Ingredientes

700 g de frutillas
500 g de frambuesas
400 g de arándanos
85 % de azúcar
1 limón

Preparación

Exprimir el limón.
Lavar bien los frutos rojos para sacarle todo resto de tierra, escurrirlos y, en el caso de las frutillas, sacarles los cabitos.

Pesarlos y calcular el 85 % de azúcar.
Poner en una cacerola el jugo de limón, los frutos y el azúcar.

Cocinar a fuego moderado hasta que tome punto casi sostenido.

Retirar del fuego y procesar o, mejor aún, tamizar.

Envasar, en caliente, en frascos o en botellitas de vidrio y esterilizar 25 minutos en agua hirviendo.

Preparación

Enjuagar los frutos por separado y escurrirlos.
Hervir el azúcar con el agua durante 3 minutos, agregar los arándanos y las frutillas y hervirlos durante 1 minuto.
Colar con espumadera y ubicar ajustadamente en frascos, junto con las frambuesas crudas.
Cubrir con el almíbar hasta el borde del frasco.
Cerrar y esterilizar, en agua hirviendo, durante 25 minutos (tiempo estimado para frascos de
360 g).

40 % de frutillas
20 % de frambuesas
20 % de arándanos
20 % de cerezas
75 % de azúcar
Jugo de 1/2 limón por kg de fruta

Preparación

Exprimir el limón.

Lavar bien los frutos rojos para sacarle todo resto de tierra, escurrirlos y, en el caso de las frutillas, sacarles los cabitos.

Pesarlas. Calcular el 75 % de azúcar.

Poner en una cacerola el jugo de limón, las frutas y el azúcar.

Cocinar a fuego moderado hasta que tome punto sostenido.

Envasar en frascos de vidrio con tapa media rosca, cerrar inmediatamente y esterilizar, en agua hirviendo, durante 25 minutos (tiempo estimado para frascos de 360 g).

Preparación

Colocar el kale, la banana, manzana, arándanos, yogur, jugo de naranja y almendras (opcional) en la licuadora. Ajusta bien la tapa.
Licuar a velocidad media hasta que la mezcla quede cremosa.
Se puede servir inmediatamente o guardar en un termo o en una jarra cubierta en la heladera hasta por 4 horas.

Preparación

Coloca todos los ingredientes en la licuadora.
Ajusta bien la tapa.
Licúa a velocidad media hasta que la mezcla quede cremosa, unos 2 minutos.
Vierte el batido en vasos y retira el resto de la licuadora con una cuchara.
Sirve porciones de 4 onzas para niños, de 6 onzas para adolescentes o porciones de 8 onzas para adultos. Se puede servir inmediatamente o guardar en un termo o en una jarra cubierta en el refrigerador hasta por 4 horas.

1 K de melón
200 g de jamón ibérico cortado muy fino
200 g de brotes tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de roble y rúcula
125 g de tomates cherry
1 dl de vinagre
150 c.c. de aceite de oliva
25 g de cada uno cacahuetes, nueces peladas, avellanas y pasas de corinto
Hierbas frescas y arándanos secos
2 cdas. de vinagre
sal
pimienta

Preparación

Dividimos la raja de melón en unas finas láminas. Colocamos encima de cada una de ellas una loncha de jamón ibérico y enrollamos cada lámina en espiral.
Lavamos y escurrimos las lechugas. Lavamos los tomates cherry y los cortamos en cuartos.

