vermut seco
1/3 de anís o absenta

Preparación

Preparar en vaso mezclador con hielo en cubitos, removiendo con una cucharilla.
Servir en copa de cóctel.

1/2 de brandy
1/4 de vermut blanco seco
1/4 de vermut rojo
1 golpe de anís o absenta
2 golpes de Curaçao (naranja a ser posible)

Preparación

Se echan en vaso mezclador con unos cubitos de hielo.
Remover y servir en vaso bajo y ancho (old fashioned), agregando uno o dos cubitos de hielo.

1 y 1/2 Kg. de bola de lomo
100 gr. de panceta cortada en tiritas
1 cebolla grande
1 cucharada sopera al ras de harina
2 vasos de vino blanco
2 vasos  de caldo
2 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa
1 cucharada sopera de anis en grano
sal
pimienta
papas
perejil

Preparación

En una cacerola poner el aceite a calentar.
Cuando está en su punto, dorar la carne por todos las lados, sacarla y reservarla.
Poner después la panceta a dorar, sacarlo y reservarlo con la carne.
En el mismo aceite echar la cebolla picada y dorarla ligeramente (unos 8 minutos).
Espolvorear entonces la harina, darle unas vueltas con una cuchara de madera y añadirle la salsa de tomate. Revolver bien, volver a poner la carne y la panceta, rociarla con el vino y el caldo caliente. Echar el anis y salpimentar a gusto. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento, dándole varias vueltas a la carne para que no se pegue. Se cocerá más o menos en una hora y media, (este tiempo dependerá de la clase de carne).
Trinchar la carne y pasar la salsa por el pasapuré y servir en salsera aparte.
Adornar con papas al vapor salpimentadas de perejil.

Preparación

Remoja el arroz en agua desde una noche antes; licua y cuela con una manta de cielo.
Lo que quede en la manta, vuelve a licuarlo con 1 litro de agua, el anís, la canela y el chocolate. Revuelve con lo colado previamente y vierte a una cacerola, cocina a fuego medio y agrega el azúcar. Cocina, sin dejar de mover para evitar que se pegue, hasta que tenga la consistencia de atole.

1 cebolla blanca
7 dientes de ajo
2 tomates
150 g de manteca de cerdo
1/2 plátano de cocer en rodajas de 1/2 cm
50 g de semillas de sésamo
50 g de almendras
50 g de cacahuetes
50 g de uvas pasas
50 g de ciruelas pasas sin hueso
1/4 cucharadita de semillas de cilantro
1/4 de cucharadita de anis
1/2 rama de canela
1/4 de croissant de dia anterior
1/2 tortilla
375 ml de caldo de gallina caliente
sal

Para la mezcla del chile

7 chiles mulatos
4 chiles anchos
1 1/2 chiles pasilla
1/4 de chile chipotle
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
sal
60 g de chocolate
35 g de azúcar
600 ml de caldo de gallina

Preparación

Partir por la mitad la cebolla. Freír en una sartén una de las mitades y cortarla en trozos grandes, cortar en rodajas la otra mitad. Freír los dientes de ajo y pelarlos.
Blanquear los tomates, pelarlos, dividirlos en cuartos y freirlos.
Lavar y ablandar las diferentes clases de chiles para hacer luego la mezcla.
Entretanto, freir por grupos todos los ingredientes de la mezcla de especias en una sartén con un poco de manteca de cerdo; primero los dientes de ajo, después la cebolla picada con los trozos de tomate y finalmente las rodajas de plátano con las semillas, los frutos secos y las especias; reservar todo.
Picar finamente el croissant y la tortilla de maiz y reducir todo a puré en la batidora eléctrica junto con todos los ingredientes fritos reservados y el caldo.
Dorar en la manteca restante la cebolla cortada en rodajas, agregar el puré, echar sal y dejar hacerse a fuego lento durante 1 hora revolviendo de cuando en cuando.

Para la mezcla de chiles, dejar escurrir los chiles, reservando el agua para utilizarla otras veces, corcarlos longitudinalmente y retirar las semillas.
Reducir a pure con la batidora eléctrica su pulpa con la cebolla, los dientes de ajo y un poco del agua utilizada para ablandar, pasar por un colador y salar.
Verter la mezcla poco a poco (en intervalos de 10 minutos) sobre la mezcla de las especias hirviendo.
Al final fundir en todo ello el chocolate y el azúcar. Cuando la mezcla vuelva a hervir verter el caldo. Tapar la cacerola y deja hervir suavemente el mole 2 o 3 horas.

6 huevos
3 vasos de leche
3 cucharadas de ralladura de limón
1 pedazo de calabaza (al gusto)
2 cucharadas de anís (en grano)
Una pizca de sal
Azúcar al gusto
Harina (premezcla sin gluten)

Preparación

Se guisa la calabaza, y se aplasta con un tenedor hasta hacer casi un puré. Se baten los huevos en un bol, se le añaden todos los ingredientes, por último se añade la harina hasta que quede una mezcla espesa pero que se deslice al caer.
Y freír, más o menos un cucharón pequeño, para cada tortilla en aceite bien caliente, el aceite preferiblemente de girasol, la de oliva no le da la misma textura.