• ½ kg de almidón de mandioca
• 150 g de queso rallado (fuerte)
• 200 g de queso blando (cortado en cuadraditos)
• 200 g de manteca
• 1 huevo
• ½ taza de leche tibia
• 1 cuchara de postre de sal
• Hojas de apepú o de naranjo

Preparación

Poner en un recipiente el almidón de mandioca, la sal, los quesos y mezclar en seco hasta que la masa quede granulosa.

Hacer un hueco y poner el huevo batido y un poco de leche tibia, unir con los ingredientes secos e ir incorporando la leche hasta que quede una masa unida (sin desgranarse) que no se pegue a las manos.

Debe quedar una masa lisa (no hay que amasar, solo unir).

Tapar y dejar descansar 15 minutos.

Calentar al horno a 200º (es muy importante que esté bien caliente antes de poner los chipa).

Sobre una chapa de horno (sin borde, o con borde muy bajo) distribuir hojas frescas de naranjo o apepú.

Sobre ella poner trozos de unos 3 ó 4 cm de masa, apenas aplastados con los dedos, bastante separados unos de otros. Llevar al horno (no abrir durante la cocción) de 10 a 15 minutos, hasta que estén apenas dorados.

Advertencia: es muy importante la temperatura del horno y la distribución de la masa en la chapa, para evitar la formación de vapor, que cambiaría la cocción de los chipa.