Ponemos en una ollita al fuego el vinagre y dejamos que reduzca hasta obtener una textura de jarabe.
Reservamos.
Tostamos los frutos secos. Cada tipo de fruto seco debe tostarse por separado dado que su concentración de aceite y peso son distintos y al tostarlos juntos se pueden quemar unos y quedar crudos otros. Empezamos por las nueces y acabamos con las avellanas. Los ponemos en una sartén con aceite a fuego lento sin dejar de remover hasta que estén dorados, teniendo cuidado con los tiempos ya que cuando los saquéis del fuego seguirán tomando color. No tostamos las pasas pues estas serán de adorno.
Para la vinagreta de frutos secos necesitamos pasar la mitad de los frutos secos por una trituradora, todos juntos. Y cuando estén finamente triturados, separamos una pizca para el montaje final, estos últimos los reservamos con la mitad de los frutos secos sin triturar. El resto lo añadimos a un vaso para mezclarlos con el aceite y el vinagre, sal y pimienta negra recien molida al gusto, emulsionamos hasta que nos quede una vinagreta bien ligada y reservamos para el montaje final.
Colocamos en el centro de un plato con la ayuda de un aro de 12 cm. un fondo de lechugas varias
con los tomatitos. Repartimos encima los rollitos de melón y jamón y aliñamos suavemente con la
vinagreta. Espolvoreamos con algún fruto seco reservado y acabamos con un cordón de vinagre reducido.
Decoramos con varias hierbas frescas a nuestra elección y un puñado de arándanos secos.

12 vainillas (ver receta vainillas)

3 yemas

6 cucharadas de azúcar

200 cc de yogurt de vainilla

200cc. de crema de leche batida a punto chantilly

250 gramos de frutos rojos (frutillas, moras, arandanos, frambuesas)

Preparación

Batir las yemas y el azúcar a baño María hasta que estén espesas, retirar del baño María y seguir batiendo hasta que enfríen.

Mezclar con el yogur y agregar la crema batida.

Colocar en 6 vasos de boca ancha una parte de crema, vainillas cortadas en trozos, frutos rojos y continuar con capas hasta completar.

Ingredientes de la cubierta de frutas

¼ taza de azúcar morena
jugo de 1 lima o limón
2 tazas de fresas frescas cortadas en rebanadas
½ taza de arándanos azules (blueberries) frescos

Ingredientes de las crepas

1 taza de queso ricota bajo en grasa
2 cucharadas de azúcar morena
¼ cucharadita de canela
6 tortillas de harina (de 6 pulgadas)
2 cucharaditas de margarina

Preparación

Mezcle el azúcar morena y el jugo de la lima o limón en un tazón pequeño; revuelva para derretir el azúcar. Incorpore la fruta, revuelva y deje a un lado.

Para preparar las crepas, mezcle el queso, azúcar morena y canela en un tazón pequeño. Con una cuchara, ponga una cantidad uniforme en una mitad de cada tortilla; doble la tortilla para que no se salga el relleno.

Derrita 1 cucharadita de margarina en un sartén grande a fuego medio. Coloque 3 de las tortillas rellenas en el sartén y cocínelas varios minutos por cada lado hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Repita con el resto de la margarina y de las tortillas.

Con una cuchara, ponga la cubierta de frutas por encima de las
crepas y sírvalas calientes.

Ingredientes

600grs. de arándanos
frambuesas o moras (pueden ser congeladas)
250grs. de azúcar
80grs. de kirsch
40grs. de jugo de limón
una ramita de menta
un toque de crema
jugo de limón o aceto

Preparación

En un recipiente, colocar la fruta a marinar en heladera junto con el kirsch, el azúcar y la menta durante 12 horas.
Al momento de elaborar, quitar la menta  y procesar junto con la crema.
Si se desea, pasar por un tamiz o “chino” para obtener una textura más fina.
Colocar en copas anchas o compoteras y adornar con una hojita de menta.
Servir,

Ingredientes
moras
arándanos
frambuesas
remolacha
repollo morado
pizca de sal
azúcar
jugo de limón c/n

Preparación:
Llavar, hervir y pelar las remolachas.
Cortar el repollo en juliana fina.
En un recipiente colocar el repollo, las remolachas y las frutas.
Agregar una pizca de sal, azúcar y jugo de limón.

Valor nutricional: alto contenido de vitamina C y antioxidante. Contiene fibras y es de bajas calorías.